豬蹄筋怎么做
豬蹄筋怎么做
豬蹄筋是以豬蹄筋為主料的食品，蹄筋是由膠原蛋白與彈性蛋白構(gòu)成。膠原蛋白，可以被消化。下面的小編帶給大家的豬蹄筋做法，希望幫到大家。
豬蹄筋的家常做法：大蒜蹄筋
豬蹄筋250克、大蒜(白皮)250克、萵筍250克、大蔥5克、姜5克、鹽3克、味精2克、胡椒粉3克、料酒10克、淀粉(豌豆)10克、豬油(煉制)20克、雞油10克
做法:
1、將蹄筋洗凈,入沸水鍋湯透,放入奶湯內(nèi)煮爛;萵筍去皮切成長條。
2、鍋內(nèi)放豬油燒熱,分別放入蒜頭、萵筍略炸一下,再將蒜頭放入碗內(nèi)上籠蒸爛。
3、將蔥、姜放入熱油鍋中炒出香味,放入奶湯煮沸,撈出蔥姜,放入蹄筋、萵筍、胡椒粉、蒜頭、味精煮入味,將鍋內(nèi)菜肴撈入盤內(nèi),湯汁用淀粉勾芡,淋上雞油,澆在蹄筋上即成。
豬蹄筋的家常做法：蒸豬蹄筋
豬蹄筋500克、雞肉100克、火腿50克、蘑菇(鮮蘑)25克、胡椒3克料酒10克、味精2克、姜10克、大蔥10克、鹽3克
做法:
1、將干蹄筋洗凈,切成斜口片,把豬蹄筋片放入缽中,加入1000毫升清水,上籠蒸4小時,至豬蹄筋片酥軟時取出;
2、用涼水浸2小時剝?nèi)ネ鈱咏钅?洗凈;
3、火腿、水發(fā)蘑菇洗凈后切成絲;
4、將發(fā)漲的豬蹄筋片切成長節(jié),雞肉剁成小方塊;
5、將豬蹄筋片、雞肉塊放入蒸碗內(nèi),再把火腿絲和蘑菇絲調(diào)勻,撒在周圍;
6、將姜片、蔥段放入蒸碗中,上籠蒸3個小時;
7、待豬蹄筋片酥爛后出籠,揀去姜片、蔥段不用,加上胡椒、料酒、精鹽、味精即可。
豬蹄筋的家常做法：白灼蹄筋
豬蹄筋150克、火腿腸20克、油菜50克、大蔥5克、姜5克、鹽3克、料酒10克、味精2克、植物油20克
1、大蔥去根洗凈切成段;姜洗凈去皮切成絲。
2、將蹄筋用水泡發(fā)洗凈切成3厘米長段;火腿切成片;油菜切成段。
3、將蹄筋和油菜分別放入沸水鍋中燙透,撈出瀝水。
4、鍋內(nèi)放油燒熱,放入蔥、姜末爆香后除去;將蹄筋、火腿片放入鍋內(nèi),加鹽、黃酒、味精、鮮湯煮爛,放入油菜炒勻即成。
豬蹄筋的家常做法：花生仁蹄筋湯
花生仁(生)100克、豬蹄筋150克、鹽3克、料酒5克、大蔥5克、姜3克、胡椒粉2克
做法:
1、將花生米先泡2小時,去盡雜質(zhì)后瀝干水分;
2、蔥打結(jié),姜拍破,待用;
3、蹄筋放入缽中,加適量水,上籠蒸4小時,待酥軟后取出,用冷水浸漂2小時,剝?nèi)ネ鈱咏钅?洗凈切成條待用;
4、坐鍋點火加入高湯,將蹄筋、花生米、蔥、姜、精鹽、料酒一同入鍋;
5、燉至蹄筋熟爛,花生米酥軟,再去掉姜、蔥,最后用胡椒粉調(diào)味即可。
豬蹄筋的家常做法：沙鍋豬蹄筋
豬蹄筋1000克、火腿100克、冬筍100克、香菇(鮮)50克、油菜心50克、色拉油60克、鹽8克、味精2克、料酒25克、胡椒粉2克、大蔥15克、姜10克
做法:
1、豬蹄筋切成5厘米長的段,放進(jìn)開水鍋內(nèi)略煮;
2、撈入涼水中,瀝干水分備用;
3、火腿、冬筍均切成5厘米長、3厘米寬、1毫米厚的骨牌片;
4、個大的香菇抹刀片開;
5、油菜心削尖根,一破兩開,放入開水鍋內(nèi)焯透,撈入涼水內(nèi);
6、蔥、姜洗凈,均拍松;
7、蹄筋放入沙鍋內(nèi),加入火腿片、筍片、香菇,倒入雞湯,再加入精鹽、味精、料酒,用中火燒開;
8、撇去浮沫,撒上胡椒粉,轉(zhuǎn)旺火使湯大開;
9、另把炒鍋放在火上,放入色拉油燒熱,下入蔥、姜炸至呈金黃色;
9、揀去蔥、姜,把色拉油倒入沙鍋沸湯中,使湯開后變成乳白色,隨后轉(zhuǎn)微火再煨40分鐘;
10、油菜心按五角形碼在沙鍋內(nèi)蹄筋上,用微火再煨2分鐘,蓋上鍋蓋,上桌即成。
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