鰻鱺的食用處理方法
鰻鱺的食用處理方法
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鰻鱺的簡(jiǎn)介
鰻鱺,別名:白鱔、白鰻、河鰻、鰻鱺、青鱔。鰻鱺,鰻鱺科，是一種降河性洄游魚(yú)類,原產(chǎn)于海中,溯河到淡水內(nèi)長(zhǎng)大,后回到海中產(chǎn)卵。每年春季,大批幼鰻(也稱白仔、鰻線)成群自大海進(jìn)入江河口。
鰻鱺的食用處理方法
用左手中指關(guān)節(jié)用力勾住鰻鱺,然后右手拿刀先在鰻鱺的喉部和肛門(mén)處各割一刀,再用方竹筷插入喉部刀口內(nèi),用力卷出內(nèi)臟;用手挖出魚(yú)鰓,將河鰻放入大盆內(nèi),倒入沸水浸泡,待黏液凝固,即用干揩布或小刀將鰻鱺的銀鱗除凈,最后用清水反復(fù)沖洗幾次。
鰻鱺的食用方法
香烤鰻鱺的做法
材料:剔骨鰻鱺1條、蒜茸、生抽、老抽、紹酒、鹽、味精、白糖、吉士粉各適量。
做法:
將鰻鱺斜刀切段,沖洗凈瀝干水分。
把蒜茸、生抽、老抽、紹酒、鹽、味精、白糖、吉士粉合在一起調(diào)成混合汁。
把鰻鱺段放入混合汁腌30分鐘,取出放入墊有錫紙的烤盤(pán),入烤爐中烘烤至金黃色熟透即好。
紅酒鰻鱺的做法
材料:鰻鱺、紅酒,鹽,生抽、蔥、姜、蒜、花椒、油、糖、鹽。
做法:
鰻鱺洗凈切塊,肚子里面一定要洗干凈。然后在肚子內(nèi)側(cè)把魚(yú)背切開(kāi),但不能切斷,成一個(gè)打開(kāi)的片裝,這樣更好入味也更好烹飪。
放入少許紅酒,鹽,生抽蔥姜蒜腌制下入味半小時(shí)。
鍋內(nèi)加入少許油,把腌好的鰻鱺塊下鍋兩面稍煎一下。
都煎好后用鍋內(nèi)的底油把花椒蔥姜蒜煸香,倒入鰻鱺,加糖,紅酒如果不夠咸還可以加些鹽,小火燉至收汁。
清蒸鰻鱺的做法
材料:鰻鱺、鹽、料酒、姜汁、水發(fā)香菇、熟火腿、豬油、鹽、味精、醋、香油、鹽、味精、胡椒粉。
做法:
將鰻鱺去皮、尾、內(nèi)臟,洗凈;去除鰻鱺肚子里面的黑膜,可減少腥味哦。
鰻鱺用沸水焯后,除去皮上的黏液,將肉劃開(kāi)1厘米厚的片,但不要斬?cái)?將魚(yú)用鹽,料酒,姜汁腌制入味。
水發(fā)香菇洗凈,與熟火腿分別切成片。
將火腿和水發(fā)香菇夾在鰻鱺片中,淋上豬油。
將姜汁、鹽、味精、醋、香油、高沁的調(diào)成味汁淋在鰻鱺肉上,還有將清湯燒沸,放入鹽、味精、胡椒粉,煮沸后澆在鰻鱺肉上,上熱鍋中大火蒸10分鐘。
鰻鱺的注意事項(xiàng)
1、哪些人不能吃鰻鱺
對(duì)海鮮過(guò)敏的人群應(yīng)忌食,感冒發(fā)熱紅斑狼瘡患者、咳嗽痰多、脾虛泄瀉的人也不宜食用。
2、鰻鱺的適用人群
一般人群皆可食用。尤其適合老年人、體質(zhì)虛弱、年輕夫婦食用。
3、鰻鱺的食用禁忌
吃鰻鱺最好現(xiàn)殺現(xiàn)烹,死鰻不宜食用。
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