牛肝菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與食用方法
很多食用菌是非常好的養(yǎng)生食材，云南特產(chǎn)牛肝菌，不僅味道鮮美，食用價(jià)值還非常高，深受海內(nèi)外食客喜歡，那么牛肝菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都有哪些呢?接下來(lái)學(xué)習(xí)啦小編帶大家了解一下牛肝菌吧。
牛肝菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.牛肝菌富含蛋白質(zhì)，更含多種維生素、l6種氨基酸、l1種礦物質(zhì)元素還含有腺膘呤、膽堿和腐胺等生物堿。
2.每100克牛肝菌干品中含有能量253千卡，維生素B60.06毫克，蛋白質(zhì)27.8克，脂肪1.6克，碳水化合物53.3克，葉酸124.4微克，膳食纖維21.5克，維生素A18微克，胡蘿卜素108微克，硫胺素0.32毫克，核黃素1.72毫克，煙酸43.08毫克，維生素E4.42毫克，鈣2毫克，磷528毫克，鉀1571毫克，鈉9.1毫克，鎂47毫克，鐵9.2毫克，鋅5.8毫克，硒758.8微克，銅1.19毫克，錳3.88毫克。
吃牛肝菌的好處
1.牛肝菌蘊(yùn)含豐富的微量元素成分，如鈣、鋅、鐵、磷、鉀等等，中醫(yī)認(rèn)為牛肝菌具有清熱解煩、養(yǎng)血和中、追風(fēng)散寒、舒筋活血、補(bǔ)虛提神等功效，因此可以把干牛肝菌入藥，輔助治療腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐等問(wèn)題和疾病。
2.牛肝菌含有多種維生素成分，如維生素B、維生素E、維生素A，以及葉酸成分等等，對(duì)抗流感病毒、防止感冒有一定的作用。
3.近年來(lái)，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家發(fā)現(xiàn)，牛肝菌豐富的營(yíng)養(yǎng)成分相互作用，食療效果很不錯(cuò)，不經(jīng)能輔佐治療白帶異常、不孕不育等婦科疾病，對(duì)緩解小便頻密、食欲不振也有一定的作用。
牛肝菌的藥用作用
該菌具有清熱解煩、養(yǎng)血和中、追風(fēng)散寒、舒筋和血、補(bǔ)虛提神等功效，是中成藥“舒筋丸”的原料之一;又是婦科良藥，可治婦女白帶癥及不孕癥。另外，還有抗流感病毒、防治感冒的作用。
吃牛肝菌的最佳時(shí)間
5-10月份是鮮牛肝菌的采摘期，這時(shí)候的牛肝菌最新鮮。
牛肝菌的食用方法
方法一：
1.黃牛肝菌洗凈切成片(牛肝菌被金屬刀一切就會(huì)變色);
2.青紅椒、蒜片和花椒;
3.做法：炒鍋放油，燒好的油里放入切好的青椒和紅椒，嗆出香味;切成片或塊的牛肝菌倒入翻炒，中火，一邊炒一邊放放蒜片、花椒和適量鹽巴(花椒的作用是提味兒，放一些花椒，菌子更加有山珍味兒，和平時(shí)炒的菜味道特特別不一樣。
方法二：
1.黃牛肝菌洗凈，切成片;
2.將蒜去皮洗凈切成小片，干辣椒去蒂去籽切成長(zhǎng)段;
3.鍋置火上，注入花生油燒至三成熱時(shí)，將蒜片與干辣椒段下鍋稍炸一下;
4.旺火熱油放入黃牛肝菌與蒜、辣椒爆炒，放入鹽、味精起鍋?？诟校呵逑阕虧?rùn)，微辣、麻，菌香味醇厚。
方法三：
1.牛肝菌洗干凈切成片，鍋里燒水，把切片牛肝菌放進(jìn)去煮;
2.豬肉切碎，加入淀粉，打一個(gè)雞蛋在里面;
3.加一點(diǎn)鹽，順時(shí)針攪拌均勻，用一把小勺來(lái)舀一小團(tuán)碎肉;
4.放入煮著牛肝菌的鍋里;
5.等到所有肉丸都浮上來(lái)就差不多了，湯里調(diào)味。
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