豬大排的食譜做法
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豬大排的簡介
豬大排作為現(xiàn)在餐桌上最常見的一道動物食品之一,不僅是因為豬大排的口感細(xì)膩,而且豬大排跟其他的豬肉部分一樣,纖維較為細(xì)軟,結(jié)締組織較少,肌肉組織中含有較多的肌間脂肪,所以豬大排在經(jīng)過烹調(diào)加工后肉味物別鮮美。豬排骨提供人體生理活動必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪,尤其是豐富的鈣質(zhì)可維護(hù)骨骼健康。既可油炸又可鹵制。油炸要切得薄一點(diǎn),鹵制要切得稍微厚一點(diǎn)。豬大排其實就是通脊,南方按照肋骨分割成一片一片的,稱作豬大排。
豬大排的食用處理方法
排骨買回來后,如何儲存和清洗也關(guān)系到最終菜品的好壞呢。
在選購鮮排骨時,要求排骨肉顏色明亮呈紅色,用手摸起來感覺肉質(zhì)緊密,表面微干或略顯濕潤且不黏手的,按下后的凹印可迅速恢復(fù),聞起來沒有腥臭味的為佳。只有這樣大家才能最大限度的吸收豬排骨里的營養(yǎng)。
1、排骨烹調(diào)前莫用熱水清洗。豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì),在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養(yǎng),同時口味也欠佳。
2、買回來的排骨最好在當(dāng)天做掉,這樣是最新鮮的。工作日沒時間買菜的童鞋也可以將排骨(不要洗)放入保鮮袋內(nèi),再放到冷凍室,使用的當(dāng)天再拿到冰箱的冷藏隔。
3、解凍排骨的正確方式是,置于袋內(nèi)放在細(xì)細(xì)的水流下,使其慢慢解凍,千萬不能直接丟入水中浸泡,以免肉質(zhì)接觸水而慢慢失去彈性。
豬大排的食譜做法
想知道好吃的排骨怎么做嗎?紅燒排骨、糖醋排骨、蒜子燒排骨等等,聽到這些你是否都已經(jīng)流口水了呢?下面小編給大家分享做法大全。
一、糖醋排骨的做法
1、鍋內(nèi)坐水,放入花椒粒、生姜片,將脊骨放入鍋中,加入1勺料酒煮至血腥浮沫溢出,撈出脊骨溫水沖凈浮沫控水備用;
2、高壓鍋內(nèi)注入適量清水,放入生姜片及香辛料(花椒粒、八角、桂皮、陳皮等)大火煮開,焯水后的脊骨放入鍋中,加蓋“壓”至上氣后轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)8分鐘左右,熄火;
3、待高壓鍋自然降溫后揭蓋,將脊骨撈出,控干汁水?dāng)倹鰝溆?鍋內(nèi)煮脊骨之后的湯汁,過濾掉香辛料后即為高湯盛入碗中備用;
4、牢記12345,即以湯勺為量取工具,取1份酒2份醋3份糖4份醬油5份高湯(或清水),調(diào)制糖醋汁;
5、鍋燒熱注油,轉(zhuǎn)動鍋身使油鋪滿底部,油溫起來后將脊骨平鋪鍋中,煎至表面焦香金黃;
6、將糖醋汁混合均勻倒入鍋中,加入番茄醬、藍(lán)莓醬各1勺,鍋中材料、調(diào)料混合均勻煮開鍋轉(zhuǎn)中小火加蓋燜煮至湯汁稠濃,轉(zhuǎn)大火收汁,注意掂鍋翻動使肉骨掛汁均勻,起鍋前再淋入少許香醋,撒上炒香芝麻及蔥末即可。
二、蒜子燒排骨的做法
1、排骨沖洗干凈,起鍋坐水,水開后倒入適量黃酒、數(shù)片姜,煮兩分鐘后放入排骨焯約兩分鐘,撈出排骨,水倒掉不要。
2、重新起鍋,放入排骨、蔥結(jié)、姜和蒜,倒適量醬油、兩勺糖色、一小塊冰糖。
3、加開水至基本沒過排骨,大火燒開后加適量黃酒,轉(zhuǎn)小火煮約40分鐘,開大火收汁,出鍋前灑熟芝麻即可。
三、紅燒排骨的做法
1、排骨買回來后,鍋里燒開水,把排骨放鍋里焯,去除表面的臟東西,撈出后,控干水;2、炒鍋放油,油五成熱時放入冰糖,燒至冰糖融化。
3、放入排骨翻炒均勻,倒入料酒,加入八角、桂皮、蔥段、姜塊,加入沒過排骨的熱水,加一勺醋,大火燒開后,小火燉,燉30分鐘后加入老抽;4、接著燉煮,直到排骨燉爛為止,加點(diǎn)鹽,撒入香油用大火收至湯汁濃稠。
豬大排的注意事項
1、哪些人不能吃豬大排
濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。
2、豬大排的適用人群
一般人都可食用，適宜于氣血不足,陰虛納差者。
3、豬大排的食用禁忌
食用相克，大家需要注意一下。
苦瓜+豬大排 : 形成草酸鈣阻礙鈣的吸收
鯽魚+豬大排 : 影響營養(yǎng)素的吸收
烏梅+豬大排 : 影響營養(yǎng)素的吸收
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