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山東粽子的做法

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  山東的大黃米粽子,歷史最悠久的,應(yīng)為從古至今流傳已千年。輩份最大,資格最老的,當(dāng)首推山東黃米粽子。那么山東粽子怎樣做呢?接下來(lái)學(xué)習(xí)啦給大家介紹 山東粽子的做法,希望大家喜歡。

  山東粽子的做法

  材料:黃米650克,蜜棗350克、干棕葉1包,綿繩適量。

  做法:

  1.將黃粘米洗凈,用清水浸泡12小時(shí),中途換水2次;

  2.棕葉用溫水浸泡透并洗凈,洗凈后放入鍋中煮幾分鐘

  3.取棕葉2-3張鋪平,從中間折成漏斗狀放入1個(gè)蜜棗,防止漏米

  4.放入黃米、蜜棗,再鋪一層黃米

  5.把棕葉折疊,上口包嚴(yán),呈四角形,再用細(xì)麻繩扎緊。

  6. 把包好的粽子放入鍋內(nèi),加水浸沒(méi),用旺火把水煮沸,改用慢火煮約2個(gè)小時(shí)至熟。

  廚房小語(yǔ):粽子放入鍋內(nèi)既不要太密,粽子上放箅子,用重物壓住箅子,以免粽子煮時(shí)移動(dòng)破損。

  小貼士:

  大黃米粽子,有人美其名曰“黃金裹瑪瑙”, 蘸著白糖食用,特別軟糯清香。

  大黃米,也叫做“黍子”,原產(chǎn)中國(guó)北方,是古代黃河流域重要的糧食作物之一。

  黍起源于我國(guó),栽培歷史悠久,甲骨文和《詩(shī)經(jīng)》中均有記載。《詩(shī)經(jīng)》中的黍離篇,就有它的身影,寫(xiě)道:彼黍離離,彼稷之穗。行邁靡靡,中心如醉。

  粽子最好的做法

  三角粽

  特色:三角粽的形狀比較好看而且特別,可以制作成甜、咸兩種口味,蛋黃、叉燒、蜜棗都是不錯(cuò)的餡料。

  包法:

  1、取2片粽葉,抹于水分,使兩片葉尖向外,重疊平放在手中。

  2、雙手捏住粽葉兩端,同時(shí)向內(nèi)交叉重疊,折成漏斗形,然后將內(nèi)側(cè)的粽葉在漏斗內(nèi)旋轉(zhuǎn)1圈,再回到原來(lái)的位置,使漏斗變成圓錐形。

  3、在漏斗中先插入l根筷子,再填入適量的糯米,然后用筷子向下戳動(dòng)幾下,將錐尖的糯米壓實(shí),不能留有空隙。

  4、接著將上端多余的兩片粽葉向前折疊,蓋住上面的糯米,再將中間的粽葉捏緊,然后向一側(cè)折疊壓好。

  5、用繩子環(huán)繞粽子兩角數(shù)圈,將粽子緊緊裹住,并在頂端扎緊打結(jié)。(此步驟非常重要,如果繩子捆得不夠結(jié)實(shí),在煮制過(guò)程中粽葉會(huì)有松開(kāi)的可能,這樣就前功盡棄了)。

  南方四角棕

  特色:南方四角棕主要是以咸味粽為最大的特色,餡料相當(dāng)豐富可以是腌肉、蛋黃、干貝、冬菇、綠豆、叉燒、海米、栗子等。

  包法:

  1、取一片較大的粽葉,對(duì)折。

  2、將雙層的下邊向上折,用手壓實(shí)。

  3、將粽葉打開(kāi),填入糯米,盡量將糯米填成一個(gè)長(zhǎng)條形狀。

  4、將粽葉沒(méi)有米的部分折過(guò)來(lái)。

  5、隨即用手將葉子的兩側(cè)捏下去,之后的粽葉尖端向一側(cè)折疊。

  6、用線繩將粽子捆綁結(jié)實(shí)即可。

  北方四角棕

  特色:北方四角棕在北方地區(qū)非常流行,個(gè)頭不是很大,為斜四角形,多以小棗、豆沙做餡,也可以適當(dāng)放一些果脯蜜餞等。當(dāng)然也可以蒸完全的白粽,蒸后可以直接蘸食白糖。

  包法:

  1、取兩篇粽葉,搭在一起疊壓。

  2、將粽葉卷成一個(gè)圓錐狀。

  3、在圓錐狀的筒中裝入糯米。

  4、上部的粽葉向下折,直到完全蓋住糯米為止。

  5、隨即用手將葉子的兩側(cè)捏下去,之后的粽葉尖端向一側(cè)折疊。

  6、用線繩將粽子捆綁結(jié)實(shí)即可。

  牛角粽

  特色:牛角粽在廣東的河源等地比較流行,尖尖的像極了牛角,粽子古代的時(shí)候叫做“角黍”,這可能是和古代粽子最相像的一個(gè)品種了。

  包法:

  1、取一片寬大的粽葉,卷成一個(gè)圓錐狀。

  2、用手在圓錐筒中旋轉(zhuǎn)一下,讓錐筒更加細(xì)長(zhǎng)。

  3、在錐筒中填入糯米。

  4、將沒(méi)有米的那端,將粽葉的兩側(cè)分別向內(nèi)折。

  5、之后順勢(shì)將粽葉向下折,直到完全蓋住糯米口為止,多余的粽葉反復(fù)折收在口上。

  6、用線繩將粽子捆綁結(jié)實(shí)即可。

  粽子最美味吃法

  另類(lèi)吃法一、喝熱茶解膩

  粽子因?yàn)槎嘤?,多吃容易膩,而且糯米又是不容易消化的食物,因此粽子吃多了?huì)容易讓人感覺(jué)到膩,食滯。不同的粽子配不同的茶,下面來(lái)看看粽子配茶的方法。

  咸粽

  咸味的粽子如椒鹽、蛋黃等可配烏龍茶,因?yàn)闉觚埐枋前氚l(fā)酵茶,能襯出咸甜口味的幽遠(yuǎn)口感。

  白粽

  如果你吃白粽子,可以搭配喝喝玫瑰花茶,它有一股淡淡的清香,還能調(diào)理血液循環(huán),十分宜人。

  肉粽

  如果吃特別油的粽子,如鮮肉、火腿、香腸等,相配的茶有普洱茶、菊花茶。它們可以去除口感上的油膩。

  甜粽

  清淡的綠茶和薄荷茶能增進(jìn)葡萄糖的代謝,不讓過(guò)多的糖分停留在體內(nèi)。這兩種茶屬寒性,適合燥熱的甜膩粽。

  同時(shí),吃粽子的時(shí)候不要喝冷飲,喝冷的東西更容易讓糯米凝固,更不易消化,讓人感覺(jué)到滯脹。

  另類(lèi)吃法二、吃粽子配煉奶

  東莞的枧水粽外皮清淡無(wú)味,許多人喜歡在上面蘸些蜜糖吃,不過(guò)東莞的藍(lán)小姐告訴記者,她喜歡用煉奶來(lái)配粽子吃。把粽子切成塊后,蘸上煉奶,既不容易膩,又可以讓清淡的粽子變得有味道。

  藍(lán)小姐說(shuō),粽子要選用枧水粽,如果選用的是咸粽,又甜又咸的味道吃多了容易讓人感覺(jué)到膩。藍(lán)小姐說(shuō),這種吃粽子的方法容易讓人聯(lián)想到西式的餐點(diǎn),這種中西結(jié)合的方式是她吃粽子時(shí)最喜歡的。

  另類(lèi)吃法三、紅燒排骨粽子

  一直以來(lái)粽子大多是被作為主食或甜品食用的,那么您想到過(guò)要將它做成菜嗎?有達(dá)人就創(chuàng)意出了一款“紅燒排骨粽子”,將排骨和粽子來(lái)了個(gè)新搭配。具體做法是,先將粽子煮熟后晾涼,切成大小合適的塊狀,煎成金黃色,再將焯過(guò)水的排骨炒香,與熬成金黃色的冰糖和蔥段、姜片一起入鍋炒,并加入料酒、生抽等配料炒勻,放入適量的開(kāi)水燜爛,當(dāng)燜至湯水濃時(shí)將煎好的粽子一起炒勻,裝盤(pán)時(shí)撒上蔥花和芝麻即可。在紅燒排骨中加入煎過(guò)的粽子,既有紅燒排骨的香濃,又有粽子的軟糯,而且沾滿紅燒肉汁的粽子又香又黏特別好吃,絕對(duì)會(huì)為端午節(jié)的餐桌帶來(lái)驚喜。

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