鴨肉的烹飪技巧
鴨肉的烹飪技巧
鴨肉為餐桌上的上乘肴饌，也是人們進(jìn)補(bǔ)的優(yōu)良食品。鴨肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與雞肉相仿。鴨肉烹飪時(shí)有什么技巧呢?下面小編帶你一一了解!
鴨肉的烹飪技巧
1、桃仁鴨脯
原料：核桃仁150克，鴨脯肉200克，胡蘿卜、青椒各25克，蔥片、蒜片各10克，精鹽3克，味精2克，料酒15克，醬油15克，雞蛋清1個(gè)，干淀粉、水淀粉各適量，香油10克，鮮湯75克，色拉油750克(約耗50克)。
制法：
1、鴨脯肉切2厘米厚的大片，在一面剞淺十字花刀，再切成2厘米見(jiàn)方的塊，納入碗內(nèi)，加入適量精鹽、味精及料酒拌勻，碼味10分鐘;核桃仁入油鍋中炸酥。
2、胡蘿卜、青椒分別治凈，切小塊，備用。油鍋上火，待油溫?zé)了某蔁釙r(shí)，把雞蛋清、干淀粉放入鴨肉碗內(nèi)，抓勻上漿，撒入油鍋中滑熟，倒入漏勺瀝油。
3、原鍋留底油上火，投入蔥片、蒜片爆香，下入胡蘿卜、青椒片炒幾下，烹入料酒，摻入鮮湯，放入鴨塊、桃仁，調(diào)入精鹽、味精、醬油翻炒，勾入水淀粉，淋香油，推攪勻，出鍋盛盤即成。
特點(diǎn)：滑嫩、酥脆，咸鮮味美。具有滋陰補(bǔ)虛，強(qiáng)身健體之功效。
2、香蔥拌鴨丁
原料：鴨脯肉200克，香蔥100克，紅尖辣椒1個(gè)，雞蛋清1個(gè)，干淀粉15克，精鹽3克，味精水10克，料酒15克，芥茉油5克，香油10克，白醋25克，蔥姜水15克。
制法：
1、鴨脯肉剔去白筋，先片成1.2厘米厚的大片，在一面剞淺十字花刀，然后切成方丁。
2、香蔥擇洗凈，瀝水，切丁，紅尖椒治凈，切丁。鴨丁納碗內(nèi)，放入蔥姜水及適量精鹽、味精拌勻入味5分鐘后，放雞蛋清、干淀粉抓勻上漿。
3、鍋入適量清水上火，待燒沸后撒入鴨肉丁，滑熟，撈出投涼;把鴨丁瀝水，放入小盆內(nèi)，加入香蔥丁、尖椒丁，調(diào)入精鹽、味精水、香油、芥茉油、白醋拌勻，裝盤即成。
特點(diǎn)：色澤分明，制作簡(jiǎn)單，爽口開(kāi)胃。具有利尿消腫，滋陰補(bǔ)虛，祛痰發(fā)汗之功效。
3、老姜煲鴨湯
原料：凈鴨1000克，老姜50克，廣東米酒25克，芝麻油50克，冰糖3小塊，豬骨湯2000克，精鹽8克，味精6克，王守義十三香料粉10克。
制法：
1、鴨治凈殘毛，洗凈，斬3厘米左右的塊;生姜去皮，洗凈，用刀拍松，撕成筷子粗細(xì)的條。
2、炒鍋上火，入香油燒熱，放入姜條炸香，再放入鴨塊、十三香料翻炒。
3、至鴨肉呈深黃色，且有藥料香味飄出時(shí)，出鍋盛入高壓鍋中，添入骨湯，調(diào)入米酒、精鹽、味精、冰糖，加蓋上火，待上氣后約12分鐘，離火，降溫，出鍋盛湯盆內(nèi)即成。
特點(diǎn)：湯燙鴨香，姜味濃郁，風(fēng)味獨(dú)特。具有補(bǔ)虛損、祛風(fēng)寒、暖脾胃、理氣血之功效。
鴨肉和什么相克
鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
1、兔肉：鴨肉和兔肉同食沒(méi)有什么副作用，只是鴨肉和兔肉都是性寒之物，腸胃不好的人容易引起腹瀉。平時(shí)的吃量也不會(huì)引起不適癥狀。
2、山楂：二者均屬寒涼之物，不宜同食。
3、栗子：鴨肉油膩多脂，栗子中富含維生素C，能與脂肪反應(yīng)使其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低，兩者最好不要同時(shí)食用。
4、雞蛋：鴨肉忌與雞蛋同食，否則會(huì)大傷人體中的元?dú)狻?/p>
5、核桃：核桃和鴨肉一起吃對(duì)健康有害。
6、鱉：搭配食用，令人陽(yáng)盛陰虛，水腫腹瀉。醫(yī)圣孫思邈曾說(shuō)：“鱉肉不可合豬、兔、鴨肉食，損人”。李時(shí)珍在《本草綱目》中解釋說(shuō)，鱉肉甘平無(wú)毒，鱉甲咸平。“鱉性冷，發(fā)水病”，而鴨肉也屬?zèng)鲂裕曾喨獠灰伺c鱉肉同食。
7、木耳：鴨肉和黑木耳一起吃，會(huì)引起身體不適感。木耳營(yíng)養(yǎng)豐富，滋味鮮美，能滋潤(rùn)益氣、輕身強(qiáng)志，是一種營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)壯食品，能治療多種疾病，但木耳性味甘平，滋潤(rùn)利腸，故大便不實(shí)者忌用。如鴨肉與木耳同食會(huì)引起腸胃不適，導(dǎo)致腹痛腹瀉。
8、李子：一起吃可對(duì)五臟引起傷害。
鴨肉的食療作用
鴨肉性寒、味甘、咸，歸脾、胃、肺、腎，可大補(bǔ)虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫。治身體虛弱、病后體虛、營(yíng)養(yǎng)不良性水腫。
鴨肉營(yíng)養(yǎng)
鴨肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，蛋白質(zhì)含量比畜肉高得多。而鴨肉的脂肪、碳水化合物含量適中，特別是脂肪均勻地分布于全身組織中。鴨肉中的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，含飽和脂肪酸量明顯比豬肉、羊肉少。有研究表明，鴨肉中的脂肪不同于黃油或豬油，其飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例接近理想值，其化學(xué)成分近似橄欖油，有降低膽固醇的作用，對(duì)防治心腦血管疾病有益，對(duì)于擔(dān)心攝入太多飽和脂肪酸會(huì)形成動(dòng)脈粥樣硬化的人群來(lái)說(shuō)尤為適宜。
每100克鴨肉所含營(yíng)養(yǎng)素如下：熱量(240.00千卡)、蛋白質(zhì)(15.50克)、脂肪(19.70克)、泛酸(1.13毫克)、碳水化合物(0.20克)、膽固醇(94.00毫克)、維生素A(52.00微克)、硫胺素(0.08毫克)、核黃素(0.22毫克)、尼克酸(4.20毫克)、維生素E(0.27毫克)、鈣(6.00毫克)、磷(122.00毫克)、鉀(191.00毫克)、鈉(69.00毫克)、鎂(14.00毫克)、鐵(2.20毫克)、鋅(1.33毫克)、硒(12.25微克)、銅(0.21毫克)、錳(0.06毫克)。
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