烏骨雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些
烏骨雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些
烏雞又名烏骨雞、武山雞,已有400多年的歷史。烏雞有體型輕巧、營(yíng)養(yǎng)豐富、成熟早的特點(diǎn)。那么烏骨雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都有哪些呢?接下來學(xué)習(xí)啦小編帶大家了解一下吧。
烏骨雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究,烏雞內(nèi)含豐富的黑色素,蛋白質(zhì),B族維生素等18種氨基酸和18種微量元素,其中煙酸、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉的含量均高于普通雞肉,膽固醇和脂肪含量卻很低。烏雞的血清總蛋白和球蛋白質(zhì)含量均明顯高于普通雞。烏雞肉中含氨基酸高于普通雞,而且含鐵元素也比普通雞高很多,是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的滋補(bǔ)品,被人們稱烏雞是“黑了心的寶貝”。食用烏雞,可提高生理機(jī)能、延緩衰老、強(qiáng)筋健骨、對(duì)防治骨質(zhì)疏松、佝僂病、婦女缺鐵性貧血癥等有明顯功效。
烏骨雞烹調(diào)后不僅肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美,而且湯汁中還含有大量的黑色膠體物質(zhì),對(duì)人體具有特殊的滋補(bǔ)作用。據(jù)測(cè)定,烏骨雞肉含有20余種氨基酸,其中8種必需氨基酸的含量均高于其他雞種。烏骨雞肉中還含有豐富的維生素以及鐵、銅、鋅等微量元素,而且膽固醇含量較低,食用后能提高人體血紅蛋白的含量,調(diào)節(jié)生理功能,增強(qiáng)機(jī)體免疫力,特別適合老人、兒童、產(chǎn)婦及久病體弱者食用。
烏骨雞的選購方法
要看它的叢冠,母雞的叢冠較小,猶如桑葚狀,且色澤較黑。而公雞的冠形較大,就好像一朵花,色澤紫紅,也有大紅色的。
看纓頭,雞的頭頂上長(zhǎng)有一叢絲毛形成毛冠,母雞較為發(fā)達(dá),形成一個(gè)白色的絨球。
看耳朵,烏雞的耳朵顯綠色,猶如翡翠、色澤鮮艷。成年后顏色會(huì)變淺。
看雞腳,烏雞的腳部密生白毛,外側(cè)較為明顯。
看皮的顏色。烏雞的全身皮膚均顯黑色。
烏骨雞的副作用
烏雞+鯽魚:中毒
烏雞+皮皮蝦:中毒
烏雞+蝦:中毒
烏雞+兔肉:中毒
花旗參烏雞湯的做法
做法一
材料：烏雞半只，花旗參3克，紅棗十余顆，枸杞適量，姜兩片。
做法：烏雞洗干凈，放到沸水里過水，洗干凈浮沫。烏雞洗凈，斬大塊，放進(jìn)砂鍋里，再放進(jìn)花旗參，姜片，紅棗，倒入適量水，煲五六個(gè)鐘頭后，肉爛湯香，放進(jìn)鹽調(diào)味就可以喝了。
做法二
材料：烏雞100g，花旗參5克，鹽半茶匙2g，雞精半茶匙。
做法：烏雞切塊加水，與切片的花旗參一起裝入燉盅，再加入鹽、味精、雞精調(diào)味，在燉盅上加保險(xiǎn)膜后放入微波爐，中等烹飪30分鐘即可。
做法三
材料：烏雞1只，紅棗4粒，枸杞適量，花旗參片，參須幾條。
做法：烏雞斬成6塊，生姜一塊拍扁;把所有材料放進(jìn)鍋里，加足清水，大火煮開10分鐘后小火煮1個(gè)半小時(shí)，放鹽調(diào)味就可以啦。
提示：烏雞湯很清甜，調(diào)味就放一點(diǎn)鹽就可以啦;煲湯要一次加足水，中途再加水的話，味道和營(yíng)養(yǎng)都會(huì)大打折扣。
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