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雞肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及食用禁忌有哪些

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  雞是傳統(tǒng)的滋補(bǔ)強(qiáng)身的食材。雞肉有增強(qiáng)體力,強(qiáng)壯身體的作用。雞肉雖然有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,但是也需要注意其食用禁忌哦。下面就是學(xué)習(xí)啦小編給大家整理的雞肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及食用禁忌,希望對(duì)你有用!

  雞肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

  100克雞肉食部分含水分74.2克,蛋白質(zhì)21.5克,脂肪2.5克,糖0.7克,熱量111千卡,鈣11毫克,磷190毫克,鐵1.5毫克,胡蘿卜素0,硫胺素0.03毫克,核黃素0.09毫克,尼克酸8.0毫克,維生素C-,維生素A-,粗纖維0,灰分1.1克。

  1、雞肉蛋白質(zhì)含量較高,且易被人體吸收入利用,有增強(qiáng)體力,強(qiáng)壯身體的作用。此外,雞肉還含有脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。

  2、雞肉鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富,因此可彌補(bǔ)牛及豬肉的不足。

  3、雞肉比其他肉類(lèi)的維生素A含量多,而在量方面雖比蔬菜或肝臟差,但和牛肉和豬肉相比,其維生素A的含量卻高出許多。

  4、雞湯能夠有效地抑制人體內(nèi)的炎癥以及黏液的過(guò)量產(chǎn)生,有助于減少鼻腔的堵塞和喉嚨的疼痛感,以及咳嗽的次數(shù),因此雞湯能緩解感冒的癥狀以及改善人體的免疫機(jī)能,這是因?yàn)殡u湯可以抑制粘膜的產(chǎn)生。

  雞肉的食用禁忌

  1.感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食。

  2.雞肉性溫,助火,肝陽(yáng)上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結(jié)者不宜食用。

  3.動(dòng)脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯。

  4.感冒伴有頭痛、乏力、發(fā)熱的人忌食雞肉,雞湯。

  5.服用鐵制劑時(shí)不宜食用。

  6.中豐富的蛋白質(zhì)會(huì)加重腎臟負(fù)擔(dān),因此有腎病的人應(yīng)盡量少吃,尤其是尿毒癥患者,應(yīng)該禁食。

  8款營(yíng)養(yǎng)美味的雞肉做法

  口水雞

  [材料]三黃雞1只、黃酒、生姜、大蒜、香蔥、辣椒粉、花椒、植物油、香油、花椒油、生抽、香醋、鹽、糖、烤熟的花生和芝麻

  [工具]特百惠多用鍋、特百惠炒鍋、特百惠片刀

  [做法]

  1、三黃雞用納美水浸泡30分鐘,泡出血水,清洗干凈后瀝干水份,生姜切片、香蔥洗凈打成蔥結(jié),準(zhǔn)備好少許花椒;

  2、多用鍋中加入納美水,放入三黃雞,加入少許黃酒、生姜片、蔥結(jié)和花椒,開(kāi)大火煮開(kāi)后,調(diào)小火煮約15分鐘;

  3、煮的過(guò)程中來(lái)準(zhǔn)備調(diào)料汁,大蒜用小旋風(fēng)打成蒜蓉,炒鍋中加入植物油,放入少許花椒、蒜末、蔥段爆香;

  4、用漏勺將爆過(guò)香料的植物油濾出,趁熱將植物油倒入辣椒粉中,一邊倒一邊攪拌,再將辣椒粉過(guò)濾掉,剩下紅油備用;

  5、在制作好的紅油中加入生抽、香油、花椒油、白糖、食鹽、蒜蓉醬(蒜蓉醬做法點(diǎn)這里,如果沒(méi)有蒜蓉醬,就直接用小旋風(fēng)打的蒜蓉也可以),攪拌均勻備用;

  6、多用鍋中的三黃雞煮約15分鐘后熄火,用筷子扎一下雞腿部位,能輕易扎透就煮好了,用筷子取出三黃雞,立即放入加了納美水的奇妙果菜籃中,浸泡一會(huì)兒,如果有冰塊,最好能夠在納美水中加上一些冰塊,這樣雞肉會(huì)更加嫩滑爽口,然后取出瀝干水份;

  7、用片刀將三黃雞斬件,擺入盤(pán)子中,烤熟的花生和芝麻一起用小旋風(fēng)拉碎,撒在上面;

  8、備好的紅油調(diào)料汁中加入一勺雞湯,再攪拌均勻,澆在雞肉上,最后撒上香菜,點(diǎn)綴幾顆辣椒丁裝飾即可;

  9、讓人流口水的美味川菜——口水雞大功告成,特別簡(jiǎn)單!

  鹽焗雞

  【材料】三黃仔雞一只、香蔥一把、生姜3大塊、白酒1精靈杯、食鹽2大勺

  【工具】特百惠多用鍋

  【做法】

  1、準(zhǔn)備好所有材料,三黃雞一只洗凈瀝干水分,生姜去皮切片,香蔥一半打成蔥結(jié),另一半切成長(zhǎng)段備用;

  2、用少許白酒和生姜片擦拭雞身,撒上一勺食鹽,均勻地涂抹在雞身表面,再用一勺食鹽均勻地涂抹在雞腹內(nèi),然后將蔥結(jié)和姜片一起塞入雞肚子里,放入特百惠奇妙果菜籃中,蓋上密封蓋,放入冰箱腌制1小時(shí);

  3、特百惠多用鍋充分預(yù)熱,加入少許植物油,繼續(xù)加熱至產(chǎn)生油紋;

  4、將腌制好的三黃雞,放入多用鍋中煎至表皮焦黃;

  5、然后取出三黃雞,在多用鍋底部鋪上生姜片,擺上蔥段;

  6、再將三黃雞放在生姜蔥段上面;

  7、蓋上鍋蓋焗烤,先用800瓦火力烤制5分鐘左右,然后調(diào)500瓦火力烤約10分鐘,具體烘烤時(shí)間請(qǐng)根據(jù)雞的大小相應(yīng)調(diào)整,開(kāi)蓋用筷子扎一下,如果能輕松穿透,就烤烤熟了,如果沒(méi)熟就蓋上鍋蓋,再烤幾分鐘即可;

  8、香噴噴的鹽焗雞就烤好了,雞油全都被烤出來(lái);

  9、這樣做出來(lái)的鹽焗雞,香噴噴,不油膩,尤其適合夏天吃;

  10、稍微晾涼片刻,然后用手撕成適當(dāng)大小;

  11、擺入盤(pán)子中,撒上白芝麻和香菜;

  12、再準(zhǔn)備好自己喜歡的蘸料,就可以開(kāi)動(dòng)了。

  爆漿雞排

  【食材】雞胸肉一塊,芝士片1片,面包糠適量,雞蛋1個(gè),料酒適量,胡椒粉適量,姜片適量

  【工具】特百惠炒鍋

  【做法】

  1.將雞胸肉洗干凈;

  2.整塊雞胸肉從中間橫著切開(kāi),薄一點(diǎn)但是不要切斷留一邊要連著,用刀背敲至肉變松散,一定不能省略這個(gè)步驟,不然雞排口感就會(huì)不嫩;

  3.雞肉放入姜片,加入適量的胡椒粉和料酒,腌制30分鐘左右;

  4.將芝士切半,放入其中一片雞肉將另一片覆蓋,喜歡芝士的可以放多一點(diǎn);

  5.接著用牙簽把雞胸肉合好;

  6.將雞排沾上淀粉,再沾上蛋液;

  7.均勻地裹上面包糠;

  8.特百惠炒鍋中倒入油,待油溫八成熱后將雞排下鍋,小火炸至表面金黃撈出,拔掉牙簽后再將雞排切半;

  9.芝士爆漿雞排就完成了,好多芝士是不是很誘人,趁熱吃才好吃喲。

  黃燜雞米飯

  [材料]雞半只、大米5精靈杯、胡蘿卜2根、青椒1個(gè)、大蒜、生姜、蔥、黃酒、生抽、蠔油、食鹽、冰糖適量(可以再加幾朵香菇作為配料更美味,我家寶貝超級(jí)不喜歡香菇,所以這里省略了香菇)

  [工具]特百惠壓力鍋、特百惠砍刀、特百惠片刀、特百惠奇妙果菜籃

  [做法]

  1、新鮮竹園雞半個(gè),用納美凈化水沖淋干凈,用特百惠砍刀剁成均勻的塊狀,放入奇妙果菜籃中瀝干水份備用;

  2、青椒洗凈掰成塊,胡蘿卜用特百惠片刀切成滾刀塊,生姜洗凈切片,大蒜剝?nèi)ネ馄?,香蔥取蔥白部分備用,生抽1精靈杯、黃酒1精靈杯,蠔油少許;大米洗凈后放入不銹鋼碗中,加入適量納美凈化水浸泡一會(huì)兒;

  3、將雞塊和胡蘿卜放入特百惠壓力鍋中,放入蔥白、生姜、大蒜,再加入幾粒冰糖;

  4、倒入一精靈杯生抽、一精靈杯黃酒、少許蠔油;

  5、放上蒸屜,再將不銹鋼碗放在蒸屜上;

  6、蓋上壓力鍋蓋,將手柄上的粉色滑動(dòng)栓推至關(guān)的位置;

  7、開(kāi)大火煮至壓力顯示器上升一格,將火力減半,待壓力顯示器上升兩格后,將火力調(diào)至最小,定時(shí)燜煮8分鐘左右即可熄火,喜歡有嚼勁的,可以縮短燜煮時(shí)間,如果喜歡吃離骨嫩雞肉的, 可以稍微延長(zhǎng)一點(diǎn)時(shí)間即可;

  8、待壓力顯示器完全下降后,打開(kāi)鍋蓋,香噴噴的米飯已經(jīng)蒸好,壓力鍋蒸的米飯油潤(rùn)綿軟,比電飯鍋煮的更加快速也更美味;

  9、將米飯盛入碗中,再倒扣盤(pán)子中;

  10、雖然未額外加水,由于特百惠壓力鍋極好的密封性,雞塊燜煮后會(huì)有很多的水份,加入青椒塊,再重新開(kāi)火進(jìn)行收汁,待湯汁略變濃稠,即可熄火;

  11、鮮香誘人的黃燜雞就做好了,搭配米飯,就是一份超級(jí)美味的黃燜雞米飯啦!

  小雞燉蘑菇

  【材料】柴雞1只、香菇10朵、枸杞適量、香蔥少許、料酒1精靈杯、生抽半精靈杯、生姜1塊、大蒜四瓣

  【工具】特百惠炒鍋

  【做法】

  1、準(zhǔn)備好所有原材料,放養(yǎng)柴雞清洗干凈瀝干后剁成大塊,香菇用溫水泡發(fā)洗凈去除老根備用,生姜切片、大蒜剝?nèi)ネ馄溆?

  2、特百惠炒鍋充分預(yù)熱后,加入植物油加熱至產(chǎn)生油紋,放入姜片和蒜瓣爆香,倒入雞塊翻炒2-3分鐘;

  3、加入料酒、生抽繼續(xù)翻炒2-3分鐘后,倒入熱開(kāi)水沒(méi)過(guò)雞塊,再放入香菇,蓋上鍋蓋,大火煮開(kāi)后,轉(zhuǎn)中小火慢燉約45分鐘;

  4、起鍋前加入枸杞子,稍煮片刻,再根據(jù)個(gè)人口味調(diào)入適量食鹽,撒上香蔥即可盛入盤(pán)中,鮮美無(wú)比的小雞燉蘑菇就做好了!

  涼拌雞絲

  【材料】雞胸肉1塊、青瓜1根、大蒜3瓣、大蔥3段、油炸熟花生1精靈杯、(檸檬皮少許、檸檬蜜1勺,喜歡經(jīng)典原味的涼拌雞絲,也可以不加檸檬絲和檸檬蜜)、醋、生抽、芝麻醬、蠔油、辣椒油、花椒油、鹽、雞精

  【工具】特百惠多用鍋、特百惠旋風(fēng)切剁器、特百惠片刀、特百惠奇妙果菜籃

  【做法】

  1、雞胸肉用納美凈化水沖洗干凈,順著紋路,切成3-4大塊,整塊煮外面熟了,里面不容易熟透,時(shí)間煮太久,肉質(zhì)又會(huì)變老,所以切成幾塊煮更方便,多用鍋中加入納美凈化水,放入雞胸肉、生姜、大蒜、大蔥和少許黃酒,煮開(kāi)后,稍煮片刻,即可撈出,再用納美凈化水沖涼備用;

  2、青瓜洗凈晾干,用片刀切成細(xì)絲,雞胸肉順著紋理撕成雞絲,炸香的熟花生和大蒜放入特百惠小旋風(fēng)中,輕拉幾下旋風(fēng),將花生和大蒜打成碎末備用;

  3、準(zhǔn)備好所有調(diào)味料,將醋、麻油、蠔油、生抽、辣椒油、花椒油、食鹽和少許雞精倒入小旋風(fēng)中,蓋上蓋子,輕拉幾下旋風(fēng),將調(diào)料和大蒜末花生碎一起混合均勻,然后拿掉刀片,用勺子拌勻;

  4、做檸檬蜜削下的檸檬皮少許,用特百惠片刀切成細(xì)絲備用;

  5、將青瓜絲和雞絲放入碗中,撒上切成細(xì)絲的檸檬絲,再倒入一大半調(diào)好的醬汁,澆上一小勺檸檬蜜,用筷子拌勻,另取一個(gè)盤(pán)子底部鋪上一些青瓜絲,擺上拌勻的雞絲,最后再淋上剩余的醬汁即可;

  酸辣開(kāi)胃、清涼爽口涼拌雞絲,帶著檸檬的清香味道,夏日必備的涼拌小菜!

  飄香蘋(píng)果烤雞

  【材料】三黃仔雞一只、蘋(píng)果1個(gè)、香蔥一把、生姜1塊、生抽2精靈杯、黃酒1精靈杯、糖一勺、食鹽少許

  【工具】特百惠多用鍋

  【做法】

  1、準(zhǔn)備好所有材料,三黃雞一只洗凈瀝干水分備用;

  2、將生抽料酒均勻地抹在三黃雞的內(nèi)外表面,再撒上一勺糖和少許食鹽,雙手套上廚房用手套,均勻地揉搓2-3分鐘,使調(diào)料充分入味,然后將香蔥和姜片塞入雞肚子里,也可以在加上一些蘋(píng)果片一起塞入雞肚子里,然后放入特百惠奇妙果菜籃中,蓋上密封蓋,放入冰箱腌制8-12小時(shí);

  3、將腌制好的三黃雞從冰箱中取出,用廚房用紙擦干表面,蘋(píng)果洗凈并切片備用,特百惠多用鍋充分預(yù)熱;

  4、在預(yù)熱好的多用鍋中加入少許植物油,并加熱至產(chǎn)生油紋,將腌制好的三黃雞,放入多用鍋中煎至表皮焦黃,然后取出三黃雞,在多用鍋底部鋪上蘋(píng)果片,再將三黃雞放入,蓋上鍋蓋,利用多用鍋的烤箱功能開(kāi)始烤制,先用800瓦火力烤制5分鐘左右,然后調(diào)500瓦火力烤約10分鐘,具體烘烤時(shí)間請(qǐng)根據(jù)雞的大小相應(yīng)調(diào)整,一般仔雞總體烘烤時(shí)間15分鐘即可;

  5、只需15分鐘,香噴噴的蘋(píng)果烤雞就出鍋了,比用烤箱烤更加快速、方便、也更美味哦!

  奧爾良雞肉披薩

  [食材]高筋面粉100g、全麥粉20g、鹽2g、酵母2g、番茄醬適量、雞胸肉1塊、奧爾良調(diào)味粉適量、馬蘇里拉芝士120g、青紅黃椒適量、洋蔥適量、料酒1精靈杯、胡椒粉少許

  [工具]特百惠多用鍋、特百惠炒鍋

  [做法]

  1、先制作披薩皮,將高筋面粉和全麥粉放入特百惠奇妙中圓碗中攪拌均勻,酵母粉倒入70克溫水里攪拌溶解,少量多次地倒入面粉中,將面粉和成光滑的面團(tuán);

  2、蓋上蓋子,放在溫暖的地方發(fā)酵至兩倍大;

  3、在面粉發(fā)酵的同時(shí)來(lái)腌制雞肉,先將雞胸肉切成2厘米左右的方丁,加入料酒和奧爾良調(diào)味粉,腌制15分鐘;

  4、特百惠炒鍋冷鍋倒入少許植物油,開(kāi)1200瓦將植物油加熱至產(chǎn)生油紋,然后搖勻鍋內(nèi)的油,繼續(xù)中小火加熱至第二次出現(xiàn)油紋,再調(diào)至600瓦,等待約10秒鐘,即可加入腌制好的雞肉,此時(shí)絕對(duì)不會(huì)粘鍋,用鍋鏟翻炒至雞肉變色就可以了;

  5、把發(fā)酵好的面團(tuán)搟成圓形的披薩餅底,再用叉子在面餅上插上小孔 ;

  6.、鍋用800瓦預(yù)熱,倒入食用油,搖晃均勻,并加熱至產(chǎn)生油紋,再放入面餅,刷上適量的番茄醬;

  7、將火力調(diào)小至300瓦火力,放芝士,青紅黃椒,洋蔥和炒好的雞肉,最后再鋪上一層芝士,蓋上鍋蓋,烤20分鐘左右即可,具體烘烤時(shí)間可以根據(jù)具體情況確定;

  8、出鍋前最后撒上胡椒粉;

  9、美味的奧爾良雞肉披薩就完成了!


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