土雞蛋怎么挑選
農(nóng)村散養(yǎng)土雞蛋由于美味營養(yǎng)，在市場上大受歡迎，往往是按個來賣，價格比較貴。那么怎樣挑選土雞蛋呢?下面小編帶你一一了解!
土雞蛋和洋雞蛋區(qū)別
1、土雞吃的是天然食物
有關(guān)專家說，真正意義上的土雞應(yīng)該是完全散養(yǎng)的，每天在林地里活動覓食，只吃蟲子、野草等天然食物。這種雞因?yàn)闋I養(yǎng)不均衡，下的蛋個頭比較小，但因?yàn)橥岭u吃綠葉菜較多，蛋黃中的類胡蘿卜素和維生素B2含量高，因此蛋黃更大，顏色更深一些。
事實(shí)上，除了自家飼養(yǎng)的土雞下的蛋外，現(xiàn)在市面上常見的那些批量生產(chǎn)的土雞蛋，大多是“洋雞土養(yǎng)”下出來的。一些養(yǎng)雞場將產(chǎn)蛋雞放養(yǎng)，讓它們在樹林、棉田里自由活動，和土雞一樣吃一些天然食物，同時再喂一定量的飼料，以保證蛋雞的營養(yǎng)均衡。這種雞蛋和土雞蛋沒有太大的區(qū)別，但價格比純粹的土雞蛋便宜，比“洋雞蛋”要貴許多。我們所說的“洋雞蛋”，則是籠養(yǎng)雞下的蛋，它們只吃飼料。這種科學(xué)配方的飼料也可以囊括多種食物和營養(yǎng)物質(zhì)，因此這種雞蛋的營養(yǎng)并不比上兩種差，價格卻是最便宜的。
2、營養(yǎng)價值各有千秋
至于土雞蛋和“洋雞蛋”哪個營養(yǎng)更好，專家認(rèn)為：還是“洋雞蛋”的營養(yǎng)價值更高一些。
專家說，養(yǎng)雞場里的雞所吃的飼料都是經(jīng)過科學(xué)配比的，營養(yǎng)素含量全面均衡，因此產(chǎn)出的蛋中，鐵、鈣、鎂等礦物質(zhì)元素的含量都高于土雞蛋。其次，洋雞所吃的飼料中添加了一定量的膳食纖維，使得蛋黃中的膽固醇和脂肪含量比土雞蛋低很多，更適合老年人食用。目前，美國已經(jīng)開始出售低脂肪、低膽固醇的特種雞蛋。這種雞蛋的飽和脂肪含量比普通雞蛋低25%，膽固醇低15%，維生素E和歐咪伽—3不飽和脂肪酸的含量高出好幾倍，同時富含碘和維生素B2，可以預(yù)防心血管疾病、癌癥和眼病。
而土雞產(chǎn)蛋很少，養(yǎng)分積累周期長，因此下的蛋脂肪含量較高，并不適合老年人長期食用。但土雞蛋也有優(yōu)勢，其中所含的歐咪伽—3不飽和脂肪酸和磷脂更高一些，這兩種物質(zhì)可以促進(jìn)膽固醇的代謝，對保護(hù)心血管非常有好處。
土雞蛋怎么挑選
1、首先是要看色澤。鮮雞蛋往往蛋殼表面色澤均勻，且蛋殼表面反光和散光均勻;而舊雞蛋往往色澤暗淡，蛋殼表面色澤不均勻，甚至有暗黑斑點(diǎn)或是發(fā)散黑暈，反光不好，散光不均勻。
2、還可以通過聽來分辨雞蛋是否變質(zhì)。變質(zhì)了的雞蛋，蛋黃已經(jīng)散了，跟蛋清混在一起，氣室也不存在了，用手拿著雞蛋輕輕在耳邊晃動，可以聽到雞蛋內(nèi)部液體晃動的聲響。
3、如果有單向光線，也可以用光線來分辨雞蛋是否變質(zhì)。保質(zhì)期內(nèi)的雞蛋，由于蛋黃完整，氣室不破裂，在光線照射下透光均勻，且能看到內(nèi)部氣室。而變質(zhì)雞蛋由于蛋黃破裂，因而內(nèi)部渾濁，透光不均勻，甚至不透光，更無法看到氣室。
4、選購?fù)岭u蛋，除了要檢查是否變質(zhì)外，也要檢查土雞蛋的品質(zhì)。首先要看雞蛋的形狀，如果雞蛋外形超出常規(guī)，不均勻規(guī)則，則可能是產(chǎn)蛋的母雞有生殖系統(tǒng)方面的疾病，因而，這種外形奇怪的雞蛋最好不要購買。
5、檢查雞蛋品質(zhì)，還要用手摸一摸雞蛋的表面，好的雞蛋表面光滑。如果雞蛋表面有各種凸點(diǎn)，則可能是由于產(chǎn)蛋母雞有生殖系統(tǒng)炎癥，這種雞蛋品質(zhì)可能不高，建議不要購買。
6、還有些雞蛋的蛋殼很薄，如果廚房經(jīng)驗(yàn)豐富，這種雞蛋拿在手上，就能分辨出。蛋殼薄的雞蛋，往往是由于產(chǎn)蛋母雞營養(yǎng)缺乏所致，因此，對應(yīng)的雞蛋也可能營養(yǎng)不及正常雞蛋，建議不要購買。
土雞蛋的鑒別方法
土雞蛋蛋殼含鈣量大，蛋殼厚且硬度大，而洋雞蛋則蛋殼較薄，易脆;
土雞蛋蛋清清澈粘稠，而洋雞蛋的蛋清很稀。
蛋黃凝結(jié)度高，浮在蛋清之上，不沉底，一根牙簽插在蛋黃中間可以直立起來;
將熟雞蛋剝殼放在手中揉捏，這種雞蛋即使被捏得扁扁的，蛋白也不會開裂，還是一只完整的雞蛋。
真正的土雞蛋確實(shí)要比市場上賣的任何一種雞蛋都好吃，真正的土雞蛋，哪怕就是白水煮蛋，都是很好吃的。
土雞蛋白水煮蛋熟后，切開后，可看見雞蛋黃有起紗，并且黃的顏色是亮黃色，不發(fā)白。
洋雞蛋個頭大，蛋清多——水分多，煎雞蛋時就看出來了，一下油鍋哧哧拉拉的直響。
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