雞爪的營養(yǎng)價值及功效

時間：2017-05-04 14:39:00 佩珊807由分享

雞爪的營養(yǎng)價值及功效

　　雞爪不僅在餐廳飯店的冷菜中隨處可見，街頭巷尾也到處都有賣，又脆又辣又香。下面學(xué)習(xí)啦小編就帶大家一起來詳細(xì)了解下吧。

　　雞爪的營養(yǎng)價值及功效

　　雞爪中含有豐富的脂肪,食用后維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟,為人體提供必需的脂肪酸,可促進(jìn)這些脂溶性維生素的吸收,增加飽腹感。其中所含的蛋白質(zhì),具有維持體內(nèi)鉀鈉的平衡,可消除水腫,提高人體免疫能力。降低血壓,緩沖貧血,還有利于生長發(fā)育。

　　雞爪中還含有大量的銅,眾所周知,銅是人體健康不可缺少的微量元素之一,對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng),頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及大腦和肝、心等內(nèi)臟的健康發(fā)育和功能有著重要的影響。

　　雞爪中含有的鈣質(zhì)及膠原蛋白非常豐富,食用后能夠軟化血管,降低人體中的血脂和膽固醇。同時,雞爪還具有美容的功效,可以增強(qiáng)肌膚的張力、消除皺紋。日本的一項研究結(jié)果還發(fā)現(xiàn),雞爪中含有四種能夠有效抑制高血壓的蛋白質(zhì)成分哦,因此適量吃一些雞爪是有利平降血壓的。

　　如何正確選購雞爪

　　1、要注意觀察雞爪的色澤

　　選購的時候,要注意觀察雞爪的色澤,盡量選擇色澤均勻的雞爪,新鮮雞爪的肉皮色澤白亮且富有光澤,無殘留黃色硬皮。暗紅或淤黑的雞爪不要選,這樣的雞爪可能是來自病死雞的,也可能是變質(zhì)了。一些商販把毛料雞爪和凈雞爪混合一起賣,糊弄經(jīng)驗不足的新手。因此,我們要警惕商家。

　　2、挑選有彈性的雞爪

　　好的雞爪質(zhì)地緊密,富有彈性,表面微干或略顯濕潤且不黏手。如果雞爪色澤暗淡無光,表面發(fā)黏,則表明雞爪存放時間過久,不宜選購。一般好的雞爪肯定是很有彈性的。雞爪一般放冰箱內(nèi)可保鮮1-2天不變質(zhì)。如果需要長期保存生的雞爪,可把雞爪洗凈,在表面涂抹上少許黃酒,用保鮮膜包裹起來,放入冰箱冷凍室內(nèi)。

　　3、可以直接去找經(jīng)營冷庫的批發(fā)商買

　　需要買的雞爪量比較大的情況下,可以直接去找經(jīng)營冷庫的批發(fā)商買,按批發(fā)價購買不但便宜,而且,整包裝的買下,可以避免一些零售商黑心摻水分,也避免零售商的冷凍條件不好而買到變質(zhì)貨。因此,可以讓熟悉的朋友介紹雞爪的冷庫經(jīng)營地,去挑選更加新鮮的雞爪。

　　雞爪怎么做好吃

　　1、香糟雞爪

　　材料：雞爪10只,糟鹵0.5瓶,花椒1小撮,干辣椒5顆,姜5片,蔥1節(jié),八角2顆,黃酒2勺

　　做法：

　　準(zhǔn)備小半鍋水,放進(jìn)花椒、干辣椒、姜、蔥節(jié)、八角,小火10分鐘煮出香味。

　　雞爪洗凈,剪去指甲,把每根爪子都往反方向用勁按壓,聽到“卡達(dá)”響聲,即已斷筋。(想象一下“分筋錯骨手”的感覺就對了),這樣雞爪受熱后才不會縮成拳頭,吃起來口感更方便口感更好。

　　入鍋,倒入黃酒,小火煮15-20分鐘,撈出待涼透。

　　藕洗凈,去皮,切片(不要太薄),入鍋中煮至開鍋,立即關(guān)火撈出待涼透。

　　準(zhǔn)備一玻璃大碗,先放入雞爪,上面鋪上藕片,倒入糟鹵,再兌上煮的水,至沒過食材。

　　蒙上保鮮膜,入冰箱腌12小時以上,即可食用。

　　小訣竅：雞爪不要煮時間太長,表皮脫骨的沒咬頭。藕片一煮開馬上關(guān)火,煮時間長就不脆了。雞爪和藕片一定要涼透再泡。我一般是頭天晚上做,次日晚上吃,感覺時間腌得長些更入味?？谖兜?可以減少糟鹵的量,加大煮雞爪水的量。但不能超過糟鹵的1/3。藕片容易入味,可以只腌一半時間就取出吃或單放?；ń?、辣椒點到即止,不放都行。放多了變成麻辣味的,就跟香糟味沖突了。

　　2、花雕雞爪

　　材料：雞爪500克,調(diào)料:花雕酒50克,鹽15克,大蔥5克,姜3克,味精1克。

　　做法：

　　將新肥雞爪洗凈,放開水鍋中焯水,然后放冷水中洗去浮沫待用;蔥切段,姜切片。

　　取干凈鍋,放入清水,投入雞爪,先用大火燒開,再改用小火煮10至5分鐘即可撈出,瀝去湯汁,置于盤內(nèi)冷開水中稍涼,改刀置于瓷盤中,加入味精、精鹽拌和,靜置2分鐘,然后淋上花雕酒拌和,加蓋靜置,不使香氣外溢,30分鐘后即可裝盤上桌。

　　3、紅燒雞爪

　　材料：雞爪,調(diào)料:椒,白糖,醬油,姜,鹽,雞精,大料,辣椒,桔皮,水。

　　做法：

　　買來的雞爪的指甲剁掉,然后放水里煮一會,大概十分鐘左右吧,備用。

　　放油,把花椒放進(jìn)去,炸一會,有香味出來就好了,然后把花椒去掉。

　　放白糖,小火讓他剛剛化開了,就可以把雞爪放進(jìn)去了,(注意雞爪的水份去掉了,否則容易濺油把自己傷著)放醬油,炒一下,把雞爪上色。

　　放水,姜,大料,大料,辣椒,桔皮(如果是雞肉制品什么的放點桔皮特提味),鹽,雞精,大火燒開了。然后蓋上小火慢慢燉了。