果仁雜蔬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效
果仁雜蔬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效
果仁是營(yíng)養(yǎng)豐富的優(yōu)良品，雜蔬又是人體補(bǔ)充維生素不可缺少的部分，果仁雜蔬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些呢?本文是小編整理果仁雜蔬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效的資料，僅供參考
果仁雜蔬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效
1、果仁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
果仁雖小卻融蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物于一體并含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，包括煙酸、維生素B族、葉酸、鎂、鋅、銅、鉀、多種抗氧化劑和大量纖維，特別是組成完整且易于消化的蛋白質(zhì)所需的全部氨基酸。
2、果仁的功效
常吃果仁有助于攝取到許多只有從動(dòng)物性食物中才能得到的營(yíng)養(yǎng)元素從而獲得營(yíng)養(yǎng)的均衡。果仁的熱量雖高卻是護(hù)心健腦的好食物，大量研究表明：果仁可以降低患冠心病的幾率，常吃果仁患心肌梗塞的幾率也會(huì)有所減小。果仁中含有的本酚素與有益于心臟的維生素E、甜菜堿有異曲同工之妙，都有降低膽固醇的效用。果仁中含有的物質(zhì)硼能讓人反應(yīng)更敏銳。常吃果仁可以收到“齒宜常叩、津宜常咽”之功效，加上果仁本身營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的功效又可使人體獲得固齒、補(bǔ)益、養(yǎng)身的效果。
常見(jiàn)的果仁營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、花生
(1)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：花生的脂肪含量高約為45%-55%，而其所含有不飽和脂肪酸近一半?；ㄉ泻卸喾N蛋白質(zhì)、氨基酸的組成也十分多樣。同時(shí)花生也是維生素B族、維生素E的優(yōu)良來(lái)源。
(2)功效：花生有健脾和胃、潤(rùn)肺化痰、滋陰調(diào)氣的功能，對(duì)于營(yíng)養(yǎng)不良及咳嗽等癥狀也有一定療效?；ㄉ兄寡饔谩⒛茉鰪?qiáng)記力、抗老化、滋潤(rùn)皮膚。花生中的不飽和脂肪酸有降低膽固醇的作用，有助于防治動(dòng)脈硬化、高血壓和冠心病。花生的泛酸、煙酸可以增加血糖含量、改善血液循環(huán)。
(3)飲食宜忌：將花生紅衣一起與紅棗配合食用，既可補(bǔ)虛，又能止血?；ㄉ棺兒笠蚝写罅恐掳┪镔|(zhì)而不宜食用?；ㄉ椭?，消化時(shí)需要多消耗膽汁，故膽病患者不宜多食。
2、核桃
(1)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：核桃含水量很低，碳水化合物的含量?jī)H為谷物的豆類的1/4左右，核桃含有60%的脂肪，熱量很高。核桃含有豐富的不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)，以及鈣、鎂、鐵、磷等微量元素和維生素B族等。
(2)功效：經(jīng)常食用核桃不但不會(huì)升高膽固醇，還能減少腸道對(duì)膽固醇的吸收，所以很適合高血脂、高血壓和冠心病人食用。核桃中的脂肪酸主要是亞油酸是人體理想的肌膚美容劑。核桃中含有豐富的維生素B族和維生素E可防止細(xì)胞老化，有健腦、增強(qiáng)記憶力及延緩衰老的功效。中醫(yī)認(rèn)為：核桃是“滋補(bǔ)肝腎、強(qiáng)身健骨之要藥”。
(3)飲食宜忌：核桃生吃、水煮、燒菜樣樣皆可。因其含有較多的脂肪，不宜一次多吃。
3、腰果
(1)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：腰果含有較高的脂肪和碳水化合物。腰果中含有的脂肪酸中主要是不飽和脂肪酸，其中油酸占不飽和脂肪酸的90%、亞油酸僅占10%，因此腰果與其他富含亞油酸的堅(jiān)果相比腐爛的可能性較小。腰果所含的蛋白質(zhì)是一般谷類物的2倍之多且所含氨基酸的種類與谷物中氨基酸的種類互補(bǔ)。
(2)功效：腰果中的脂肪成分主要是不飽和脂肪酸對(duì)心血管大有益處。腰果含有豐富的油脂可以潤(rùn)腸通便并有很好的潤(rùn)膚美容的功效。腰果含有豐富維生素B1、維生素A可以很好地補(bǔ)充體力、使皮膚有光澤、氣色變好。腰果還有益于產(chǎn)后乳汁分泌不足的婦女。腰果中含有大量的蛋白酶抑制劑能在一定程度上控制癌癥病情的發(fā)展。
(3)飲食宜忌：腰果含油脂豐富，故不適合膽功能嚴(yán)重不良者、腸炎腹瀉患者、痰多者食用。有人對(duì)腰果特別是變質(zhì)的腰果過(guò)敏，也需要引起注意。腰果的果殼中含油脂，不小心接觸生的果殼油脂會(huì)引起皮膚起泡，如誤食則會(huì)造成嘴唇和臉部發(fā)炎。
常見(jiàn)蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效
1、胡蘿卜
(1)胡蘿卜中：除了我們知道的胡蘿卜素外，還含有懈皮素、山標(biāo)酚、糖類、脂肪、揮發(fā)油、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分。
(2)功效：胡蘿卜含有大量胡蘿卜素有補(bǔ)肝明目的作用，可治療夜盲癥。胡蘿卜含有的植物纖維可加強(qiáng)腸道的蠕動(dòng)，從而利膈寬腸、通便防癌。胡蘿卜含有的維生素A是骨骼正常生長(zhǎng)發(fā)育的必需物質(zhì)，有助于細(xì)胞增殖與生長(zhǎng)。此外維生素A、木質(zhì)素還有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能、預(yù)防癌癥的發(fā)生。胡蘿卜中還含有一些降糖物質(zhì)，是糖尿病人的良好食品。
(3)飲食宜忌：胡蘿卜、辣椒和白蘿卜不宜一起生吃。胡蘿卜中含有大量胡蘿卜素，所以吃胡蘿卜最好用油炒或與肉同燉。而且胡蘿卜最好不要生吃，不然會(huì)造成很多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失。胡蘿卜素怕酸，吃胡蘿卜切忌放醋。
2、蓮藕
(1)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：蓮藕含有大量的淀粉、蛋白質(zhì)、維生素B/C、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)。且蓮藕肉質(zhì)肥嫩、口感甜脆，是很多素質(zhì)主義者的理想食品。
(2)功效：藕節(jié)中含有的單寧酸、維生素K有收縮血管可達(dá)到止血的作用。古籍說(shuō)：藕汁能消瘀血不散。所以將蓮藕生食或搗汁和酒服，能破血化瘀、消腫解毒。蓮藕富含膳食纖維及黏蛋白而熱量卻不高，所以食用蓮藕有助降低血糖、三酸甘油脂和膽固醇水平、促進(jìn)腸蠕動(dòng)，預(yù)防便祕(mì)及痔瘡。蓮藕還富含銅、鐵、鉀、鋅、鎂和錳等微量元素，蛋白質(zhì)、維生素及淀粉含量也很豐富，有明顯的補(bǔ)益氣血、增強(qiáng)人體免疫力、緩解頭痛和減輕壓力的作用。此外蓮藕還有祛痰止咳、抗衰防癌的作用。
(3)飲食宜忌：一般人群皆可食用，適宜老幼婦孺、體弱多病、食欲不振、缺軼性故血、營(yíng)養(yǎng)不 良、吐血、高血壓、肝病患者食用。藕性偏涼故產(chǎn)婦不宜過(guò)早食用，脾胃消化功能低下、大便溏泄者不餐生吃藕。
果仁雜蔬做法推薦
1、果仁雜蔬做法一
主料：花生仁、核桃仁、胡蘿卜。
輔料：芹菜、姜汁、鹽、芝麻油等適量。
果仁雜蔬的做法：
(1)備好花生仁、核桃仁、芹菜、胡蘿卜，將花生仁、核桃仁浸泡2個(gè)小時(shí)以上。
(2)將浸泡好的花生仁、核桃仁去皮煮熟，芹菜、胡蘿卜分別切成小丁狀然后焯水，再過(guò)涼水瀝干水分。
(3)將所有原料放進(jìn)大碗或盆并倒入姜汁、鹽、芝麻油調(diào)勻即可食用。
2、果仁雜蔬做法二：
主料：蓮藕1個(gè)、紅蘿卜1/2個(gè)、西芹1根。
輔料：木耳(水發(fā))20克、調(diào)和油15毫升、八角2瓣、花椒10顆、鹽3+3克、雞粉1.5克、胡椒粉1克、姜8克、蔥8克、熟巴旦木15顆、核桃仁3個(gè)、熟腰果1小包。
果仁雜蔬的做法：
(1)藕洗凈削皮、切塊大火焯水(水里加入3克鹽入底味)，焯好后用冷水沖涼。
(2)紅蘿卜削皮和西芹洗凈切塊，焯完藕后把蘿卜也焯一下。
(3)木耳洗凈提前浸泡、 撕成小朵。蔥切粒、姜切成末。
(4)果仁用小火焙一下增加酥脆感。
(5)起鍋加入八角和花椒小火煸香后撈出調(diào)料。下入姜蔥翻炒香。
(6)加入藕丁、西芹翻炒勻。
(7)加入胡椒粉、鹽和雞粉及少許水(稀釋調(diào)料)，再加入蘿卜和木耳翻炒勻既可。
小貼士：果仁搭配蓮藕、紅蘿卜、西芹和木耳在一起食用既增加了營(yíng)養(yǎng)又爽口好吃。而且春季吃藕對(duì)身體也很有好處。
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