紅貝的食譜做法
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紅貝的簡介
紅貝是扇貝屬的雙殼類軟體動物的代稱,約有400余種。該科的60余種是世界各地重要的海洋漁業(yè)資源之一。殼、肉、珍珠層具有極高的利用價值。很多貝類作為美食食用。在扇貝中有兩種類型的肉,一種是扇貝的內斂肌,呈白色,很有肉感,另一種則是分布在內斂肌周圍的肉,紅色且很柔軟。通常,扇貝中的肉只取內斂肌作為食材,而周圍紅色的肉則被丟棄。
紅貝的食用處理方法
拿一個圓圓的小勺子,深入紅貝內,逐漸向前剔除扇貝肉,很快,順著四周,貝肉就下來了，再把里面黑色的東西去掉，最后剩下殼子了。用刷子,把殼子細致地刷洗一遍。
紅貝的食譜做法
1、紅繞干貝
主料:水發(fā)干貝50克,熟雞脯肉100克,冬筍干20克,水發(fā)冬菇20克。
調味料:濕淀粉、味精、花椒油、植物油、蔥花、姜片、醬油、料酒各適量。
紅繞干貝的做法:
1.1、將熟雞脯肉、玉蘭片、冬菇切成小方丁。將水發(fā)干貝洗凈,瀝干水分。
2.2、炒鍋倒入植物油,燒至五成熱時,放入蔥、姜,炒出香味后揀出,放入醬油、料酒、干貝、熟雞脯肉、玉蘭片1冬菇,燒至入味時加味精,用濕淀粉勾芡,淋上花椒油即可。
特色介紹:鮮香質嫩,可口味美。
2、粉絲蒸紅貝
材料:粉絲,扇貝,生抽,鹽,糖,蒸魚豉油,蠔油,青紅椒。
粉絲蒸紅貝的做法:
2.1、粉絲事先用溫水泡開。取出的紅貝肉清洗干凈。
2.2、準備一盤蒜蓉。蔥、青紅椒切成丁后,放入一個碗內,開始調味。分別加:生抽,鹽,糖,蒸魚豉油,蠔油,攪拌均勻。
2.3、鍋里放油適量,燒開后,閉火,直接導入蒜蓉,變成金黃色,倒入調料汁里。再次攪拌。
2.4、取貝殼一枚,放入粉絲 擺上貝肉,倒上一勺子調汁,上鍋蒸熟,水開后,蒸十分鐘。即可。
2.5、蒸熟了,快吃。
3、蒜蓉紅貝
材料:蒜1顆,扇貝6個
調料:橄欖油適量,料酒1小匙,鹽適量
蒜蓉紅貝做法
3.1、將蒜去皮后壓成蒜蓉。
3.2、鍋里放少許橄欖油。
3.3、倒入蒜末,小火煸香,加入鹽和料酒炒均勻關火。
3.4、將扇貝清洗干凈,放入盤子中。
3.5、將炒好的蒜蓉均勻的倒入扇貝上。
3.6、上鍋蒸約10分鐘左右。
3.7、蒸好后撒少許蔥花裝飾即可。
紅貝的注意事項
1、哪些人不能吃紅貝
母嬰,久病體虛人群，氣虛體質,氣郁體質,陰虛體質
2、紅貝的適用人群
兒童青少年,老人,職業(yè)人群,更年期婦女
3、紅貝的食用禁忌
紅貝不能和什么一起吃:
1、富含維生素B1的食物
如:啤酒、動物內臟。
紅貝屬于海鮮食物,是不能與啤酒同食的。啤酒中的維生素B1能加速扇貝中的嘌呤和苷酸的分解代謝,使產(chǎn)生過多尿酸,若尿酸不及時排出可能形成結石或引起痛風。
2、富含維生素C食物
如:橙子、獼猴桃、酸棗、青椒等。
3、富含單寧的食物
如:紅酒、濃茶、柿子等。
單寧容易加重扇貝的腥味,影響風味和口感,出現(xiàn)很重的金屬感澀味;單寧與扇貝中的鈣一起會形成難溶的鈣質,會降低扇貝的營養(yǎng)價值。
4、富含粗纖維的食物
如:玉米、蠶豆、黑面包等。
扇貝中鋅含量非常高,高纖維食物中的纖維素會影響人體對鋅的吸收,降低鋅的吸收率,影響扇貝的營養(yǎng)價值。若長期同食可能會出現(xiàn)缺鋅癥狀。
紅貝的食用禁忌
1、有宿疾者慎食,貝類性多寒涼,故脾胃虛寒者和孕婦不宜多吃。
2、吃海鮮不要吃含鞣酸多的食品,會腹瀉,包括橘子,柿子,茶還有一些其他;吃海鮮也少吃含VC高的食品,會中毒,包括水果,VC片等等。
3、貝類本身極富鮮味,烹制時千萬不要再加味精,也不宜多放鹽,以免鮮味反失,貝類中的泥腸不宜食用。
4、新鮮貝肉色澤正常且有光澤,無異味,手摸有爽滑感,彈性好;不新鮮貝肉色澤減退或無光澤,有酸味,手感發(fā)粘,彈性差。新鮮赤貝呈黃褐色或淺黃褐色,有光澤,彈性好;不新鮮赤貝呈灰黃色或淺綠色,無光澤,無彈性。不要食用未熟透的貝類,以免傳染上肝炎等疾病。
5、紅貝可以食用的部位是開啟貝殼的殼內肌和生殖腺,大大的殼內肌為白色,味道鮮美可口。生殖腺部位的肉稍微呈片狀。
6、冷凍的紅貝必須要在解凍之前烹制,冷凍紅貝肉緊實、濕潤、有光澤,扇貝的烹制時間不宜過長(通常3~4分鐘),否則就會變硬、變干并且失去鮮味。將扇貝解凍時,可以把它們放入煮沸的牛奶(已從爐子上拿開)中,或者放入冰箱冷藏室內解凍。
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