扇貝不宜食用的部位
扇貝是“海八珍”之一，好吃又營(yíng)養(yǎng)。食用扇貝要注意了，一些部位食用后對(duì)身體不利。下面小編帶你了解扇貝不宜食用的部位，希望對(duì)你有幫助!
扇貝不宜食用的部位
在扇貝中有兩種類型的肉，一種是扇貝的內(nèi)斂肌，呈白色，很有肉感，另一種則是分布在內(nèi)斂肌周圍的肉，紅色且很柔軟。通常，扇貝中的肉只取內(nèi)斂肌作為食材，而周圍紅色的肉則被丟棄。
在食用扇貝時(shí)最好只吃扇貝中呈圓形的貝柱部分，一定不要吃內(nèi)臟。扇貝本身是安全的水產(chǎn)品，扇貝是濾食性生物，靠吸收海水中的藻類和微生物生長(zhǎng)，若其生長(zhǎng)環(huán)境污染或有毒藻類暴發(fā)，其內(nèi)臟就會(huì)攝入這些物質(zhì)。海產(chǎn)貝類含有毒素或重金屬一般與“赤潮”和“海水受污染”有關(guān)。
新版食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品中污染物限量》增加了雙殼類等水產(chǎn)品的鎘限量標(biāo)準(zhǔn)，要求除去內(nèi)臟檢測(cè)，限量值為2.0mg/kg。特別提醒，貝類中的泥腸不宜食用，大家一定要注意了。
在選用扇貝時(shí)，一定要注意，新鮮貝肉色澤正常且有光澤，無(wú)異味，手摸有爽滑感，彈性好;不新鮮貝肉色澤減退或無(wú)光澤，有酸味，手感發(fā)粘，彈性差。如果對(duì)海鮮過(guò)敏，最好不要吃扇貝。
扇貝可以食用的部位是開啟貝殼的殼內(nèi)肌和生殖腺，大大的殼內(nèi)肌為白色，味道鮮美可口。生殖腺部位的肉稍微呈片狀，每當(dāng)春末生殖腺成熟的時(shí)候，雌性扇貝的生殖腺變?yōu)槠恋募t色，而雄性扇貝的生殖腺則變成乳白色。
冷凍的扇貝必須要在解凍之前烹制，冷凍扇貝肉緊實(shí)、濕潤(rùn)、有光澤，扇貝的烹制時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)(通常3~4分鐘)，否則就會(huì)變硬、變干并且失去鮮味。將扇貝解凍時(shí)，可以把它們放入煮沸的牛奶(已從爐子上拿開)中，或者放入冰箱冷藏室內(nèi)解凍。
扇貝的食用注意事項(xiàng)
1、冷凍的扇貝必須要在解凍之前烹制,冷凍扇貝肉緊實(shí)、濕潤(rùn)、有光澤,扇貝的烹制時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng),否則就會(huì)變硬、變干并且失去鮮味。
3、扇貝性寒涼,孕婦又是多血虛,不宜多食。
4、腸胃不好的,亦不要食用扇貝。
5、吃扇貝的時(shí)候不要和吃柿子,吃過(guò)扇貝再吃柿子,極容易引起結(jié)石。
6、貝類本身極富鮮味,烹制時(shí)千萬(wàn)不要再加味精,也不宜多放鹽,以免鮮味反失,貝類中的泥腸不宜食用。
7、不要食用未熟透的貝類,以免傳染上肝炎等疾病。
扇貝的物種分類
1、櫛孔扇貝
櫛孔扇貝櫛孔扇貝學(xué)名,命名人JonesetPreston。俗名干貝蛤、海扇,屬軟體動(dòng)物門、瓣腮綱、珍珠貝目、扇貝科、扇貝屬。形態(tài)特征:貝殼較大,量圓扇貝,一般殼長(zhǎng)74cm,殼高77MM,殼寬27.5MM兩殼大小及兩側(cè)均略對(duì)稱,右殼較平,其上有多條粗細(xì)不等的放射物,兩殼前后耳大小不等,前大后小,殼表多呈淺灰白色。
2、海灣扇貝
海灣扇貝又稱大西洋內(nèi)灣扇貝,隸屬軟體動(dòng)物門,瓣鰓綱,異柱目,扇貝科,扇貝屬,形態(tài)特征:貝殼扇形,兩殼幾乎相等,后耳大于前耳,前耳下方生有足絲孔。殼面有放射肋18條,殼面呈黑褐色或褐色。原產(chǎn)于美國(guó)大西洋沿岸,為當(dāng)?shù)氐囊环N采撲貝類。張福綏1982年從美國(guó)引進(jìn)我國(guó)。海灣扇貝具有適應(yīng)性強(qiáng)、生長(zhǎng)快、養(yǎng)殖周期短、產(chǎn)量高等特點(diǎn),肉味鮮美,富含蛋白質(zhì)和維生素,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。作為一種優(yōu)質(zhì)海水養(yǎng)殖品種,常年可收獲,以春季質(zhì)量較好。
3、蝦夷扇貝
原產(chǎn)于日本和朝鮮?，F(xiàn)已引進(jìn)我國(guó),并已在山東、遼寧等北方沿海進(jìn)行人工養(yǎng)殖、增殖生產(chǎn)。特征特性:屬濾食性雙殼貝類,貝殼扇形,右殼較突出,黃白色,左殼稍平,較右殼稍小,呈紫褐色。殼表有15-20條放射肋,兩側(cè)殼耳有淺的足絲孔。右殼肋寬而低矮,肋間狹;左殼肋較細(xì),肋間較寬。殼頂下方有三角形的內(nèi)韌帶。自然分布水深6-60米,底質(zhì)為砂礫。
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