雞肉怎么去腥
雞肉怎么去腥
很多人受不了雞肉的腥味，在做菜時，就算加了再多的姜蔥蒜，也無法掩蓋雞肉的腥味，怎么辦?雞肉怎么去腥?下面小編帶你一一了解!
雞肉怎么去腥
一、徹底清洗雞身
洗雞時必須把雞屁股切掉，并將雞身內(nèi)外黏附的血塊內(nèi)臟挖干凈。
二、開水燙雞
不論是整只烹煮，還是剁塊燜炒，都要先放在水里燙透。因為雞肉表皮受熱后，毛孔張開，可以排除一些表皮脂肪油，達到去腥味目的。
三、腌漬
在炒、炸之前，最好用醬油、料酒腌一下。
經(jīng)過這樣幾個環(huán)節(jié)的處理，雞肉成菜后就沒有了腥氣。
雞肉怎么做滑嫩
小編經(jīng)常聽到帶飯族的煩惱：怎么外賣的雞肉那么嫩，我做的卻那么柴，不好吃。雞肉要變得滑嫩，小編這有五個技巧，收著!
訣竅一：老雞肉用猛火燉煮，肉質(zhì)較硬不可口，如果能先用涼水加少量食醋泡上2個小時左右，在進行料理，肉質(zhì)就會變得鮮嫩了。另外老雞肉最適合配合啤酒進行料理，啤酒不但可以讓老雞肉更加鮮嫩，而且成品味道純正，鮮嫩可口。有了這兩個方法管他有多老的雞肉保證輕松搞定。
訣竅二：老雞用猛火煮，肉硬且不可口。如能先用涼水加少量食醋泡2小時，再用文火煮，肉就會變嫩。
訣竅三：有砂鍋嗎?把整只雞放進砂鍋里面，倒上水，放根蔥，放上蒜，記住一定不能放鹽，放鹽越煮越老。燉上幾個小時，那湯黃黃的，特別香，這時候根據(jù)自己口味在放點鹽。
訣竅四：雞胸肉很嫩，不能燒時間長。把凍雞胸肉解凍后，瀝干水分，最好用毛巾吸一下最好。然后把雞肉切成塊，加點鹽，加1個蛋清，攪拌感覺雞肉沾手、有光澤了，加1勺淀粉，腌制片刻。
做鍋油，溫?zé)峒纯?。然后把雞胸肉滑炒至熟。油溫不能太熱，否則就是炸了。如果炸的話，雞肉就會很干、很硬。
訣竅五：用水淀粉調(diào)了以后，放幾分鐘，然后抓幾下，次數(shù)越多越嫩，但是要是抓太多次就會覺得肉感都不真實了。
三個簡單又好吃的雞肉食譜
一、口水雞
材料：三黃雞半只，核桃仁適量，辣椒油適量，姜蒜適量，香油，胡椒油，白糖，鹽，紅椒，生抽，胡椒粉，黃油，香料，干辣椒適量。
做法：
1、冷水下鍋，加入黃酒，姜，水燒開后煮2分鐘倒掉水;
2、鍋中重新加水，放入黃酒，胡椒粉，香料，生姜，干辣椒燜煮半小時;
3、雞出鍋后過一下冷水，然后冷藏20分鐘左右;
4、核桃仁微波爐打1分鐘，壓碎，蒜加鹽后搗碎;
5、取一碗雞湯，放入辣椒油，蒜，香油，花椒油，生抽，鹽，紅椒，白糖拌勻;
6、冷藏的雞取出后切好擺盤，然后淋上調(diào)味料汁，撒上核桃仁，香菜即可。
二、小炒雞
材料：雞腿600克，大蔥50克，姜蒜適量，尖椒50克，大料、花椒、味精、老抽、胡椒粉各10克，料酒20克，豆瓣醬20克。
做法：
1、將雞腿洗凈后斬塊，蔥和尖椒切塊，姜切片，蒜切丁;
2、油鍋中放入豆瓣醬，大料，花椒，姜蒜炒香，然后放入雞塊翻炒出汁;
3、接著加入味精，鹽，白糖，雞粉，胡椒粉，料酒翻炒，蓋鍋小火10分鐘;
4、然后放入大蔥，青椒塊翻炒均勻后燉5分鐘出鍋即可。
三、醬爆雞丁
材料：雞脯肉600克，黃瓜150克，甜面醬50克，雞蛋50克，鹽，老抽，白糖30克，香油10克，料酒適量，淀粉10克。
做法：
1、雞脯肉洗凈后切塊，然后切片切丁，黃瓜去籽切丁;
2、將雞丁放入碗中，加入鹽，料酒攪勻上勁，然后加入少許水好雞蛋抓勻;
3、然后加入淀粉，抓勻后腌10分鐘，熱鍋下油燒至7成熱，放入雞丁滑散盛出待用;
4、熱油鍋，7成熱時放入雞丁滑散，變色盛出，黃瓜汆燙一下油待用;
5、鍋中下入油燒熱，放入甜面醬炒香，然后加入清水，放入老抽，白糖和香油;
6、大火燒至濃稠后放入雞丁和黃瓜丁翻炒均勻，即可。
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