吃胡蘿卜的注意事項(xiàng)
吃胡蘿卜的注意事項(xiàng)
胡蘿卜是一種質(zhì)脆味美、營(yíng)養(yǎng)豐富的家常蔬菜，素有“小人參”之稱(chēng)。但是吃胡蘿卜是需要注意很多事項(xiàng)的。下面小編帶你了解吃胡蘿卜的注意事項(xiàng)，希望對(duì)你有幫助!
吃胡蘿卜需要削皮嗎
胡蘿卜營(yíng)養(yǎng)豐富，可很多人吃胡蘿卜前喜歡把皮削去，殊不知這樣一來(lái)，胡蘿卜的營(yíng)養(yǎng)精華——胡蘿卜素被丟掉了。
日本食品研究協(xié)會(huì)專(zhuān)家指出，胡蘿卜素主要存在于皮下，而胡蘿卜皮只有透明薄薄一層，去皮吃胡蘿卜等于丟棄了多數(shù)胡蘿卜素。
專(zhuān)家提示，洗胡蘿卜時(shí)不必削皮，只要輕輕擦拭即可。 胡蘿卜生吃不利于營(yíng)養(yǎng)吸收，但如果用高于180℃的熱油長(zhǎng)時(shí)間烹炒，也會(huì)造成胡蘿卜素大量損失。
最理想的做法是在燉肉的時(shí)候加胡蘿卜，這樣溫度合適，適當(dāng)?shù)挠?油食品)脂又有利于胡蘿卜素滲出。水煮胡蘿卜比涼拌或榨汁更有營(yíng)養(yǎng)，因?yàn)楹}卜自身含有微量脂質(zhì)，加熱后會(huì)釋放出來(lái)，促使胡蘿卜素滲出。 胡蘿卜耐儲(chǔ)存的說(shuō)法是錯(cuò)的。
研究證明，與黃瓜、生菜、紅柿相比，在空氣中暴露3天后，胡蘿卜損失的水分最多。水分流失會(huì)帶走寶貴的胡蘿卜素，而微波爐可以幫助鎖住胡蘿卜中的養(yǎng)分。辦法是將洗凈的胡蘿卜切塊，放入耐熱容器中淋灑少許水，然后用微波爐加熱6分鐘，放涼后用密封容器保存，冷藏可保鮮2個(gè)月左右。
吃胡蘿卜的注意事項(xiàng)
1、胡蘿卜、辣椒不宜一起生吃。胡蘿卜除含大量胡蘿卜素外，還含有維生素C分解酶，而辣椒含有豐富的維生素C，所以胡蘿卜不宜與辣椒一起生吃，否則會(huì)降低辣椒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。但維生素C分解酶不耐熱，50℃時(shí)就能被破壞，所以熟吃時(shí)不必?fù)?dān)心。
2、胡蘿卜怕酸炒時(shí)勿放醋胡蘿卜中含有大量胡蘿卜素，吃胡蘿卜最好油炒或與肉同燉。胡蘿卜素怕酸，吃胡蘿卜切忌放醋。
3、胡蘿卜、白蘿卜不要一起食用雖然胡蘿卜、白蘿卜對(duì)人體都有很多好處，二者一起食用卻會(huì)讓兩者營(yíng)養(yǎng)降低。
4、白蘿卜因含有多種酶、芥子油、木質(zhì)素、干擾素誘生劑等，表現(xiàn)出良好的助消化、抗癌、抗病毒感染、提高機(jī)體免疫力、產(chǎn)生干擾素等功效。但上述物質(zhì)均不耐熱，在70℃的高溫下便被破壞。而胡蘿卜則恰恰相反，胡蘿卜中含有豐富的β-胡蘿卜素，生吃時(shí)，70%以上的胡蘿卜素不能被吸收，用食用油將其炒熟后食用，方能提高胡蘿卜素的吸收利用率。另外，胡蘿卜中因含有維生素C分解酶，二者混吃時(shí)，會(huì)破壞白蘿卜中的維生素C。
胡蘿卜的食用方法
1、胡蘿卜整根烹飪比切過(guò)后再烹飪更有助于防癌。英國(guó)科學(xué)家近日通過(guò)研究發(fā)現(xiàn)了這個(gè)飲食規(guī)律，因?yàn)檎腼儽惹虚_(kāi)后烹飪的胡蘿卜多含25%的鐮葉芹醇，此種成分有防癌功效。
2、胡蘿卜不適宜生吃。胡蘿卜素是脂溶性維生素，必須在油脂中才能被消化吸收和轉(zhuǎn)化。若生吃只能起到通便和降低膽固醇的作用，而不能吸收到更多的營(yíng)養(yǎng)素。
3、烹制時(shí)最好不要放醋，會(huì)使維生素A原遭到破壞。
4、不要過(guò)量食用。大量攝入胡蘿卜素會(huì)令皮膚的色素產(chǎn)生變化，變成橙黃色。
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