鴨肉的烹飪技巧
鴨肉的烹飪技巧
鴨肉為餐桌上的上乘肴饌，也是人們進補的優(yōu)良食品。鴨肉的營養(yǎng)價值與雞肉相仿。鴨肉烹飪時有什么技巧呢?下面小編帶你一一了解!
鴨肉的烹飪技巧
1、桃仁鴨脯
原料：核桃仁150克，鴨脯肉200克，胡蘿卜、青椒各25克，蔥片、蒜片各10克，精鹽3克，味精2克，料酒15克，醬油15克，雞蛋清1個，干淀粉、水淀粉各適量，香油10克，鮮湯75克，色拉油750克(約耗50克)。
制法：
1、鴨脯肉切2厘米厚的大片，在一面剞淺十字花刀，再切成2厘米見方的塊，納入碗內(nèi)，加入適量精鹽、味精及料酒拌勻，碼味10分鐘;核桃仁入油鍋中炸酥。
2、胡蘿卜、青椒分別治凈，切小塊，備用。油鍋上火，待油溫?zé)了某蔁釙r，把雞蛋清、干淀粉放入鴨肉碗內(nèi)，抓勻上漿，撒入油鍋中滑熟，倒入漏勺瀝油。
3、原鍋留底油上火，投入蔥片、蒜片爆香，下入胡蘿卜、青椒片炒幾下，烹入料酒，摻入鮮湯，放入鴨塊、桃仁，調(diào)入精鹽、味精、醬油翻炒，勾入水淀粉，淋香油，推攪勻，出鍋盛盤即成。
特點：滑嫩、酥脆，咸鮮味美。具有滋陰補虛，強身健體之功效。
2、香蔥拌鴨丁
原料：鴨脯肉200克，香蔥100克，紅尖辣椒1個，雞蛋清1個，干淀粉15克，精鹽3克，味精水10克，料酒15克，芥茉油5克，香油10克，白醋25克，蔥姜水15克。
制法：
1、鴨脯肉剔去白筋，先片成1.2厘米厚的大片，在一面剞淺十字花刀，然后切成方丁。
2、香蔥擇洗凈，瀝水，切丁，紅尖椒治凈，切丁。鴨丁納碗內(nèi)，放入蔥姜水及適量精鹽、味精拌勻入味5分鐘后，放雞蛋清、干淀粉抓勻上漿。
3、鍋入適量清水上火，待燒沸后撒入鴨肉丁，滑熟，撈出投涼;把鴨丁瀝水，放入小盆內(nèi)，加入香蔥丁、尖椒丁，調(diào)入精鹽、味精水、香油、芥茉油、白醋拌勻，裝盤即成。
特點：色澤分明，制作簡單，爽口開胃。具有利尿消腫，滋陰補虛，祛痰發(fā)汗之功效。
3、老姜煲鴨湯
原料：凈鴨1000克，老姜50克，廣東米酒25克，芝麻油50克，冰糖3小塊，豬骨湯2000克，精鹽8克，味精6克，王守義十三香料粉10克。
制法：
1、鴨治凈殘毛，洗凈，斬3厘米左右的塊;生姜去皮，洗凈，用刀拍松，撕成筷子粗細的條。
2、炒鍋上火，入香油燒熱，放入姜條炸香，再放入鴨塊、十三香料翻炒。
3、至鴨肉呈深黃色，且有藥料香味飄出時，出鍋盛入高壓鍋中，添入骨湯，調(diào)入米酒、精鹽、味精、冰糖，加蓋上火，待上氣后約12分鐘，離火，降溫，出鍋盛湯盆內(nèi)即成。
特點：湯燙鴨香，姜味濃郁，風(fēng)味獨特。具有補虛損、祛風(fēng)寒、暖脾胃、理氣血之功效。
鴨肉和什么相克
鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
1、兔肉：鴨肉和兔肉同食沒有什么副作用，只是鴨肉和兔肉都是性寒之物，腸胃不好的人容易引起腹瀉。平時的吃量也不會引起不適癥狀。
2、山楂：二者均屬寒涼之物，不宜同食。
3、栗子：鴨肉油膩多脂，栗子中富含維生素C，能與脂肪反應(yīng)使其營養(yǎng)價值降低，兩者最好不要同時食用。
4、雞蛋：鴨肉忌與雞蛋同食，否則會大傷人體中的元氣。
5、核桃：核桃和鴨肉一起吃對健康有害。
6、鱉：搭配食用，令人陽盛陰虛，水腫腹瀉。醫(yī)圣孫思邈曾說：“鱉肉不可合豬、兔、鴨肉食，損人”。李時珍在《本草綱目》中解釋說，鱉肉甘平無毒，鱉甲咸平。“鱉性冷，發(fā)水病”，而鴨肉也屬涼性，所以鴨肉不宜與鱉肉同食。
7、木耳：鴨肉和黑木耳一起吃，會引起身體不適感。木耳營養(yǎng)豐富，滋味鮮美，能滋潤益氣、輕身強志，是一種營養(yǎng)強壯食品，能治療多種疾病，但木耳性味甘平，滋潤利腸，故大便不實者忌用。如鴨肉與木耳同食會引起腸胃不適，導(dǎo)致腹痛腹瀉。
8、李子：一起吃可對五臟引起傷害。
鴨肉的食療作用
鴨肉性寒、味甘、咸，歸脾、胃、肺、腎，可大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫。治身體虛弱、病后體虛、營養(yǎng)不良性水腫。
鴨肉營養(yǎng)
鴨肉的營養(yǎng)價值很高，蛋白質(zhì)含量比畜肉高得多。而鴨肉的脂肪、碳水化合物含量適中，特別是脂肪均勻地分布于全身組織中。鴨肉中的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，含飽和脂肪酸量明顯比豬肉、羊肉少。有研究表明，鴨肉中的脂肪不同于黃油或豬油，其飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例接近理想值，其化學(xué)成分近似橄欖油，有降低膽固醇的作用，對防治心腦血管疾病有益，對于擔心攝入太多飽和脂肪酸會形成動脈粥樣硬化的人群來說尤為適宜。
每100克鴨肉所含營養(yǎng)素如下：熱量(240.00千卡)、蛋白質(zhì)(15.50克)、脂肪(19.70克)、泛酸(1.13毫克)、碳水化合物(0.20克)、膽固醇(94.00毫克)、維生素A(52.00微克)、硫胺素(0.08毫克)、核黃素(0.22毫克)、尼克酸(4.20毫克)、維生素E(0.27毫克)、鈣(6.00毫克)、磷(122.00毫克)、鉀(191.00毫克)、鈉(69.00毫克)、鎂(14.00毫克)、鐵(2.20毫克)、鋅(1.33毫克)、硒(12.25微克)、銅(0.21毫克)、錳(0.06毫克)。
看過“鴨肉的烹飪技巧”的人還看了：
1.怎么挑選鴨肉
2.鴨肉煲飯的做法
3.鴨子怎么做好吃
4.如何選購好的羊肉