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扁豆有什么功效及家常做法

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扁豆有什么功效及家常做法

  扁豆,相信大家不會(huì)陌生吧,清新的口感讓很多人都喜歡。扁豆除了可以食用外,還可以入藥。扁豆有著很多的功效,那么到底有哪些功效呢?怎么做好吃呢?下面由學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹扁豆的功效及做法,希望能幫到你。

  扁豆的功效

  1、抗菌、抗病毒作用

  100%白扁豆煎劑用平板紙片法,對(duì)痢疾桿菌和有抑制作用;對(duì)食物中毒引起的嘔吐、急性胃腸炎等有解毒作用。白扁豆水提物對(duì)小鼠Columbia SK病毒有抑制作用。

  2、對(duì)免疫功能的影響

  20%白扁豆冷鹽浸液0.3ml,對(duì)活性E-玫瑰花結(jié)的形成有促進(jìn)作用,即增強(qiáng)T淋巴細(xì)胞的活性,提高細(xì)胞的免疫功能。

  3、祛暑

  扁豆功能健脾化和中,有利于暑濕邪氣的祛除。用于夏傷暑濕,脾胃不和所致的嘔吐、泄瀉,常與香薷、厚樸等祛暑化濕藥同用,以增強(qiáng)療效,如香薷散。扁豆又可解毒,如解酒毒,多與葛花、白豆蔻同用。

  4、健脾

  扁豆味甘入脾胃經(jīng),是一味補(bǔ)脾而不滋膩,除濕而不燥烈的健脾化濕良藥。用于脾虛有濕所致的體倦乏力,食少便溏中泄瀉,與人參、白術(shù)同用,以加強(qiáng)健脾化濕之力,如參苓白術(shù)散。用于婦女脾虛帶下、體倦乏力,可與白術(shù)、烏賊骨同用。

  5、降血糖

  扁豆中所含的淀粉酶抑制物在體內(nèi)有降低血糖的作用。

  6、預(yù)防便秘

  膳食纖維可促進(jìn)腸壁蠕動(dòng),有預(yù)防便秘之功效。扁豆富含膳食纖維,因而是便秘病人的理想食品。

  7、預(yù)防營(yíng)養(yǎng)缺乏

  扁豆中含鋅量較高,而鋅能有效促進(jìn)機(jī)體的生長(zhǎng)發(fā)育,并能增強(qiáng)造血功能。扁豆含鈉量低,適合高血壓、高脂血癥、心臟病、腎炎等病人食用。經(jīng)常適量食用扁豆,可使人體得到多種營(yíng)養(yǎng)素,防預(yù)各種營(yíng)養(yǎng)素缺乏疾。

  8、抗癌防癌

  扁豆中的植物血細(xì)胞凝集素能使癌細(xì)胞發(fā)生凝集反應(yīng),腫瘤細(xì)胞表面發(fā)生結(jié)構(gòu)變化,從而發(fā)揮細(xì)胞毒的作用,并可促進(jìn)淋巴細(xì)胞的轉(zhuǎn)化,增強(qiáng)對(duì)腫瘤的免疫能力,抑制腫瘤的生長(zhǎng),起到防癌抗癌的效果。

  扁豆的做法

  一、尖椒扁豆絲

  食材準(zhǔn)備:扁豆250克、紅尖椒30g克、生抽一勺、鹽半小勺、清水兩勺。

  烹飪方法:

  1、扁豆洗凈,將其瀝干水分,三四個(gè)摞一起切絲,扁豆用刀切成絲狀,尖椒切絲,蒜用刀切成末狀。

  2、炒鍋放油小火煸香蒜末,開中大火,放入扁豆絲不停翻炒約三分鐘。

  3、加一勺生抽炒勻,放入尖椒略炒,加約兩勺水,蓋蓋小火兩分鐘。

  4、水不能過多,目的是讓扁豆會(huì)更好的熟透,成品是干香的。

  5、兩分鐘后,扁豆明顯顏色有些偏暗,可以嘗嘗是否熟透,未熟透的扁豆有毒。開大點(diǎn)火加半小勺鹽炒勻即可。

  二、干辣椒炒扁豆

  食材準(zhǔn)備:扁豆200克 ,干辣椒適量,適量的鹽,適量的花生油,適量的生抽,適量的白糖。

  烹飪方法:

  1、扁豆洗干凈用淡鹽水浸泡20分鐘再過清水,豆夾撕去老絲,將豆夾切成為斜刀狀這樣容易入味(為了拍照好看我刀切豆夾,以往用手將豆夾摘成兩半熟了更好吃)。

  2、備好干辣椒蒜瓣切好,鍋熱油將干辣椒過油一遍撈起。

  3、鍋再熱油爆香蒜瓣,鍋燒大火將扁豆下鍋翻炒,邊炒邊用溫開水在鍋邊滴水下到扁豆里,一定要不斷的翻炒它,扁豆炒至轉(zhuǎn)色時(shí)再加溫水小半碗下鍋蓋緊燜至2一3分鐘。

  4、扁豆?fàn)F至快干汁時(shí)下干辣椒翻炒,同時(shí)下鹽少許,少許的生抽,白糖少許(雞精也行,我本人不喜)拌均勻,最后出鍋之前再下少許花生油拌勻關(guān)火。

  三、扁豆角炒肉

  食材準(zhǔn)備:扁豆角280克、青椒2個(gè)、豬肉220克適量的鹽、適量的香油 、干淀粉適量 、適量的料酒、植物油適量 、量的雞精 、干辣椒適量。

  烹飪方法:

  1、豬肉洗凈后,切成肉片,用適量香油,鹽和干淀粉,放入料酒混勻,腌制一小會(huì)兒。

  2、扁豆角,摘去掉豆筋,洗凈過后待用。

  3、青椒去蒂去籽,用清水將其洗干凈,切成斜塊待用。

  4、鍋里倒入清水燒開,滴入幾滴植物油、適量鹽。

  5、將扁豆角放入鍋里焯水,觀察豆角顏色變得鮮綠時(shí),把它撈出來了后把水分瀝干。

  6、鍋置火上,燒熱過后,倒入適量植物油用后燒熱,用干辣椒熗鍋。

  7、放入肉片翻炒;肉片顏色炒至白色后,將豆角放入鍋中翻炒;放入青椒,不斷的翻炒。

  8、食材都炒熟后,放入適量的鹽; 調(diào)入適量雞精,均勻的翻炒;起鍋,就可以上桌了。

  扁豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

  扁豆別名眉豆、峨眉豆、羊眼豆、茶豆等,我國(guó)南北各地均有栽培,其嫩莢長(zhǎng)橢圓形,闊而肥厚,像月牙一樣,扁平微彎。扁豆開暗紫色花,豆粒和豆莢均可供食用,花、種皮可入藥。扁豆有黑白之分,黑的古稱“鵲豆”,白的叫白扁豆,或叫楊岸豆。白扁豆?fàn)I養(yǎng)豐富,既可做滋補(bǔ)珍品。又可做盛暑清涼飲料。

  扁豆的營(yíng)養(yǎng)成分相當(dāng)豐富,含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、碳水化合物

  1.扁豆的營(yíng)養(yǎng)成分相當(dāng)豐富,含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、碳水化合物、熱量、粗纖維、灰分、鈣、磷、鐵、鋅、硫胺素、核黃素、尼克酸,還有維生素A、B、C及煙酸、氨基酸等。據(jù)測(cè)定,鮮扁豆含蛋白質(zhì)2.7%,膳食纖維3.1%。

  2.扁豆還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。

  3.扁豆中還含有血球凝集素,這是一種蛋白質(zhì)類物質(zhì),可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成,抑制免疫反應(yīng)和白細(xì)胞與淋巴細(xì)胞的移動(dòng),故能激活腫瘤病人的淋巴細(xì)胞產(chǎn)生淋巴毒素,對(duì)肌體細(xì)胞有非特異性的傷害作用。

  扁豆的種子主要有紅、白、黑三種.紅扁豆又稱“紅雪豆”,用做清肝、消炎藥,治眼生翳膜。白扁豆肉厚,形如半月,豆為白色,煮則綿軟微甜,干炒則有韌性,可入藥。黑扁豆周邊紅,愈如內(nèi)中,色澤愈淡,未紅處是青色,肉薄,極有韌性,且有白道如喜鵲的羽毛,故又名鵲豆。

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