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芥菜要怎么做不苦的方法

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  芥菜的營養(yǎng)成分非常豐富,能促進(jìn)胃、腸消化功能,增進(jìn)食欲,可用來開胃。那么芥菜怎么做不苦呢?下面是有芥菜不苦的做法,歡迎參閱。

  芥菜不苦的做法

  1、芥菜怎么做不苦

  平時如果吃不慣小芥菜的人,會覺得它本身帶有的苦味有點難接受,甚至是因此而討厭吃小芥菜。一般的小芥菜都是帶有點苦味的,本身的味道無法改變,但是可以在煮芥菜的時候,采用些小技巧就可以將苦味去掉。做法是先把小芥菜放進(jìn)開水里滾一下,再撈出來放進(jìn)油鍋里炒,再加食鹽,最后加進(jìn)少許的白糖。記住白糖的分量不要加太多,否則會影響到小芥菜本身的味道。按照上面的方法可以把小芥菜的苦味減少一些哦。

  2、芥菜去苦味保持翠綠烹調(diào)竅門

  芥菜心口感脆嫩,適合炒或燴;而芥菜梗纖維粗、菜葉沒什么口感,這兩樣可以和雞肉或排骨一起煮成湯。

  烹調(diào)芥菜時,要盡量煮爛,而且不要太多的調(diào)味料,否則會失了蔬菜本身的味道。如果不喜歡芥菜的苦味,可加入雞骨煨煮,或芶欠,讓芥菜好入口。

  芥菜葉片容易有蟲,如果只用清水沖洗只能洗掉泥土,想要去蟲,可以把整株的芥菜浸泡在水里,菜葉里的蟲就會浮上來。

  芥菜,會略帶苦澀味,烹調(diào)前可先汆燙以去除苦味,燙好后再冰鎮(zhèn),以保持芥菜的翠綠色澤,經(jīng)過汆燙、冰鎮(zhèn)后做出的芥菜就會風(fēng)味清甜菜色漂亮。

  3、芥菜怎么存放

  買回的芥菜如果無法放進(jìn)冰箱,可用報紙包住放于陰涼處,只要是新鮮的芥菜,至少可保存約7天。注意要遠(yuǎn)離冰箱等大型電器,因為大的電器旁會散發(fā)出熱氣,會影響芥菜的保存期限。

  芥菜的莖底部,因為有采收傷口,如果先洗容易受到細(xì)菌感染,所以最好直接先冷藏保存,要吃時再清洗。

  芥菜的藥用價值

  芥菜含蛋白質(zhì)、脂肪油、黏液質(zhì),芥子苷,芥子酶,芥子堿等。其脂肪油約占37%,主要成分為芥酸、花生酸、甘油酯及少量亞油酸甘油酯。芥子苷經(jīng)酶水解,產(chǎn)生異硫氰酸丙烯酯(即芥子油)、葡萄糖及硫酸氫鉀;芥子堿又可以水解生成芥子酸和膽堿。

  薺菜不僅是營養(yǎng)豐富的美味食品,而且還能治療多種疾病,民間不僅有“陽春三月三,薺菜當(dāng)靈丹”的諺語,還流傳著“春食薺菜賽仙丹”的說法。可見薺菜不僅是佳肴一碟,更是靈藥一方。在中藥里,薺菜的藥用價值非常廣泛,被譽(yù)為“菜中甘草”。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為 薺菜味甘、性涼,歸肝、脾、腎經(jīng),有和脾、利水、止血、明目等效用。

  春暖花開之際,正是采摘薺菜的好時節(jié)。常吃薺菜,對防治軟骨病、麻疹、皮膚角化、呼吸系統(tǒng)感染、前列腺炎、泌尿系感染等均有較好的效果。近年來,醫(yī)藥界將薺菜中的提取物用來治療高血壓癥,經(jīng)測試,它優(yōu)于蘆丁,而且無毒性,所以有些地方干脆叫它“血壓草”,服其煎劑或用它沏茶喝,頗有療效。

  芥菜不能和什么一起吃

  芥菜與鯽魚相克。鯽魚甘溫,其功能之一為消水腫,解熱毒。如果與芥菜同食,就會產(chǎn)生水腫,原因不在鯽魚身上而在芥菜。芥菜辛辣、氣竄,生食者少,腌食者多。腌菜鹽重味咸,水腫病人,腎功能不全,過食咸物則易復(fù)發(fā),因鹽分過高,鈉離子加重腎臟負(fù)擔(dān),鈉水潴留,以致水腫復(fù)發(fā)。芥菜與鯽魚同食,生化反應(yīng)中產(chǎn)生某些刺激性物質(zhì),進(jìn)入肺腎,特別是腎,使二臟宣導(dǎo)失常,也會引發(fā)水腫。

  芥菜類蔬菜常被制成腌制品食用,因腌制后含有大量的鹽分,故高血壓、血管硬化的病人應(yīng)注意少食以限制鹽的攝入。另外內(nèi)熱偏盛及內(nèi)患有熱性咳嗽患者、瘡瘍、痔瘡、便血及眼疾的人不宜食雪里蕻。

  芥菜絲的腌制方法

  1、新鮮芥菜洗凈,一分為二備用。

  2、鍋中加適量清水煮開,放入洗凈的芥菜稍微燙一下(因為春季廣東多雨,不然可以放到室外曬到芥菜變軟)所以這次只能用開水代替太陽光了。

  3、將燙好的芥菜撈起,放到一個比較大的容器里晾涼,晾涼后的芥菜加入鹽,南姜粉攪勻(沒有南姜粉的親們不加也沒有關(guān)系,一樣會酸脆,加南姜粉的話味道只是會香一點,沒有多大影響)

  4、攪勻后將芥菜裝入事先準(zhǔn)備好的罐子里,全部裝好后加入清水至將芥菜全部淹沒,如果容器較大可以在上面用重物壓住,因為如果芥菜沒有沒入水中會影響其成色。

  5、最后將瓶子蓋緊,注意一定要密封,不然芥菜會腐爛。然后將瓶子放在通風(fēng)陰暗處,等到幾天之后變成可愛的顏色時就可以把它吃掉了。(一般10天左右就可以吃了,如果想快點吃可以將清水換成溫水)

  6、這是7天后的成品,是不是顏色很漂亮呢?!還沒開蓋就可以聞到酸菜特有的味道了,還有南姜粉的特殊味道呢。


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