蘑菇的營養(yǎng)價值與功效
蘑菇是由菌絲體和子實體兩部分組成,菌絲體是營養(yǎng)器官,子實體是繁殖器官。那么蘑菇的營養(yǎng)價值與功效都有哪些呢?下面學習啦小編給大家詳細講解相關知識吧。
蘑菇的營養(yǎng)價值
蛋白質(zhì)含量高:蘑菇中的蛋白質(zhì)含量非常高,比一般的蔬菜和水果要高出很多。有些蘑菇中蛋白質(zhì)的氨基酸組成比例甚至比牛肉更好。研究發(fā)現(xiàn),蘑菇的營養(yǎng)價值僅次于牛奶。
維生素含量高:每100克鮮蘑菇中的維生素C含量高達206.28毫克,比富含維生素C的番石榴、柚子、辣椒等水果、蔬菜還要高出2—8倍。它還具有解毒作用,幫助如鉛、砷、苯等有害物質(zhì)排出體外,同時也有良好的抗癌功效。蘑菇還有“維生素A寶庫”之稱,并且維生素D含量非常豐富,能夠很好地促進鈣的吸收,有利于骨骼健康。
纖維含量高:蘑菇中的纖維素含量遠遠超過一般蔬菜,可以防止便秘,降低血液中的膽固醇含量,減慢人體對碳水化合物的吸收。
吃蘑菇的功效
1、獨特鮮味減少食鹽用量
蘑菇本身帶有肉湯或肉的鮮味,而且由于這種鮮味很“沖”,在烹飪時能減少鹽的使用。
一項研究表明:用蘑菇來替代墨西哥卷餅中80%的牛肉食材能讓烹飪者減少25%的食鹽用量,而且沒有改變風味。
2、有助于控制體重
美國診所的營養(yǎng)學專家發(fā)現(xiàn):菌類實際上是一種低能量的食物。發(fā)表在美國《食欲期刊》上的一項研究顯示,食用蘑菇的參與者脂肪攝入量降低,減去了更多的體重。
3、調(diào)節(jié)膽固醇
孟加拉學者進行的一項研究表明:食用蘑菇與參與者的總膽固醇和甘油三酯含量下降之間存在相關性。只要參與者停止食用蘑菇,這兩項血生化指標就會回升。
蘑菇的副作用
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蘑菇的選購方法
1、看形狀,選擇形狀比較完整的蘑菇,千萬不能有畸形。
2、看大小,蘑菇并非越大越好,某些長得特別大的蘑菇是被激素催大的,經(jīng)常食用會對人的機體造成不良影響,而小的或中等偏小的口感更鮮嫩,太大的蘑菇極可能因纖維化而使口感偏硬。因此,最好勿買過分成熟的蘑菇,七八成熟最好。
3、看菌蓋,特別是選購香菇、口蘑等食用菌時,要選擇菌蓋有些內(nèi)卷或沒有完全開傘的,最好是菌蓋下菌膜沒有破裂者,這樣才是富含營養(yǎng)的好蘑菇。如果菌蓋完全開傘或展開,口感會很老,另外則說明其蓋下菌褶中的孢子釋放了,營養(yǎng)已流失了。
4、看是否有蟲蛀,霉斑,雜質(zhì)。
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