扁豆有什么功效與作用及做法
扁豆有什么功效與作用及做法
扁豆雖然是作為一種人們常吃的食物，但是扁豆的功效與作用有哪些呢?怎么做好吃呢?下面由學習啦小編為大家介紹扁豆的功效與作用及做法，希望能幫到你。
扁豆的功效與作用
扁豆的功效與作用有哪些呢?主要有3方面：
1、具有消退腫瘤的功效。由于扁豆中含有血球凝集素，這是一種蛋白質(zhì)類物質(zhì)，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動，故能激活腫瘤病人的淋巴細胞產(chǎn)生淋巴毒素，對肌體細胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用。因此，腫瘤患者宜常吃扁豆，有一定的輔助食療功效。
2、增進食欲。扁豆富含蛋白質(zhì)和多種氨基酸，經(jīng)常食用能健脾胃，增減食欲，消暑清口。在炎熱的夏天沒有胃口的媽媽們，可以選擇扁豆食譜進行消暑清口。
3、扁豆中含有豐富的維生素C和鐵，經(jīng)常食用對缺鐵性貧血患者有益。
扁豆還有很豐富的藥用價值：治暑濕吐瀉，脾虛嘔逆，食少久泄，水停消渴，赤白帶下，小兒疳積。
了解了扁豆的功效與作用后，扁豆特別適合以下人群食用：
1、扁豆特別適宜脾虛便糖、飲食減少、慢性久泄，以及婦女脾虛帶下、小兒疳積(單純性消化不良)者食用;
2、適宜夏季感冒挾濕、急性胃腸炎、消化不良、暑熱頭痛頭昏、惡心、煩躁、口渴欲飲、心腹疼痛、飲食不香之人服食
3、尤其適宜癌癥病人服食。
扁豆的做法
扁豆的營養(yǎng)價值豐富，因此成為了食物的一員。那么，扁豆的菜肴有哪些呢?其具體的制作方法又是怎樣的呢?下面將介紹肉片炒扁豆的做法、豆腐干炒扁豆的做法和牛肉炒扁豆的做法。
肉片炒扁豆
肉片炒扁豆是一道家常菜譜，其味道相當?shù)匕?。那么如此誘人的美食是怎么制作的呢?下面來看看肉片炒扁豆的做法：
材料：里脊肉，大扁豆，姜絲，蔥段，鹽，雞精
步驟：
1、里脊肉切片，用一勺蠔油和一勺料酒抓勻;
2、再加入一勺色拉油拌勻腌制10分鐘;
3、腌制肉片的空檔，把扁豆洗凈瀝干;
4、斜切成小段;
5、鍋燒熱，倒入色拉油，油溫熱的時候下姜絲和蔥段爆香，倒入里脊肉片，快速翻炒至表面變色，盛出備用;
6、倒入扁豆，用鍋中余油大火煸炒;
7、倒入一點水，燜煮兩分鐘;
8、倒入步驟5炒好的里脊肉片，翻炒幾下，調(diào)入鹽和雞精翻炒均勻，出鍋。
豆腐干炒扁豆
豆腐干炒扁豆是一道極其簡單的家常菜，因此特別適合忙碌的白領媽媽們。下面介紹一下豆腐干炒扁豆的做法：
材料：豆腐干150克，扁豆250克，紅尖椒1根，青尖椒1根，香蔥50克，油20克，鹽2克，醬油8毫升
步驟：
1、全部材料洗凈，然后豆腐干企鵝條，尖椒切絲和香蔥切小段;
2、熱鍋放入油，爆蔥白和青紅椒絲;
4、放入扁豆翻炒，再加入鹽翻炒;
6、加入豆腐干絲翻炒，然后加入醬油，燜2分鐘;
8、加入蔥翻炒幾下，一道香噴噴的豆腐干炒扁豆即可上桌。
牛肉炒扁豆的做法
牛肉炒扁豆是一道扣人心弦的家常菜，其味道不僅鮮美，營養(yǎng)也豐富，下面就來看看這道誘人的菜肴是怎么做的：
材料：扁豆 8-10根，牛肉 150g ，蒜末，大蔥 適量 ，色拉油，醬油，料酒，鹽，胡椒粉，蠔油適量 ，蛋清適量
步驟：
1、牛肉下味：用鹽、胡椒粉、料酒、淀粉、蛋清把牛肉拌一下，放置10分鐘;
2、扁豆斜切，切成2-3mm的細條;
3、先用油和蒜末把牛肉炒一下，盛出放到盤中;
4、再把扁豆用油炒一下，再把炒好的牛肉放進加醬油、鹽、胡椒粉，炒到扁豆熟了為止，滴上蠔油攪拌一下即可。
扁豆的適宜人群
扁豆是一種營養(yǎng)價值較高的蔬菜，它適合我們一般人群食用，不過下面這些人卻更適合吃扁豆哦，快來看看吧。
1、食欲不振者
扁豆富含蛋白質(zhì)和多種氨基酸，經(jīng)常食用能健脾胃，增減食欲，尤其適合在夏季食用。
2、缺鐵性貧血患者
扁豆中含有豐富的維生素C和鐵，可以有效減少缺鐵性貧血的發(fā)生，尤其適合女性。
3、腫瘤患者
扁豆具有顯著的消退腫瘤的作用，適合腫瘤患者食用，而且這類人群經(jīng)常吃扁豆，還對病情有一定的輔助治療效果。
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