香菜的功效作用
香菜為日常生活常用的調(diào)味品,芳香開胃,小兒出麻疹未透,可以芫荽煎湯外洗(頭面部不洗),促進(jìn)外周血液循環(huán)。本文是學(xué)習(xí)啦小編整理的關(guān)于香菜的功效和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,供大家參考。
香菜的功效與作用
風(fēng)寒外感、脫肛、食欲不振、小兒麻疹。
香菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為,香菜性溫味甘,能健胃消食,發(fā)汗透疹,利尿通便,驅(qū)風(fēng)解毒?!侗静菥V目》說:“胡荽辛溫香竄,內(nèi)通心,香菜脾,外達(dá)四肢。”《羅氏會(huì)約醫(yī)鏡》謂“辟一切不正之氣,散風(fēng)寒、發(fā)熱頭痛,消谷食停滯,順二便,去目翳,益發(fā)痘疹。”現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn),香菜之所以香,獲得香菜的美名,主要是因?yàn)樗袚]發(fā)油和揮發(fā)性香味物質(zhì)。香菜營(yíng)養(yǎng)豐富,香菜內(nèi)含維生素c、胡蘿卜素、維生素b1、b2等,同時(shí)還含有豐富的礦物質(zhì),如鈣、鐵、磷、鎂等。香菜內(nèi)還含有蘋果酸鉀等。香菜中含的維生素c的量比普通蔬菜高得多,一般人食用7~10克香菜葉就能滿足人體對(duì)維生素c的需求量;香菜中所含的胡蘿卜素要比西紅柿、菜豆、黃瓜等高出10倍多。
全草含維生素(vitamin)C98.1克/100克,以及正癸醛(decanal),壬醛(nonanal)和芳樟醇(linalool)等。地上部分含4個(gè)異香豆精類物質(zhì):芫荽異香豆精(coriandrin),二氫芫菜異香豆精(dihydrocoriandrin),芫荽異香豆酮(coriandrone)A、B。葉子含香柑內(nèi)酯(bergapten),歐前胡內(nèi)酯(imperatorin),傘形花內(nèi)酯(umbelliferone),花椒毒酚(xantho-texol),和東莨菪素(scopoletin)。此外,尚含有槲皮素-3-葡萄糖醛酸甙(quercetin-3-glu-curonide),異槲皮甙(isoquercitrin),蕓香甙(rutin),維生素C和無機(jī)元素鋁、鋇、銅、鐵、鋰、錳、硅、鈦等。
香菜是餐桌上常見的芳香開胃之品,常用來調(diào)味,即將其洗凈后切碎,撒在菜上或湯中,既美觀又可增進(jìn)菜、湯的香味。香菜可清炒、涼拌及做餃子、包子的餡料。
如何挑選香菜
在購(gòu)買香菜時(shí),應(yīng)盡量選擇那些個(gè)兒小的,聞起來香味濃一些的。
香菜的制作技巧
1.香菜是重要的香辛菜,爽口開胃,做湯可以添加。
2.腐爛、發(fā)黃的香菜不要食用,因?yàn)檫@樣的香菜已經(jīng)沒有了香氣,根本沒有上述作用,而且可能會(huì)產(chǎn)生毒素。
香菜的保存方法
3-7天
香菜是人們最熟悉不過的提味蔬菜,北方一帶人俗稱“芫荽”狀似芹,葉小且嫩,莖纖細(xì),味郁香,是湯、飲中的佳佐。在中東、地中海、印度、拉丁美洲、中國(guó)和東南亞的烹調(diào)中經(jīng)常出現(xiàn),亦可作藥用。全株植物皆可食用,但日常一般只吃它的嫩葉和曬干的種子。方法一:將香菜洗凈,切成適合大小,放在塑料袋里,存放在冰箱冷凍室中。用時(shí)取出不用解凍,味道不會(huì)變壞,香菜也不會(huì)壞掉。
方法二:用小碗接一碗水,把香菜根泡在其中,放入冰箱冷藏,每2日換水一次,即可較長(zhǎng)時(shí)間保存香菜。
方法三:將香菜裝入保鮮袋,同時(shí)放進(jìn)一小塊蘿卜(胡蘿卜或白蘿卜皆可),再將保鮮袋扎緊放入冰箱冷藏室。
香菜的適合體質(zhì)
氣虛質(zhì)體質(zhì)應(yīng)忌食或少食;
人群:嬰兒、幼兒、兒童、乳母人群應(yīng)忌食或少食;
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