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豬肝怎樣做最好吃

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豬肝怎樣做最好吃

  豬肝能養(yǎng)肝、去除體內(nèi)毒素、明目、補(bǔ)血等,是一種非常營(yíng)養(yǎng)的食材,那么豬肝的做法大家都知道嗎?接下來(lái)學(xué)習(xí)啦小編帶大家了解一下吧。

  豬肝的做法大全

  一、炒

  豬肝炒韭菜

  原料:豬肝、韭菜、食用油、鹽、生粉、料酒、生姜、蔥、大蒜、生抽、老抽、白糖

  做法:

  1.豬肝先用鹽水浸泡1個(gè)小時(shí)后沖洗一分鐘左右,對(duì)切開,再次沖洗,過(guò)濾掉水分后加入少許鹽,料酒和生粉,加一點(diǎn)點(diǎn)油用手抓至少1分鐘,蓋上保鮮膜,冷藏一個(gè)小時(shí),韭菜切斷;

  2.熱鍋冷油加入生姜絲,大蒜片和蔥白, 煸炒出香味,加入腌制好的豬肝翻炒,加入料酒,生抽和老抽翻炒,可再點(diǎn)一些水繼續(xù)翻炒,加入一小勺白糖,加入韭菜翻炒片刻即可出鍋。

  泡椒炒豬肝

  原料:豬肝150克、泡紅椒3個(gè)、鮮香菇5朵、蒜苗1棵、食鹽1茶匙、醬油1茶匙、姜1小塊、蒜1瓣、蠔油1湯匙、淀粉1茶匙、白糖1/3茶匙、植物油2湯匙

  做法:

  1.將豬肝放在水籠頭下沖洗,盡量洗凈里面的血水,再放在淡鹽水中浸泡約半小時(shí)。

  2.將洗凈的豬肝瀝干水分,切薄片;香菇洗凈瀝干切片,泡紅椒切圈,生姜切絲,大蒜去皮切片,蒜苗切段。

  3.將蠔油、白糖和淀粉放入切好的豬肝中,拌勻待用。

  4.起油鍋,下入姜蒜爆香后下入豬肝,大火爆炒至豬肝變色后舀出,待用。

  5.將鍋洗凈,放少許油,下入香菇,翻炒至香菇變軟,下入泡椒,炒勻。

  6.下入豬肝,炒勻。

  7.下入醬油、鹽、蒜苗,炒勻即可出鍋。

  洋蔥炒豬肝

  原料:豬肝100克、洋蔥(白皮)100克、料酒15克、醬油5克、淀粉(玉米)5克、鹽3克

  做法:

  1.豬肝洗凈,切片。

  2.洋蔥洗凈,切塊。

  3.炒鍋上火,放入開水和豬肝,稍微煮一下,撈出濾水。

  4.炒鍋加油加熱,放入洋蔥煸炒到軟。

  5.放入豬肝,倒入料酒、醬油、清湯炒透,用濕淀粉勾芡,加鹽調(diào)即可食用。

  青椒炒豬肝

  原料:鮮豬肝200克、青椒100克、植物油250克、醬油12克、精鹽1克、白糖2克、醋2克、料酒5克、蔥花、蒜泥、味精、水淀粉、香油、胡椒面各適量。

  做法:

  1.先將豬肝洗凈,切成柳葉形薄片,在碗內(nèi)用少許醬油、水淀粉漿一下。

  2.炒勺上火,放入植物油,大火燒至五成熱,將豬肝推入,劃至新生,待豬肝片挺起飽滿時(shí)撈出。

  3.勺內(nèi)留有少許底油,加蔥花、蒜泥煸炒一下,再將切成片的青椒放入略炒,放醬油、精鹽、白糖、醋、料酒、味精,用水淀粉勾薄芡,倒入豬肝,炒勻后淋入少許香油,起勺裝盤,上面撒些胡椒面即成。

  二、白切豬肝

  原料:豬肝、小香蔥、花椒、八角、大蒜、姜、辣椒面、醬油、香油

  做法:

  1.豬肝洗凈,用清水泡兩個(gè)小時(shí),中途換三四次水。

  2.鍋里燒水,加入小香蔥、花椒、八角,然后下豬肝,大火煮30分鐘。

  3.將姜蒜搗成蓉,準(zhǔn)備一點(diǎn)蔥花,辣椒面少許,再加一勺白芝麻,鍋里熱油,油熱之后倒入辣椒面里面,噗呲一下,碗碟里加入醬油、香油、姜蒜蓉、辣椒油,最后撒上蔥花,做好蘸料。

  三、煮湯

  菠菜豬肝湯

  原料:豬肝、菠菜、生粉、料酒、鹽、老抽、生姜、鹽、雞精、胡椒粉

  做法:

  1.菠菜去掉紅色根莖部份,洗凈濾干水份,豬肝沖洗干凈后用水浸泡1-2小時(shí),然后取出切片,加入一大勺生粉,1/4勺鹽,一小勺料酒,幾滴老抽拌勻備用;

  2.湯鍋加入半鍋水,下入幾片生姜,兩勺鹽,一大鍋鏟的色拉油,燒至水沸騰時(shí)下入菠菜葉;

  3.待菠菜煮至顏色變深非常柔軟時(shí),下入拌好的豬肝,并以筷子快速攪散,起鍋時(shí)加入適量雞精和胡椒粉即可。

  四、煮粥

  豬肝粥

  原料:大米100克、豬肝50克、水600克、花生油300克(約耗30克)、鹽5克、味精1.5克、料酒、淀粉、蔥花各10克、姜末4克。

  做法:

  1.將大米洗干凈;豬肝洗凈,切薄片,裝入碗內(nèi),加淀粉、蔥花、姜末、料酒和少許鹽,抓拌均勻,腌上漿。

  2.鍋內(nèi)放油燒至五六成熱,分散投入豬肝片,用筷子劃開,約1分鐘,至豬肝半熟,撈出控油。

  3.鍋內(nèi)放水燒開,倒入大米,開后改用小火熬煮約30分鐘,至米漲開時(shí),放入豬肝片,繼續(xù)小火煮10-20分鐘,加味精和鹽即可。

  豬肝的食用禁忌

  1.不食用半生半熟的豬肝

  眾所周知,肝臟是解毒器官,是動(dòng)物體內(nèi)最大的化工廠和消毒站,各種有害物質(zhì)都要聚集肝臟處理,尤其是豬的食物很雜,豬肝中的有毒物質(zhì)較多。所以,新買來(lái)的豬肝應(yīng)先用自來(lái)水反復(fù)沖洗,并浸泡30分鐘后再進(jìn)行烹調(diào)。在烹炒時(shí)要用旺火、時(shí)間要用足,使其熟透,千萬(wàn)不可吃半生不熟的豬肝,以免危害身體健康。

  2.不過(guò)量食用豬肝

  豬肝中含有大量的膽固醇,攝入過(guò)多的膽固醇對(duì)人體健康有寄存器,易使人患高脂血、高血黏、高血壓、肥胖和動(dòng)脈硬化等病癥。正常人每天膽固醇攝入量不應(yīng)超過(guò)300毫克,100克豬肝中膽固醇含量高達(dá)400毫克,故每次吃豬肝以50--70克為宜,每周食用1--2次為宜。

  3.不食用變豬肝

  健康新鮮的豬肝,干凈、潤(rùn)滑,顏色為褐紅色的或淡棕色,無(wú)異味、無(wú)膽汁、無(wú)水泡。如果豬肝的顏色不正常,表面呈現(xiàn)褐黑色、藍(lán)紫色、灰褐色、淡黃色,或有黃白腫塊、散在紅點(diǎn)、白色水泡、絲狀花紋等,或肝腫大、肝萎縮、肝內(nèi)有片狀蟲體,聞起來(lái)有臭味,解壓易破碎,一定是有病豬肝,絕對(duì)不能購(gòu)買,更不可食用。

  豬肝的適用人群

  適宜氣血虛弱,面色萎黃,缺鐵性貧血者食用;適宜肝血不足所致的視物模糊不清,夜盲。眼干燥癥,小兒麻疹病后角膜軟化癥,內(nèi)外翳障等眼病者食用;適宜癌癥患者及放療、化療后食用;適合貧血的人、常在電腦前工作、愛喝酒的人食用。

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