煮綠豆有什么技巧
煮綠豆有什么技巧
夏季，暑氣盛行，綠豆湯成為了很多人必選的消暑佳品。確實(shí)，綠豆湯的確有消暑的功效，能夠清熱解毒止渴。那么煮綠豆有什么技巧呢?下面小編帶你一一了解!
煮綠豆有什么技巧
1、涼水煮，用鐵鍋容易使綠豆湯變紅
“最好別用冷水煮綠豆湯。”專(zhuān)家說(shuō)，綠豆皮里含有大量的多酚類(lèi)物質(zhì)，只要見(jiàn)了氧氣，它們就會(huì)變色。用冷水煮，花的時(shí)間長(zhǎng)，氧化也快，湯汁更容易變色。武漢中醫(yī)院干部?jī)?nèi)科主任醫(yī)師姚世明還說(shuō)，煮綠豆湯最好不要用鐵鍋。鐵與綠豆會(huì)發(fā)生氧化，湯就變成紅色、褐色等，熬久了還會(huì)變黑。鐵會(huì)催化多種維生素的氧化分解，從而影響效果和色澤。跟中藥的道理一樣，綠豆湯最好不要用鐵鍋來(lái)煮。用砂鍋或不銹鋼鍋都不錯(cuò)。
在鍋里用沸水煮，又蓋上蓋子，接觸不到氧氣，保持著綠色。這種綠豆湯，豆皮中溶出的多酚類(lèi)物質(zhì)尚未氧化，它的清熱解毒作用最強(qiáng)。
2、水開(kāi)了再下豆子
熬綠豆湯，豆子和水的比例大約是1：5。先把綠豆淘洗干凈，瀝干水分，在砂鍋里放入一半的清水燒開(kāi)，然后放入綠豆;用大火燒煮，煮沸后，撇去上浮的皮殼，再添加另一半的滾開(kāi)水，并把砂鍋蓋嚴(yán)，燜煮半小時(shí)，綠豆就開(kāi)花酥爛，加糖就成了可口的綠豆湯。煮的時(shí)候加糖，豆子不容易爛。
外面小吃攤上的冰鎮(zhèn)綠豆湯，喝起來(lái)有的口感黏糊糊的。這樣的綠豆湯就變質(zhì)了。熬好的綠豆湯要立即用涼水沖鍋，降溫，直到冷卻，才能裝杯冷藏。這樣能保質(zhì)一天左右，否則就容易“起涎”。家里剛剛熬好的綠豆湯可以放進(jìn)空調(diào)房里降溫，徹底變涼后才能進(jìn)冰箱，若直接放進(jìn)冰箱降溫，一樣容易變質(zhì)。
不宜喝綠豆湯的人群
1、體質(zhì)寒涼的人
因?yàn)榫G豆性寒，體質(zhì)寒涼的人喝了綠豆湯，容易引起腹瀉等現(xiàn)象，而且可能會(huì)降低消化系統(tǒng)的免疫力。
2、月經(jīng)期的婦女
月經(jīng)期的婦女處于失血的狀態(tài)，體質(zhì)偏寒，不宜再喝偏寒的綠豆湯。
3、體質(zhì)虛弱的人
綠豆中含有較高的蛋白質(zhì)，需要在酶的作用下轉(zhuǎn)化為小分子肽和氨基酸，才能被人體吸收。所以，像老人、小孩這種體質(zhì)偏弱的人群，腸胃功能較弱，難以消化，容易引起腹瀉等現(xiàn)象。
綠豆湯雖好，也不是人人都適合喝。姚世明說(shuō)，綠豆性涼，味甘，平時(shí)喝可以消暑止渴;由于其具有利尿下氣的功效，還能起到排清體內(nèi)毒素的作用，對(duì)熱腫、熱渴、熱痢、癰疽、斑疹等有一定的療效。但是，綠豆性涼，脾胃虛寒、腎氣不足等人不宜多吃。在喝中藥的病人也不宜喝，會(huì)解了藥效。
孕婦可以吃綠豆嗎
雖然綠豆的好處很多，但是綠豆畢竟是涼性食物，脾胃虛弱的孕婦不宜多吃，吃多了涼性的食物對(duì)自己和胎兒的發(fā)育都不好。
但這也并不意味著從此孕媽們就遠(yuǎn)離了這道美妙的夏日飲品。專(zhuān)家指出，孕媽們?cè)诎局凭G豆的時(shí)候可以適量添加一點(diǎn)紅棗進(jìn)去，以達(dá)到平衡綠豆的寒氣，味道還更加香甜。其次，孕媽們還可以適量的飲用豆?jié){，豆?jié){也可以清熱解暑，讓媽咪們和肚子里的小寶寶舒舒服服度過(guò)炎熱的夏天。
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1.煮綠豆湯的秘訣
4.如何挑選綠豆
5.綠豆的禁忌人群