雞蛋是日常餐桌上常見的食物，雞蛋當(dāng)中含有豐富的蛋白質(zhì)，每天吃一個(gè)雞蛋對(duì)健康非常有利，但是有些雞蛋是不能吃的，接下來請(qǐng)跟著學(xué)習(xí)啦小編了解不能吃的雞蛋有哪些吧。

　　不能吃的5種雞蛋

　　1、臭雞蛋：由于細(xì)菌侵入雞蛋內(nèi)大量繁殖，產(chǎn)生變質(zhì)，蛋殼烏灰色，甚至使蛋殼因受內(nèi)部硫化氫氣體膨脹而破裂，而蛋內(nèi)的混合物呈灰綠色或暗黃色，并帶有惡臭味，則此蛋不能食用，否則會(huì)引起細(xì)菌性食物中毒。

　　2、裂紋蛋：雞蛋在運(yùn)輸、儲(chǔ)運(yùn)及包裝等過程中，由于振動(dòng)、擠壓等原因，會(huì)使有的蛋造成裂縫、裂紋，很易被細(xì)菌侵入，若放置時(shí)間較長(zhǎng)就不宜食用。

　　3、死胎蛋：雞蛋在孵化過程中因受到細(xì)菌或寄生蟲污染，加上溫度、濕度條件不好等原因，導(dǎo)致胚胎停止發(fā)育的蛋稱死胎蛋。這種蛋所含營(yíng)養(yǎng)已發(fā)生變化，如死亡較久，蛋白質(zhì)被分解會(huì)產(chǎn)生多種有毒物質(zhì)，故不宜食用。

　　4、發(fā)霉蛋：有的雞蛋遭到雨淋或受潮，會(huì)把蛋殼表面的保護(hù)膜洗掉，使細(xì)菌侵入蛋內(nèi)而發(fā)霉變質(zhì)，致使蛋殼上有黑斑點(diǎn)并發(fā)霉，這種蛋也不宜選購食用。此外，還有瀉黃蛋、血筋蛋等一般也不應(yīng)采購食用。

　　5、散黃蛋：因運(yùn)輸?shù)燃ち艺袷?，蛋黃膜破裂，造成機(jī)械性散黃;或者存放時(shí)間過長(zhǎng)，被細(xì)菌或霉菌經(jīng)蛋殼氣孔侵入蛋體內(nèi)，而破壞了蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)造成散黃，蛋液稀薄混濁。若散黃不嚴(yán)重，無異，經(jīng)煎煮等高溫處理后仍可食用，但如細(xì)菌在蛋體內(nèi)繁殖，蛋白質(zhì)已變性，有臭味就不能吃了。

　　正確的挑選雞蛋的方法

　　再雞蛋挑選的時(shí)候，很多人都認(rèn)為按“色”挑選最科學(xué)，其實(shí)這是極大的誤區(qū)，那么如何正確的挑選雞蛋呢?下面這些才是最好用的方法。

　　專家：蛋黃顏色可人工調(diào)控，蛋殼顏色和營(yíng)養(yǎng)無關(guān)。

　　一直以來，蛋黃顏色深，蛋殼顏色白都是不少人挑選土雞蛋的民間標(biāo)準(zhǔn)。

　　雞蛋蛋黃的顏色取決于飼料，如果飼料中胡蘿卜素和維生素A含量高，顏色就深。這就給養(yǎng)殖戶人為調(diào)控蛋黃顏色創(chuàng)造了機(jī)會(huì)，只要在飼料里加葉黃素等色素就可以使雞蛋黃“品相”更好一些，目前國(guó)內(nèi)的《飼料添加劑品種目錄》中有三十多種“飼用著色劑”，添加這些色素是合法的。而這些色素對(duì)雞蛋和雞肉的營(yíng)養(yǎng)沒任何提升作用，惟一的作用就是增加畜禽產(chǎn)品的色度，賣相好。國(guó)際上通用一種“雞蛋比色卡”，將蛋黃顏色分了15級(jí)，比色卡最高級(jí)也僅僅是深黃而已，遠(yuǎn)沒有蛋黃顏色那般橙紅。

　　至于蛋殼的顏色，雞蛋殼的顏色主要以白色和褐色為主，其次是粉色和綠色，這些和雞的品種有關(guān)。蛋殼是雞蛋在母雞生殖道內(nèi)的最后一個(gè)加工過程，由于蛋黃、蛋白形成于蛋殼之前，因此蛋殼顏色無法直接影響雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成分，所以單憑殼色不能確定是否土雞所生。無論是雞蛋黃還是雞蛋殼的顏色，都與雞蛋的營(yíng)養(yǎng)關(guān)系不大。對(duì)于雞蛋黃和蛋殼的顏色偏好更多是市場(chǎng)對(duì)食品外觀的追求。

　　挑選到好雞蛋的方法

　　1、感官鑒別：用眼睛觀察蛋的外觀形狀、色澤、清潔程度。良質(zhì)鮮蛋，蛋殼干凈、無光澤，殼上有一層白霜，色澤鮮明。劣質(zhì)蛋，蛋殼表面的粉霜脫落;殼色油亮，呈烏灰色或暗黑色，有油樣浸出;有較多或較大的霉斑。

　　2、手摸鑒別：把蛋放在手掌心上翻轉(zhuǎn)。良質(zhì)鮮蛋蛋殼粗糙，重量適當(dāng);劣質(zhì)蛋，手掂重量輕，手摸有光滑感。

　　3、耳聽鑒別：良質(zhì)鮮蛋相互碰擊聲音清脆，手握蛋搖動(dòng)無聲。劣質(zhì)鮮蛋蛋與蛋相互碰擊發(fā)出嘎嘎聲(孵化蛋)、空空聲(水花蛋)，手握蛋搖動(dòng)時(shí)是晃蕩聲。

　　4、鼻嗅鑒別：即用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然后用鼻子嗅其氣味。良質(zhì)鮮蛋有輕微的生石灰味。

　　雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　1、健腦益智

　　雞蛋對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用,其中含的膽堿可改善各個(gè)年齡組的憶力。

　　2、保護(hù)肝臟

　　雞蛋中的蛋白質(zhì)對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用,蛋黃中的卵磷脂可促進(jìn)肝細(xì)胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量,增強(qiáng)肌體的代謝功能和免疫功能。

　　3、防治動(dòng)脈硬化

　　美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)學(xué)工作者用雞蛋來防治動(dòng)脈粥樣硬化,獲得了出人意料驚人效果,他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂,每天給患心血管病人吃4~6湯匙。3個(gè)月后,患者的血清膽固醇顯著下降,獲得滿意效果。

　　4、預(yù)防癌癥

　　根據(jù)對(duì)全世界人類癌癥死亡率進(jìn)行的分析,人們發(fā)現(xiàn)癌癥的死亡率與硒的攝入量成反比。而雞蛋中含有豐富的硒元素。

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