赤眼鱒的烹飪方法
赤眼鱒的烹飪方法
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赤眼鱒的簡(jiǎn)介
赤鱒魚(yú)別名:金目魚(yú)、鮅、赤眼魚(yú)、紅目鱒、紅眼棒、紅眼魚(yú)、醉角眼、野草魚(yú),屬鮭目,鮭科,是一類很有價(jià)值的垂釣魚(yú)和食用魚(yú),全世界大約也只有10種左右。赤眼鱒為中層魚(yú)類,喜歡棲居于江河流速較緩的水域和湖泊。河水上漲時(shí)進(jìn)入小河中,生殖期集群活動(dòng)。幼魚(yú)常在江湖沿岸淺水中覓食,食性雜,以藻類和水生高等植物為主,兼食水生昆蟲(chóng)、小魚(yú)和卵粒,以及淡水殼菜等。
赤眼鱒的烹飪方法
1、紅燒赤眼鱒
1.1、主料赤眼鱒一條 輔料油250克左右鹽適量蔥適量姜適量料酒適量豆鼓油適量醋適量淀粉適量生抽適量胡椒粉適量花椒適量檸檬2片青椒一個(gè)紅椒一個(gè);
1.2、把魚(yú)去腮去鱗剖開(kāi)魚(yú)肚去內(nèi)臟清洗干凈打上花刀。
1.3、涂上鹽,料酒,豆鼓醬油,魚(yú)肚里抹上胡椒和鹽,一點(diǎn)豆瓣醬入味腌制一會(huì)兒。
1.4、魚(yú)身上抹均勻少量干淀粉,可吸去水分放到6成熱的油鍋里炸。
1.5、炸至兩面金黃;
1.6、撈起放盤(pán)中。
1.7、切好生姜和蔥,我做魚(yú)不放蒜,喜歡的放啊。
1.8、準(zhǔn)備一碗生抽,豆鼓醬油,白糖,淀粉,多一些醋調(diào)好。
1.9、鍋里油倒掉留點(diǎn)余油放生姜,一點(diǎn)蔥炒香。
1.10、放適量水燒開(kāi)放炸好的魚(yú)再澆上調(diào)和好的水淀粉汁改中小火慢慢燜一會(huì)。
1.11、放點(diǎn)花椒,放點(diǎn)青椒,紅椒等湯汁慢慢收濃湯汁,輕輕晃動(dòng)鍋,使魚(yú)不沾糊鍋底就好了。
1.12、撒上蔥花,擺上兩片檸檬趁熱食用。
2、清蒸赤眼鱒
2.1、食材主料赤眼鱒1條 輔料油適量鹽適量蔥適量姜適量紅椒適量白酒適量花椒適量;
2.2、在兩面劃上幾道;
2.3、均勻地在表面和里面抹上適量酒和鹽;
2.4、盤(pán)里鋪上姜絲;
2.5、把魚(yú)放姜絲上,再灑一層姜絲和蔥絲;
2.6、坐鍋燒水,水開(kāi)后把魚(yú)盤(pán)放籠屜上大火蒸六分鐘。然后虛蒸五分鐘左右;
2.7、蒸好后,把姜絲蔥絲去掉,放一層紅椒絲,灑上蔥花;
2.8、起鍋燒油,油里放點(diǎn)花椒炸香;
2.9、去掉花椒粒,把油淋在蒸好的魚(yú)上即可。
赤眼鱒的注意事項(xiàng)
1、哪些人不能吃赤眼鱒
一般人群均可食用,患瘡、瘍、疥、癬者慎服。
2、赤眼鱒的適用人群
一般人群均可食用,健康體質(zhì)平和質(zhì),陽(yáng)虛體質(zhì)。
3、赤眼鱒的食用禁忌
患瘡、瘍、疥、癬者慎服。
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