如何挑選雞肉
雞肉指雞身上的肉,雞的肉質(zhì)細(xì)嫩,滋味鮮美,適合多種烹調(diào)方法,并富有營(yíng)養(yǎng),有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用,不但適于熱炒、燉湯,而且是比較適合冷食涼拌的肉類(lèi)。那你知道如何挑選雞肉嗎?下面小編帶你一一了解!
如何挑選雞肉
1、生雞肉挑選
首先要注意觀察雞肉的外觀、顏色以及質(zhì)感。一般來(lái)說(shuō),新鮮衛(wèi)生的雞肉塊大小不會(huì)相差特別大,顏色會(huì)是白里透著紅,看起來(lái)有亮度,手感比較光滑。
注意,如果所見(jiàn)到的雞肉注過(guò)水的話,肉質(zhì)會(huì)顯得特別有彈性,仔細(xì)看的話,會(huì)發(fā)現(xiàn)皮上有紅色針點(diǎn),針眼周?chē)蕿鹾谏W⑦^(guò)水的雞用手去摸的話,會(huì)感覺(jué)表面有些高低不平,似乎長(zhǎng)有腫塊一樣,而那些未注水的正常雞肉摸起來(lái)都是很平滑的。
2、熟食燒雞挑選
如果是燒雞類(lèi)的熟食,需要看雞的眼睛了。一般來(lái)說(shuō),如果雞的眼睛是半睜半閉的狀態(tài),那么基本可以判斷,這不是病雞。因?yàn)椋绻遣∷赖碾u,在死的時(shí)候眼睛已經(jīng)完全閉上。
還有,肉皮里面的雞肉如果呈現(xiàn)出白色,基本上也可判斷出,這是健康雞做的燒雞,因?yàn)槿绻遣∥岭u的話,死的時(shí)候是沒(méi)有放血的,那種雞做出來(lái)的燒雞,肉色也是會(huì)變紅的。
雞肉的功效
1、雞肉性平、溫、味甘,入脾、胃經(jīng);可溫中益氣,補(bǔ)精添髓;用于治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、消渴、水腫、小便數(shù)頻、耳聾耳鳴等。
2、雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為,雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。
3、常吃雞肉炒菜花可增強(qiáng)肝臟的解毒功能,提高免疫力,防止感冒和壞血病。
食用雞肉注意事項(xiàng)
1、食時(shí)不應(yīng)飲湯棄肉。
2、禁忌食用多齡雞頭。
3、禁忌食用雞臀尖。
4、不宜與兔肉同時(shí)食用。
5、不宜與鯉魚(yú)同時(shí)食用。雞肉與鯉魚(yú):雞肉甘溫,鯉魚(yú)甘平。雞肉補(bǔ)中助陽(yáng),鯉魚(yú)下氣利水,性味不反但功能相乘。魚(yú)類(lèi)皆含豐富蛋白質(zhì)、微量元素、酶類(lèi)及各種生物活性物質(zhì);雞肉成分亦極復(fù)雜。
6、雞肉與李子相克,食則拉痢。
7、雞肉與大蒜:大蒜性辛溫有毒,主下氣消谷,除風(fēng)、殺毒。而雞肉甘酸溫補(bǔ),兩者功用相佐,且蒜氣熏臭,從調(diào)味角度講,也與雞不合。
8、雞肉與芥末:這兩種食物如果同食后,會(huì)傷元?dú)?。因芥末是熱性之物,雞屬溫補(bǔ)之品,恐助火熱,無(wú)益于健康。
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