牛肚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
牛肚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
牛肚是牛的胃，牛肚和豬肚一樣，都有健脾養(yǎng)胃的功效，很多人喜歡吃牛肚，其口感比豬肚要有嚼勁。下面小編就帶大家一起來(lái)詳細(xì)了解下吧。
牛肚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、牛肚含有相當(dāng)豐富的營(yíng)養(yǎng)成分。牛肚含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等,具有補(bǔ)益脾胃,補(bǔ)氣養(yǎng)血,補(bǔ)虛益精、消渴、風(fēng)眩之功效,適宜于病后虛羸、氣血不足、營(yíng)養(yǎng)不良、脾胃薄弱之人。每100g的牛肚中含有卡路里72kcal,鈣40mg,蛋白質(zhì)14.5g,鎂17mg,脂肪1.6g,煙酸2.5mg,鐵1.8mg,維生素E0.51mg,鋅2.31mg,膽固醇104mg,鉀162mg,磷104mg,視黃醇當(dāng)量83.4μg,鈉60.6mg,硒9.07μg。
2、牛肚中含有少量脂肪。牛肚內(nèi)含有少量脂肪,脂肪是生物體內(nèi)儲(chǔ)存能量的物質(zhì)并給予人類能量,脂肪構(gòu)成一些重要生理物質(zhì),脂肪是生命的物質(zhì)基礎(chǔ),是人體內(nèi)的三大組成部分(蛋白質(zhì)、脂肪、糖類)之一。
3、牛肚中的蛋白質(zhì)含量非常豐富,常吃牛肚可以使人精力充沛,使人強(qiáng)壯,能調(diào)節(jié)人體內(nèi)的平衡,還可以促進(jìn)新城代謝,提高身體免疫力?？梢哉f(shuō),牛肚是老少皆宜的營(yíng)養(yǎng)佳品,可以很好的補(bǔ)充體內(nèi)的蛋白質(zhì)的含量。
4、牛肚中含有一定量的鈣質(zhì),鈣是骨骼發(fā)育的基本原料,并以離子形式參與人體各種生理功能和代謝過(guò)程。鈣質(zhì)缺乏不但會(huì)使骨骼出現(xiàn)問題,還會(huì)影響到人體許多方面的機(jī)能。建議大家在生活中,要注意吃牛肚來(lái)補(bǔ)充一定的蛋白質(zhì)。
牛肚的藥用價(jià)值
1、脾氣不足，健運(yùn)失職所致之納差、乏力、便溏等癥。
用牛肚苡仁粥。用牛肚一個(gè)，苡仁120克。將牛肚洗凈，切片，與苡仁同煮粥服食。本方有健脾除濕之功。
2、元?dú)獠蛔阒搫凇?/p>
用生姜燉牛肚。方中用牛肚300克，生姜30克。將牛肚洗凈，生姜切片，加水同燉至牛肚熟後，取出切片，放回湯中，調(diào)入料酒、味精、精鹽、豬脂少許，煮開後服食。本方有補(bǔ)元?dú)?，壯身體之功。
3、脾胃虛弱，失卻健運(yùn)所致之胃痛、烷腹脹痛、噯腐吞酸等癥。
用砂仁陳皮肚。用砂仁，陳皮各3克，牛肚250克，生姜3片，食鹽、味精少許。將牛肚洗凈，砂仁、陳皮研末，生姜切碎，加水同燉至牛肚熟爛後，取出切片，放回湯中，調(diào)入食鹽、味精，煮開後，即可服食，分三次飲服，每日劑。本方有健脾理氣，降氣除懣之功。
牛肚怎么處理沒異味
1、將牛肚絲盛入碗中，加黃醋10克、精鹽1克拌勻，用力抓揉去其腥味。
2、用蘇打粉使勁的揉搓，揉搓好后放置1小時(shí)在用水沖洗干凈后在用水泡30分鐘，然后燒開水灼一下，怪味道就差不多沒了，做的時(shí)候加料酒，姜，白糖都是調(diào)味的。
3、或者水焯一下。就是將肉放進(jìn)燒開的水中。等到肉稍微變色，或者血沫出來(lái)了，再拿出鍋。姜20克，蔥20克姜切片，用刀背剁碎，蔥切段。把姜碎和蔥段放到小盆里，倒入200cc的水。用手揉啊揉啊，直到蔥姜汁浸入水中。濾去姜和蔥。剩下的就是姜蔥水。
4、燒一鍋開水，蔥、姜、花椒、八角、酒加入鍋中，煮沸之后再加入牛肚，蓋上鍋蓋再煮2.5-3小時(shí)，到牛肚煮軟即可撈起。
5、準(zhǔn)備一鍋鹵汁(你可以依照自己的喜好口味來(lái)調(diào)制)，將煮好的牛肚放入煮滾的鹵汁，再煮滾只后，浸泡1小時(shí)入味，再取出放涼
6、先用清水把牛肚表面污垢、粘膜洗一下放入盆中，加入食鹽100克玉米面100克食醋30克搓洗15分鐘后沖洗2遍，鍋中燒開水放入洗好的牛肚焯水，撈出用清水沖洗一下就可以煮了。經(jīng)過(guò)上述加工后牛肚就干凈無(wú)異味了。
牛肚的吃法
青椒炒牛肚
材料：牛肚、青椒、青蒜、醬油、鹽、糖、八角、桂皮
做法：牛肚洗凈后，放入高壓鍋內(nèi)，加入醬油，鹽，糖，八角，桂皮，水燜煮6~7分鐘左右，出鍋放涼后切片待炒。鍋里倒油燒熱，倒入牛肚爆香;加入青椒，鹽，雞精，蠔油少許翻炒;快出鍋時(shí)加入少許青蒜翻炒一會(huì)即可。
蒜苗炒牛肚
材料：牛肚，蒜苗各適量。
做法：蒜苗洗干凈，切去頭，根的地方用刀拍一拍，然后切段。鍋熱，油微熱，放姜片，幾個(gè)干辣椒段爆一下，然后倒入洗過(guò)的牛肚。加入料酒，醬油，煸炒一分鐘。倒入洗過(guò)的蒜苗段大火翻炒，一定要把蒜苗里的水瀝干。加鹽繼續(xù)大火翻炒2分鐘，加點(diǎn)雞精就可以出鍋了。
洋蔥炒牛肚
材料：熟牛肚，洋蔥一個(gè)，青椒3個(gè)。
做法：熟牛肚，洋蔥，青椒洗干凈切絲。鍋中底油，油熱倒入洋蔥和青椒大火翻炒幾分鐘。然后倒入熟牛肚，加鹽和少許糖翻炒幾下，就可以出鍋了。如果你喜歡口味重的話，可以加點(diǎn)醬油也不錯(cuò)的。
蔥爆麻辣牛肚
材料：鹵好的牛肚1個(gè)、洋蔥1個(gè)、干辣椒、花椒、糖、鹽、胡椒粉適量。
做法：把鹵好的牛肚切成小條，洋蔥切成絲。油下鍋，放入干辣椒、花椒煸炒，待出香味的時(shí)候下洋蔥炒至軟后、到入肚片、糖、鹽、胡椒粉，大火快速翻炒顛勻即可出鍋裝盤。
干鍋牛肚
材料：牛肚500克，蒜臺(tái)、胡蘿卜各150克鹽4克，辣椒醬20克，姜末、蒜末、紅油、醬油二醋、料酒各適量
做法：
牛肚洗凈，加鹽、料酒腌漬備用;蒜薹洗凈，切段;胡蘿卜洗凈，切片。熱鍋下油，入姜末、蒜末炒香后放入牛肚煸炒片刻，再放人蒜薹、胡蘿卜同炒，加鹽、辣椒醬、紅油、醬油、醋、料酒調(diào)味。盛入干鍋，加適量水燒至熟透即可。
西芹燴牛肚
材料：西芹80克、紅辣椒1個(gè)、鹵牛肚200克、鹽、雞精、胡椒粉、植物油、水各適量
做法：西芹、紅辣椒、鹵牛肚切絲(牛肚可以買市售的成品，不會(huì)切的讓人家?guī)湍闱泻?;炒鍋倒少量油，大火燒至八成熱，下入紅椒絲與西芹絲翻炒，加小半勺鹽，炒至西芹微微出水，顏色變深即可;下入牛肚絲翻炒一分鐘;加少量水，雞精、胡椒粉，炒勻至水分收干即可裝盤。
菌菇炒牛肚
材料：白鹵牛肚180克、鮮海味菇300克、冬筍條70克、胡蘿卜條50克、洋蔥條70克、青筍條70克、蠔油30克、鮮醬油15克、紹酒20克、黑胡椒碎1克、白糖5克、大蒜瓣40克、烹調(diào)油25克。
做法：先把蘑菇切為三段，然后把牛肚切成粗條備用。把冬筍、蘑菇用開水汆燙撈出備用，再把青筍、胡蘿卜進(jìn)行汆燙撈出備用，最后把牛肚汆燙撈出備用。炒勺上火注入適量烹調(diào)油，下入大蒜瓣用小火進(jìn)行煸炒至表皮微黃，然后下入牛肚炒勻，再放入洋蔥條炒勻。把洋蔥炒出香味后倒入蘑菇翻炒，炒勻后烹入紹酒和醬油改用旺火進(jìn)行翻炒。把食材炒勻后倒入適量蠔油翻炒，待翻炒均勻后下入所有配料炒勻。最后再撒少許白糖提鮮，在出鍋前撒入少許黑胡椒碎炒勻，然后便可出鍋碼盤。
牛肚湯
材料：牛肚、蔥、鹽、香菜、雞精
做法：蔥蒜末備用，醬牛肚切絲;熱油鍋，蒜末爆香，加入蔥末，后加入牛肚絲略炒，炒香后加水。水開后，加入已用熱水調(diào)勻的麻醬適量，后加鹽適量、雞精少量調(diào)味;稍煮關(guān)火，撒香菜末;加麻油、白胡椒適量，即可。
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