大白菜的功效作用
大白菜的功效作用
大白菜含有蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素和鈣、磷等礦物質(zhì)以及大量粗纖維，用于燉、炒、熘、拌以及做餡、配菜都可以。下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的關(guān)于大白菜的功效，供大家參考。
大白菜的功效與作用
可促進(jìn)腸壁蠕動(dòng)，幫助消化;常食有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化和某些心血管疾病
如何挑選大白菜
選購(gòu)的時(shí)候應(yīng)該挑選球體緊密結(jié)實(shí)、底部堅(jiān)硬并且且葉片完整、沒(méi)有枯黃、老硬、腐爛等現(xiàn)象者為首選。
大白菜的制作技巧
1.可炒、燒、涮、拌、扒等，也可做湯和餡心;
2.切白菜時(shí)，宜順絲切，這樣白菜易熟;
3.烹調(diào)時(shí)不宜用煮焯、浸燙后擠汁等方法，以避免營(yíng)養(yǎng)成分的大量損失;
4.大白菜在沸水中焯燙的時(shí)間不可過(guò)長(zhǎng)，最佳的時(shí)間為20～30秒，否則燙得太軟、太爛，就不好吃了;
5.白菜在腐爛的過(guò)程中產(chǎn)生毒素，所產(chǎn)生的亞硝酸鹽能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力，使人體發(fā)生嚴(yán)重缺氧，甚至有生命危險(xiǎn)。
大白菜最健康的3種做法
一、醋熘白菜。
主料：嫩白菜幫300克。輔料：水發(fā)海米2克，鮮青椒50克，濕淀粉15克，豬油50克，花椒5料，香油10克，醋，味精，蒜片，醬油各適量。
做法：
1、白菜幫切4厘米長(zhǎng)，2厘米寬的一字條形塊，青椒切白菜塊小一點(diǎn)的一字條塊。
2、鍋內(nèi)放油，加熱至五成熱時(shí)放入花椒粒，炸成紫紅色(不要糊)時(shí)，撈出花椒粒不要，然后把白菜塊放久內(nèi)翻炒幾下，再放姜絲，蒜片，海米，再炒幾下，速加醋，糖，味精，精鹽，鮮湯(50克)，加蓋燜1分鐘后去蓋，白菜斷生加青椒塊，翻炒幾下，調(diào)好口味，用濕淀粉勾芡，點(diǎn)香油出鍋裝盤。
二、奶汁靠白菜。
主料：白菜500克，鮮牛奶100克。配料：火腿末，水發(fā)海米，淀粉各16克，豬油125克，味精，鹽，香油姜未各適量。
做法：
1、把大白菜去葉切成1。5厘米寬，5厘米長(zhǎng)的塊。
2、鍋加熱放豬油，油溫達(dá)成七成熱時(shí)，將白菜塊下鍋炸1分鐘左右，見(jiàn)白菜塊四周呈米黃色時(shí)撈出，控凈余油，原鍋留油25克，放入姜未熗鍋，倒入炸好的白菜，牛奶，海米，鹽，味精和少許鮮湯，用文火靠之，待汁少許時(shí)放火腿末，用淀粉攏芡，芡熟后翻鍋點(diǎn)香油出裝盤即可。
三、栗子燒白菜。
主料：大白菜心300克，栗子100克。配料：火腿，竹筍各10克，濕淀粉15克，熟豬油25克，花生油125克，鹽味精白糖香油各適量。
做法：
1、將白菜心根部用小尹削成尖形，一破兩半，切成7厘米長(zhǎng)，0.6厘米寬的白菜條(菜根處豎著切幾刀，使整個(gè)菜心相連)，火腿，竹筍切成排骨片每個(gè)栗子上切一十字小口(切破栗子皮即可)，鍋內(nèi)加水，放入栗子把皮煮軟，趁熱把栗子皮剝下。
2、將花生油到入鍋內(nèi)，上火燒成六成熱時(shí)，下入栗子，白菜，稍微炸一下，撈出控凈油。
3、炒鍋放火上，放入豬油30克，隨即下入白菜，栗子，火腿片，竹筍片，鹽味精白糖用大火燒開，再用小火燜5分鐘，用水調(diào)淀粉勾芡，點(diǎn)香油出鍋即可。
大白菜的保存方法
7-14天
大白菜的食用禁忌
切記忌食用隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜。腹瀉者盡量避免食用大白菜，氣虛胃寒的人也不適宜過(guò)多食用。
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