芥蘭的功效與作用
芥蘭的功效與作用
芥菜剛?cè)肟跁r(shí)略帶苦澀，多嚼一會(huì)兒，則會(huì)由苦轉(zhuǎn)甘，有苦盡甘來的味道。本文是小編整理的芥藍(lán)的功效和做法，供大家參考。
芥蘭的功效與作用
助消化、防止便秘、降低膽固醇、軟化血管、預(yù)防心臟病。
1、芥藍(lán)菜含豐富的維生素A、C、鈣、蛋白質(zhì)、脂肪和植物醣類。有潤(rùn)腸去熱氣，下虛火，止牙齦出血的功效。
2、芥藍(lán)中含有有機(jī)堿，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經(jīng)，增進(jìn)食欲，還可加快胃腸蠕動(dòng)，有助消化。
3、芥藍(lán)中另一種獨(dú)特的苦味成分是金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱作用。
4、它還含有大量膳食纖維，能防止便秘。降低膽固醇，軟化血管，預(yù)防心臟病等功效。
如何挑選芥蘭
葉用芥菜要選擇葉片完整，沒有枯黃及開花現(xiàn)象者為佳。
若是包心芥菜，則需注意葉柄沒有軟化現(xiàn)象，葉柄越肥厚越好。
芥蘭的制作技巧
1、芥藍(lán)的食用部分是肥大的肉質(zhì)莖和嫩葉，適用于炒、拌、燒，也可做配料，湯料等。
2、芥藍(lán)菜有苦澀味，炒時(shí)加入少量糖和酒，可以改善口感。
3、芥蘭梗粗不易熟透，烹制時(shí)加入的湯水要比一般菜多，炒的時(shí)間要長(zhǎng)些，才能更好保持菜里的水分。
4、芥藍(lán)的花苔和嫩葉品質(zhì)脆嫩，清淡爽脆，爽而不硬，脆而不韌，以炒食最佳，如芥藍(lán)炒牛肉、炒腰花。廣東人炒芥藍(lán)的特點(diǎn)是要放少量豉油、糖調(diào)味，起鍋前加入少量料酒。另外可用沸水焯熟作涼拌菜。
芥蘭的保存方法
1、采后的芥蘭不要過水，這是保持菜苔柔軟爽口的關(guān)鍵。
2、芥蘭的葉片有特殊蠟層，田間要防好病蟲，采后不需進(jìn)行防腐處理。
3、短途運(yùn)輸最好加碎冰降低菜溫，但是碎冰千萬別直接與葉片接觸，否則葉片將被“燙傷”，變青軟，容易腐爛，失去商品價(jià)值。
芥蘭的食用禁忌
陽痿患者忌食。
芥蘭的適合體質(zhì)
一般人群均可食用。特別適合食欲不振、便秘、高膽固醇患者。(芥藍(lán)不可大量、頻繁食用，否則會(huì)抑制性激素的分泌，還有耗人真氣的副作用)
芥藍(lán)的做法
白灼芥藍(lán)
1、把芥藍(lán)擇洗干凈，根部用小刀刮去表皮。鮮姜切絲、大蔥切絲備用。
2、把洗凈的芥藍(lán),甜椒絲，豆芽放到沸水里燙熟，撈出待用。
3、炒鍋放少許花生油燒熱，放蔥、姜絲，稍煸出香味。放入糖、生抽醬油、美極醬油、花椒油調(diào)好口文火攪動(dòng)，出香味即可。
4、加工好的醬油湯汁淋在盤底，再把芥藍(lán)整齊擺放裝盤。
芥藍(lán)炒培根
1、把芥藍(lán)去葉切片狀，培根用牙簽串成卷卷。
2、芥藍(lán)出出水，盛起待用。
3、培根用油炸熟，盛起待用。
4、下油鍋加鹽，炒一下芥藍(lán)，再倒入培根一起炒一下，打芡汁(生粉+水)，即可。
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