鴿子的吃法大全
鴿子的吃法大全
鴿子是禽類中滋補功效比較好的，其蛋白質(zhì)高、脂肪較低，深受人們喜愛，那么鴿子的吃法怎樣?接下來學(xué)習(xí)啦小編帶大家了解一下吧。
鴿子的吃法
一、蒸鴿子
氣鍋鴿子
原料：肥鴿子一只2000克，胡椒粉3克，姜、蔥各30克。
做法：鴿子洗凈切塊放入汽鍋中;加涼水、放蔥段、姜片;約蒸4-5小時，至鴿子肉蒸爛;加上蔥、姜，再撒上調(diào)料上桌即可。
清蒸鴿子
原料：鴿子1只，西洋參30克，食鹽適量，姜適量，料酒適量，小蔥1小把。
做法：將鴿子處理好后洗凈，斬塊放入碗中;加入姜片，蔥結(jié)，西洋參片，倒入料酒，撒鹽上蒸鍋;大火燒開后轉(zhuǎn)為中小火慢慢蒸半小時左右即可。
二、燉鴿子
香菇鴿子
原料：鴿子、香菇、油、鹽、醬油、料酒、白糖、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料、味精、香油。
做法：將鴿子摘洗干凈，剁塊;香菇泡開去根，洗凈;鍋內(nèi)放少量油燒熱，加鴿子塊炒至變色;加香菇、鹽、醬油、料酒炒幾下;再加白糖少許、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料;燉熟后加味精，淋上香油即成。
天麻燉鴿子
原料：乳鴿1只、天麻5克、火腿10克、香蔥3棵、生姜1小塊、高湯3大匙、料酒1小匙、精鹽1小匙、味精。
做法：將鴿子宰殺洗凈，放入沸水中焯過;火腿切片;蔥洗凈打結(jié);姜洗凈切片;把鴿子、火腿、天麻、高湯、料酒、蔥結(jié)、姜同放入碗內(nèi)，放入蒸鍋蒸2小時，取出，揀去蔥、姜，加入鹽、味精調(diào)味即成。
麥冬銀耳燉鴿子
原料：鴿子一只，麥冬，銀耳，枸杞，姜片，鹽適量。
做法：將鴿子宰殺洗凈后焯燙去除血水;取湯煲，放入鴿子，銀耳，麥冬和姜片加入水淹沒;大火燒開后轉(zhuǎn)為小火燉1個半小時，然后加入枸杞，調(diào)入適量鹽;最后再燉半小時左右即可出鍋。
三、炸鴿子
西檸蜜糖乳鴿
原料：乳鴿一只、干蔥蓉兩茶匙、蒜蓉一茶匙、姜蓉一茶匙、檸檬半只、蜜糖兩湯匙、生抽兩茶匙、老抽半茶匙、麻油小量、胡椒粉小量、清水一杯、老抽一茶匙、鹽半茶匙、紹酒一茶匙、生粉一茶匙。
做法：乳鴿洗凈抹干身，以腌料腌一小時。將乳鴿泡油至金黃。燒熱鍋，下蔥、蒜蓉及姜至香及金黃。放回乳鴿、檸檬及調(diào)味料煮滾，慢火炆煮約三十分鐘至腍滑。乳鴿斬件，將汁料以生粉水埋獻，淋回乳鴿表面即成。
脆皮乳鴿
原料：肥嫩乳鴿2只、桂皮少許、甘草少許、八角少許、黃酒25克、蔥花165克、姜80克、白醬油80克、雞湯2500克、精鹽80克、飴糖少許、白醋少許、丁香4克。
做法：將乳鴿除去內(nèi)臟洗凈。另將各種香料放入雞湯內(nèi)，上鍋燒約一小時，即成白鹵水，再將乳鴿放入白鹵水內(nèi)，即停火，浸至一小時后取出。用飴糖、白醋調(diào)成原糊，涂在乳鴿皮上，掛在風(fēng)涼處吹三小時，等乳鴿皮吹干，即入生油鍋炸至金黃色，便切塊裝盤，盤邊加椒鹽即好。
四、燜燒
紅燒鴿子
原料：鴿子600克，油，鹽，生抽，老抽，料酒，姜，八角，花椒適量。
做法：將鴿子洗凈泡去血水，切成小塊，在開水中焯燙;撈出控水后，姜切片，八角，花椒適量，起油鍋下花椒炒香;下入姜片炒香，下入鴿子大火翻炒，炒勻后加入料酒，生抽，鹽和老抽入味;加入適量的水，蓋鍋燜煮15分鐘，然后收干湯汁即可。
栗子鴿肉煲
原料：鴿肉800克，栗子400克，蒜苗200克，姜15克，南乳適量，生抽，米酒，生粉，叉燒醬，蠔油適量，鹽，清水適量。
做法：將鴿肉洗凈剁成塊，加入南乳，生抽，生粉拌勻，腌10分鐘左右;炒鍋加入適量油，下入個人煸香，收縮至變黃后盛出;再起油鍋，放入蔥姜蒜煸香，然后倒入鴿肉，淋入米酒翻炒均勻;放入栗子翻炒片刻，轉(zhuǎn)入砂鍋中，加入一碗清水，加入叉燒醬;拌入蠔油，燒開后蓋蓋燜20分鐘，至湯汁濃稠即可。
五、烤鴿子
原料：乳鴿一只，調(diào)和油少許，蜂蜜10克，生抽，蒸魚豉油，魚露，料酒，黑胡椒粉。
做法：將鴿子洗凈，倒入料酒，蒸魚豉油，生抽和魚露抹勻腌半小時;將乳鴿放在烤叉上，固定好后，放入上下預(yù)熱230度的烤箱中;烤15分鐘后取出刷上腌的醬料和調(diào)和油，再烤10分鐘;刷上一層蜂蜜水，再烤6分鐘，撒上黑胡椒即可。
鴿子的食用處理方法
一、殺鴿子：
1.從市場購回禽鴿，用一碗清水，將鴿子頭汆入水中將其悶死，(以免鴿血太多流失)，然后用60度左右的水浸泡鴿身，拔其羽毛，洗凈，用尖刀劃開鴿肚皮，用剪刀剪斷鴿胸骨，再取其內(nèi)臟，去其腸，肺，脾。剖其肫，去肫腩，洗凈。
2.直接在鴿子脖子上割一刀放血就行，酒宴是這樣的做法。
看你的喜好，悶死、放血都行。悶死的燉湯湯混不清。
二、腌制
用少許料酒，適量的食鹽、白糖，生姜，(食鹽比例為70%糖為30%)腌制10分左右。
鴿子的食用禁忌
1.鴿子湯的熱性較強，易上火或喜冷怕熱、經(jīng)常臉紅、愛出汗的人最好不吃。此外，鴿子湯也不宜與牛、羊肉等同樣熱性的食物同食。
2.喝鴿子湯不能夠和熱性的食物一起食用，由于鴿子湯的熱性較高，容易上火，會導(dǎo)致臉紅，對于愛出汗的人最好不要吃，同時，喝鴿子湯切忌與牛、羊肉像這樣的熱性食物一起食用。
3.懷孕中期、發(fā)燒、燥熱的人不宜吃。
4.消化不良和食積胃熱者不宜食。
5.高血壓的和有痔瘡的不能吃鴿子。
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