海螺的營養(yǎng)價(jià)值及選購方法
海螺的營養(yǎng)價(jià)值及選購方法
海螺富含蛋白質(zhì)、維生素和人體必需的氨基酸和微量元素,是典型的高蛋白、高鈣質(zhì)的天然動(dòng)物性保健食品，深受人們喜愛。以下是學(xué)習(xí)啦小編收集整理的關(guān)于海螺的營養(yǎng)價(jià)值和選購方法，希望對你有幫助。
海螺的營養(yǎng)價(jià)值
海螺素有“盤中明珠”的美譽(yù)，它不僅肉質(zhì)豐腴細(xì)膩、味道鮮美，而且營養(yǎng)價(jià)值極高，富含蛋白蛋、維生素和人體必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質(zhì)的天然動(dòng)物性保健食品。此外，海螺還有清熱明目、利膈益胃的功效，對心腹熱痛、肺熱肺燥、雙目昏花等病癥有一定的食療效果。
據(jù)科學(xué)分析，每100克鮮海螺肉含蛋白質(zhì)24克，脂肪4克，膽固醇65毫克，非飽和脂肪酸0.15克，鈉鹽206毫克。
海螺肉含有豐富的維生素A、蛋白質(zhì)、鐵和鈣等營養(yǎng)，其蛋白質(zhì)含量比羊肉還高。海螺還富含維生素A和鋅，鋅有益皮膚和頭發(fā)健康，維生素A有助于改善視力。海螺的血液中還含有大量的碳酸鈣，是補(bǔ)鈣佳品。海螺肉含有豐富的維生素A、蛋白質(zhì)、鐵和鈣，對目赤、黃疸、腳氣、痔瘡等疾病有食療作用。
海螺的選購方法
1、對于那種觸須或螺肉露在外面的海螺，用手輕輕觸動(dòng)就能自動(dòng)縮回去的，就說明這是活的海螺。
2、對于縮在殼里的海螺，我們就要用鼻子聞聞它的味道了，如果沒有異味就是活海螺或剛死不久的海螺，剛死不久的海螺也是可以吃的。
除了要判斷海螺的死活和新鮮程度外，我們還要注意區(qū)分海螺和角螺。因?yàn)楹Ｂ莸娜赓|(zhì)肥厚，而角螺的肉較少且略有苦味，它們的烹調(diào)方法也是不相同的。海螺直接炒熟后味道就很鮮美了，而角螺通常需要醬爆才會(huì)好吃。
海螺的烹飪方法
醬爆海螺
1、海螺用刷子清洗凈，將其浸泡在加少許香油或食鹽的涼水里2小時(shí)左右，讓其吐凈腸里的泥沙
2、青紅椒、蔥、姜切絲備用
3、海螺放沸水中焯水，迅速撈起備用
4、鍋里放油，待油溫5成熱時(shí)放入蔥、姜炒爆香，然后放入醬，醬炒出香味后下入海螺翻炒
5、翻炒過程中淋少許料酒，待海螺的蓋開始張開時(shí)，加入糖、雞精翻炒，出鍋前放入青紅椒即可
溫拌海螺
1、海螺洗刷干凈，放入蒸鍋蒸12分鐘，取出螺肉
2、去掉螺腦(紫色的部分)，將螺肉切片
3、青紅椒和大蔥分別切成細(xì)絲
4、將螺片、蔥絲、青紅椒絲放入盤中，加入陳醋、生抽、芝麻香油、白砂糖和少許鹽拌勻即可
姜汁海螺
1、買回的海螺用流水沖洗干凈，在水里泡著的海螺，會(huì)慢慢的把上蓋頂開，用手戳一下就縮回去
2、蒜切片、姜切片，再切一點(diǎn)姜末，倒上米醋，待用
3、鍋里加水，放入蒜片、姜片，中火燒至水溫六成熱，把海螺口朝上放進(jìn)去，中火加熱，同時(shí)用筷子翻個(gè)，等鍋里的水燒開，快速撈出來
4、海螺裝盤，用筷子或者是牙簽，把海螺肉慢慢的挑出來
5、沾著姜末醋汁吃
涼拌海螺
1、將海螺表面洗凈，備用
2、將鍋內(nèi)倒入適量水，大火煮沸后，將海螺倒入沸水中煮5分鐘左右取出
3、將海螺肉取出洗凈晾涼，切成片，備用
4、將蔥，姜切絲，蒜切末，放入海螺肉，加入鹽，糖，醋，香油，拌勻即可
適宜吃海螺的人群
一般人群均可食用
1. 適宜黃疸，水腫，小便不通，痔瘡便血，腳氣，消渴，風(fēng)熱目赤腫痛以及醉酒之人食用;適宜癌癥，干燥綜合征者食用;也適宜肥胖癥，高脂血癥，冠心病，動(dòng)脈硬化，脂肪肝者食用。
2. 凡屑脾胃虛寒，便溏腹瀉之人忌食;因螺性大寒，故風(fēng)寒感冒期間忌食，女子行經(jīng)期間及婦人產(chǎn)后忌食，素有胃寒病者忌食。食物相克
螺肉不宜與中藥蛤蚧、西藥土霉素素同服;不宜與牛肉、羊肉、蠶豆、豬肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖類同食;吃螺不可飲用冰水，否則會(huì)導(dǎo)致腹瀉。
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