萵苣的功效作用
萵苣的功效作用
萵苣，菊科，萵苣屬，二年生草本植物。萵苣可分為葉用和莖用兩類。本文是小編帶給的就的關(guān)于萵苣的功效和做法，希望大家喜歡。
萵苣的功效與作用
萵筍味甘、性涼、苦，入腸、胃經(jīng);具有利五臟，通經(jīng)脈，清胃熱，清熱利尿的功效;用于小便不利、尿血、乳汁不通等癥。
1.開通疏利、消積下氣
萵苣味道清新且略帶苦味，可刺激消化酶分泌，增進(jìn)食欲。其乳狀漿液，可增強(qiáng)胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌，從而促進(jìn)各消化器官的功能，對(duì)消化功能減弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利。
2.利尿通乳
萵苣鉀含量大大高于鈉含量，有利于體內(nèi)的水電解質(zhì)平衡，促進(jìn)排尿和乳汁的分泌。對(duì)高血壓、水腫、心臟病人有一定的食療作用。
3.強(qiáng)壯機(jī)體、防癌抗癌
萵苣含有多種維生素和礦物質(zhì)，具有調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)功能的作用，其所含有機(jī)化含物中富含人體可吸收的鐵元素，對(duì)有缺鐵性貧血病人十分有利。萵苣的熱水提取物對(duì)某些癌細(xì)胞有很高的抑制率，故又可用來防癌抗癌。
4.寬腸通便
萵苣含有大量植物纖維素，能促進(jìn)腸壁蠕動(dòng)，通利消化道，幫助大便排泄，可用于治療各種便秘。
如何挑選萵苣
以莖葉鮮亮油綠、不枯焦、不抽苔、葉無斑點(diǎn)、腐爛等為優(yōu)。
應(yīng)與蘋果、梨子和香蕉分開，以免誘發(fā)褐色斑點(diǎn)。
萵苣的制作技巧
萵筍怕咸，鹽要少放才好吃。
萵苣下鍋前擠干水分，可以增加萵苣的脆嫩，但從營養(yǎng)角度考慮，不應(yīng)擠干水分，這會(huì)喪失大量的水溶性纖維素。
焯萵苣時(shí)一定要注意時(shí)間和溫度，焯的時(shí)間過長，溫度過高會(huì)使萵苣綿軟，失去清脆口感。
萵苣的保存方法
3-7天，新鮮萵苣在陰涼通風(fēng)處可放2-3日，冷藏則約可保鮮一周。
萵苣的食用禁忌
視力弱者、眼疾、夜盲癥患者忌食。
萵苣的適合體質(zhì)
一般人均可食用。尤適宜嬰幼兒、乳母。
萵苣怎么做好吃
一、涼拌萵苣。材料：主料：萵苣二根，麻油，味精，鹽，雞精，辣椒油。
做法：
1、把萵苣切成絲，加少許鹽腌，等出水后，把水?dāng)D凈。放入盤中。
2、往盤中加入麻油，鹽、味精、雞精、辣椒油，如果喜歡的話，可以按個(gè)人口味加入一點(diǎn)醋和大蒜。拌勻即可。上桌前加點(diǎn)紅辣椒配色。
二、熗萵苣腐竹。材料：主料：腐竹200克，萵筍200克，豬肉(瘦)200克，胡蘿卜40克，冬筍40克，木耳(水發(fā))，40克。調(diào)料：淀粉(玉米)5克，花椒15克，鹽3克，味精2克。
做法：
1、將腐竹洗凈水發(fā);
2、水發(fā)好的腐竹切成寸段，投入沸水鍋中焯透，撈出晾涼，瀝凈水;
3、萵苣(萵筍)、胡蘿卜刮去皮，從中間切開，再斜刀切成薄片;
4、冬筍也切成薄片，分別投入沸水中焯一下，撈出沖涼，瀝凈水;5
、肉切成柳葉片，裝碗用濕淀粉上漿，投入沸水中劃散，撈出沖涼，瀝凈水;
6、木耳揀洗凈，投入沸水中略焯一下，撈出沖涼，瀝凈水;
7、將腐竹段、萵苣片、肉片、胡蘿卜片、冬筍片、木耳裝入盆內(nèi)，加入精鹽、味精，澆上熱花椒油拌勻，裝盤即成。
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