小麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與副作用
小麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與副作用
小麥?zhǔn)切←溝抵参锏慕y(tǒng)稱,是單子葉植物,是一種在世界各地廣泛種植的禾本科植物,小麥的穎果是人類的主食之一,那么小麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都有哪些呢?接下來(lái)學(xué)習(xí)啦小編帶大家了解一下吧。
小麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、小麥的主要成分是碳水化合物、淀粉、蛋白質(zhì)、氨基酸(而筋)和B族維生素,它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,其中碳水化合物約占75%,蛋白質(zhì)約占10%,是補(bǔ)充熱量和植物蛋白的重要來(lái)源。具有生津止汗、鎮(zhèn)靜益氣、健睥厚腸、除熱止渴等養(yǎng)生功效。
2、因品種和環(huán)境條件不同,營(yíng)養(yǎng)成分的差別較大。從蛋白質(zhì)的含量看,生長(zhǎng)在大陸性干旱氣候區(qū)的麥粒質(zhì)硬而透明,含蛋白質(zhì)較高,達(dá)14～20%,面筋強(qiáng)而有彈性,適宜烤面包;生于潮濕條件下的麥粒含蛋白質(zhì)8～10%,麥粒軟,面筋差,可見(jiàn)地理氣候?qū)Ξa(chǎn)物形成過(guò)程的影響是十分重要的。
3、調(diào)理腸胃小麥營(yíng)養(yǎng)豐富,含有豐富的纖維素,可以起到調(diào)理腸胃,促進(jìn)消化的作用。
4、預(yù)防結(jié)腸癌小麥?zhǔn)谴旨Z,經(jīng)常食用可以排除毒素,減少患結(jié)腸癌的幾率。
5、補(bǔ)氣養(yǎng)心小麥有補(bǔ)氣養(yǎng)心的作用,有心病的人適合吃小麥。
小麥的選購(gòu)方法
1、小麥由于收貨季節(jié)的不同,所以在選擇的時(shí)候也是不同的,小麥分為硬小麥和軟小麥,穎果為長(zhǎng)圓形的,兩端微微顯得有些尖銳,表面呈現(xiàn)淺黃、棕色、黃色,微微皺縮的頂端具黃白色柔毛的小麥極佳。
2、然而硬小麥的辨別方式則是,質(zhì)硬,斷面白色,粉性。氣弱,味淡,小麥有時(shí)帶有未脫凈的穎片及稃,穎片革質(zhì),具銳脊,頂端尖突,外稃膜質(zhì),頂端有芒,內(nèi)稃厚紙質(zhì),無(wú)芒為佳。
3、小麥粉正常的色澤為白中略帶淺黃色,不正常的小麥粉為灰白色或青灰色。散裝小麥粉選購(gòu)時(shí)用手握緊成團(tuán),久而不散的小麥粉含有水分較高,不易儲(chǔ)存。正常小麥粉應(yīng)無(wú)酸、霉等異味。取少量入口品嘗應(yīng)無(wú)牙磣的感覺(jué)。忌選擇顏色特別白色的小麥粉。
小麥的副作用
1、慢性肝病患者不適宜吃小麥。
2、小麥不能和蜂蜜一起吃：會(huì)引起身體不適。
3、小麥不能和食用堿一起吃：會(huì)破壞維生素。
4、小麥不能和枇杷一起吃：會(huì)導(dǎo)致腹痛。
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