大蒜的功效與食用價值
大蒜的功效與食用價值
蒜的味道比較沖，有些人不喜歡，但是它對人體卻有很好的保健作用，能預(yù)防腫瘤疾病、清腸排毒，接下來學(xué)習(xí)啦小編帶大家了解一下大蒜吧。
大蒜的功效
1、排毒清腸 預(yù)防腸胃疾病
大蒜可有效抑制和殺死引起腸胃疾病的幽門螺桿菌等細菌病毒，清除腸胃有毒物質(zhì)，刺激胃腸粘膜，促進食欲，加速消化。
2、防治腫瘤和癌癥
大蒜中的含硫化合物能促進腸產(chǎn)生一種酶或稱為蒜臭素的物質(zhì)，通過增強機體免疫能力，阻斷脂質(zhì)過氧化形成及抗突變等多條途徑，消除在腸里的物質(zhì)引發(fā)腸道腫瘤的危險。大蒜中的鍺和硒等元素可抑制腫瘤細胞和癌細胞的生長，實驗發(fā)現(xiàn)，癌癥發(fā)生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。美國癌癥組織認為，全世界最具抗癌潛力的植物中，位居榜首的是大蒜。
3、強力殺菌
大蒜是天然的植物廣譜抗菌素，大蒜約含2%的大蒜素，并且含硫化合物具有奇強的抗菌消炎作用，對多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用，是目前發(fā)現(xiàn)的天然植物中抗菌作用最強的一種，它進入人體后能與細菌的胱氨酸反應(yīng)生成結(jié)晶狀沉淀，破壞細菌所必需的硫氨基生物中的巰基，使細菌的代謝出現(xiàn)紊亂，從而無法繁殖與生長。大蒜的殺菌能力是青霉素的1/10，對多種致病菌如葡萄球菌、腦膜炎、肺炎、鏈球菌及白喉、痢疾、傷寒、副傷寒、結(jié)核桿菌和霍亂弧菌，都有明顯的抑制或絞殺作用。
另外，它還能殺死多種致病真菌與鉤蟲、蟯蟲、滴蟲等寄生蟲。因此說生吃大蒜是預(yù)防流感及預(yù)防腸道感染病的有效方法。但應(yīng)注意大蒜素在高溫下易被破壞，而失去殺菌作用。
4、保護肝功能
大蒜中的微量元素硒，通過參與血液的有氧代謝，清除毒素，減輕肝臟的解毒負擔(dān)，從而達到保護肝臟的目的。
5、抗衰老作用
大蒜里的某些成份，有類似維生素E與維生素C的抗氧化，防衰老特性。
推薦吃法：蛋黃大蒜美容抗衰老
大蒜能促進血液循環(huán);蛋黃含有豐富的維生素E，能抑制活性酸素，減緩血管與皮膚老化。兩者搭配優(yōu)勢互補，既能發(fā)揮好的抗衰老作用(血管與皮膚)，又能對恐寒癥的治療或美容產(chǎn)生很多的好處。
制作過程：在搗碎的大蒜里拌入蛋黃，然后用文火慢慢煎成。
6、抗疲勞作用
有人研究發(fā)現(xiàn)豬肉富含維生素B1的食物之一，而維生素B1與大蒜所含有的大蒜素結(jié)合在一起，能很好的發(fā)揮消除疲勞、恢復(fù)體力的作用。
大蒜的食用價值
百合科草本植物大蒜的鱗莖。又稱葫、葫蒜、葷菜、有獨蒜、多瓣和紫皮、白皮的不同。以獨頭紫者為好。故方書又有獨頭蒜、獨蒜之名。中國各地均有栽培。5月葉枯時采取。剝?nèi)ツべ|(zhì)鱗被，洗凈用。
【性能】：味辛、甘，性溫。能溫中健胃，消食理氣，解毒殺蟲。
【宜忌】：宜：肺結(jié)核病人和癌癥患者宜食;胃酸減少和胃酸缺乏者宜食;高血壓和動脈硬化者宜食;職業(yè)病中的鉛中毒者宜食;痢疾，腸炎，傷寒，副傷寒患者宜食;感冒和預(yù)防流感者宜食;百日咳患兒宜食;鉤蟲、蟯蟲病人宜食;夏季宜食。
【參考】：含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵，維生素B1.C，胡蘿卜素、糖類;揮發(fā)油，主要成分為大蒜辣素 大蒜新素。此外，尚含大蒜甙。
【用途】：用于脘腹冷痛，飲食積滯，飲食不潔或食物中毒，嘔吐腹瀉，腸胃不和，痢疾;蟯蟲病，鉤蟲病 肺癆(肺結(jié)核)，百日咳。現(xiàn)代又用于高血壓病，高血脂癥，流感，流腦等。
【用法】：生食、煨食、煮粥、煎湯，或搗泥、為丸服。
【不良反應(yīng)】：生食有明顯的刺激性，可引起口、舌灼痛感、惡心等。吃蒜還會產(chǎn)生口臭，大量服用，可減少胃液分泌。
抗菌、抗原蟲的作用，一般以紫皮蒜強于白皮蒜，生用強于熟用。
【禁忌】：凡肺、胃有熱，血虛目昏，以及狐臭病人均忌用。
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