土豆燒肉最有營養(yǎng)的做法
土豆燒肉最有營養(yǎng)的做法
土豆燒肉是浙江省傳統(tǒng)的漢族名菜,屬于浙菜系。此菜色澤醬紅,味道醇香,營養(yǎng)豐富。那么土豆燒肉的做法都有哪些呢?接下來學習啦小編帶大家了解一下吧。
土豆燒肉的做法
做法一、土豆去皮切塊,大小隨意,新土豆很易熟。姜去皮切片。取兩片姜切碎,和花椒、五花肉一起放入清水鍋中,煮開后繼續(xù)煮2-3分鐘,將血水除盡。將五花肉用溫水沖洗干凈,瀝去多余水分,切塊。將五花肉塊碼放在鍋中,中小火煎,中途用筷子翻一下,至四面金黃,肉逼出很多油。加入冰糖和紅糖,小火炒3-4分鐘。加入三四片姜,適量開水,煮開后轉小火,蓋上鍋蓋,小火燉煮30分鐘左右。加入土豆、鹽,轉中大火,至水基本收干,土豆熟透即可。收汁時用鍋鏟翻炒一下,以免糊鍋。喜歡可以加一點老抽。
做法二、準備材料。土豆洗凈,然后刨子去皮。去皮的土豆切塊,如果先用不到土豆的話,可以用水加點鹽先泡起來,待用。鍋中水燒開,倒入洗干凈的肉塊,汆燙3到4分,撇出浮沫,然后撈出肉塊瀝干水份待用。鍋中底油,油七層熱,加姜片和蔥白爆香一下,倒入瀝干水的肉塊煸炒出油,然后加人醬油、精鹽、紹酒翻炒幾下。倒入土豆塊和肉塊一起翻炒下,再加入清水(以沒過肉塊為度)和2小勺鹽,待沸后轉小火燒30分鐘。最后湯鍋里的汁差不多的時候,大火收汁,撒點蔥末即可以裝盤了。
做法三、將鍋洗凈,放油燒熱后下白糖小火炒糖色。下入五花肉均勻裹上糖色。下入醬油、姜片、八角炒勻,加入適量熱水(以淹住材料為宜)開始燜。燜至八成熟時放入土豆繼續(xù)燜。至土豆和五花肉軟爛,湯汁濃稠時加鹽調味即可。
土豆的營養(yǎng)價值
土豆所含的蛋白質和維生素C、維生素B1、維生素B2比蘋果高得多，其中維生素C是蘋果的10倍，B族維生素是蘋果的4倍，鈣、磷、鎂、鉀含量是蘋果的幾倍至幾十倍不等，尤其是鉀的含量，可以說在蔬菜類里排第一位。土豆它富含大量碳水化合物，能供給人體大量的熱能。食用土豆后有很好的飽腹感，人只靠土豆和全脂牛奶就足以維持生命和健康。
另外，土豆的皮富含綠原酸和硫辛酸。綠原酸有抗氧化和抗癌的功效，硫辛酸可淡斑、防止皮膚老化。土豆還含有能夠幫助預防老年疾病的膳食抗氧化劑以及有大量的優(yōu)質纖維素，有預防便秘和防治癌癥等作用。
要想吸收到土豆的真正營養(yǎng)，首先要有量的保證，每天吃薯類食品(馬鈴薯、白薯、芋頭)大約應在80克左右。其次是葷素搭配好，只要搭配好，可以在享受美食的同時，達到保持苗條身材的目的。在吃薯類時，要相應地減少主食的攝取，可按照薯類與主食3∶1—4∶1的比例控制。如果每天吃80克左右的薯類食品，可能有助于降低中風的危險。
對于快餐中比較多的土豆泥、炸薯條，在加工過程中被氧化，破壞了大量的維生素C，使營養(yǎng)成分大大降低。而對于炸薯條來說，易增加脂肪的攝入量，而且炸薯條的油很難判斷是否是新鮮的，加上反復高溫加熱，產生聚合物，像有毒物質環(huán)狀單聚合物是致癌物質，所以要盡量少吃。
吃土豆的禁忌事項
1.忌連皮吃
馬鈴薯含有一種叫龍葵堿的有毒物質，人體若攝入大量這一物質，會引起急性中毒。這種有毒物質，多集中在其皮里，紅皮或紫皮多于黃皮，光照使皮色變青者又隨著色深而增多，因此食用時一定要去皮，特別是要削凈已變綠的皮，因為即使將馬鈴薯帶皮煮熟后再剝皮，也可能把皮里約10%的龍葵堿傳給果肉。此外，發(fā)了芽的馬鈴薯更有毒，其中龍葵素含量是正常時的100倍，故食用時一定要把芽和芽根挖掉，因該物質可溶于水，并應放入清水中浸泡。還有，該物質遇醋酸極易分解，高熱、煮透亦能解毒，因此宜大火燉煮，燒煮時加些醋更利于有毒物質的分解。為防中毒，發(fā)芽多的馬鈴薯最好棄之不食。而發(fā)生中毒后，應迅即去醫(yī)院診治。
2.脾胃虛寒忌多食
馬鈴薯有通下作用，脾胃虛寒易腹瀉者應少食或不食。
3.孕婦忌食
孕婦經常食用龍葵素含量較高的馬鈴薯，蓄積在體內有可能導致胎兒畸形，故以少食為佳。孕婦尤其不能食用長期儲存發(fā)芽的馬鈴薯，以防因中毒而流產。
4.忌冷凍
馬鈴薯宜存放在陰涼處，不可曝曬，也不可冷凍，凍傷的馬鈴薯不能食用。
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