魚膠的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和選購(gòu)方法
魚膠是一種功能性魚蛋白，在外觀上，新鮮的魚膠較白身而透明，舊魚膠則趨於深黃，所以消費(fèi)者一定要擦亮雙眼來(lái)選購(gòu)了。以下是學(xué)習(xí)啦小編收集整理的關(guān)于魚膠的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及選購(gòu)方法，希望對(duì)你有幫助。
魚膠的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、魚膠的主要成分為高級(jí)膠原蛋白、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素。魚膠的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪、主要營(yíng)養(yǎng)成分是粘性膠體高級(jí)蛋白和多糖物質(zhì)。據(jù)測(cè)定每百克干魚肚含蛋白質(zhì)84.4,脂肪0.2克,脂肪0.2克,鈣50毫克,磷29毫克,鐵2.6克。
2、食用魚膠可用于治療瘡癤、腫痛、無(wú)名腫毒、皮膚破裂、惡性腫瘤、腰酸背痛、風(fēng)濕性腰背痛、胃病、肺結(jié)核、百日咳、嘔血、再生性障礙貧血、陽(yáng)菱、氣管炎及產(chǎn)婦血崩和產(chǎn)后腹痛等癥。
3、食用魚膠對(duì)腎結(jié)石、胃和十二指腸潰瘍、風(fēng)濕性心臟病、婦科自蒂和月經(jīng)不調(diào)等均有較好療效。
4、魚膘還能作膠丸外殼和粘合劑。用魚膘制成高粘度的明膠或黃魚膠高達(dá)95%。
5、魚膠富含膠原蛋白,膠原蛋白在人體皮膚的結(jié)締組織里與彈性蛋白及多糖蛋白相互交織,形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu),有一定的機(jī)械強(qiáng)度,是承托人體曲線的物質(zhì)基礎(chǔ)。此外,膠原蛋白還有一定的生物活性,它參與細(xì)胞的遷移、分化,使皮膚、骨骼和血管等保持一定的機(jī)械強(qiáng)度與彈性。對(duì)愛美的女性來(lái)講,魚膠是補(bǔ)充膠原蛋白,保持或恢復(fù)皮膚彈性的良好選擇。
6、魚膠能幫助胃的吸收,增加食欲,用于治療厭食,消化不良等癥狀。
魚膠的選購(gòu)方法
1、品種
頂級(jí)魚膠按品種排名依次是白花膠、黃花膠、鳘魚膠、門鱔膠。正宗的黃花膠和白花膠,市面上很少見到。鳘魚膠按檔次的高低可分為金錢肚、蜘蛛肚、鳘魚白花膠、大耳、臺(tái)山、紅雞、赤嘴等。另外其他魚類的魚膠品種繁雜,例如有北海、斗湖、雙芽、金龍、鰻瞟等。
2、色澤
以質(zhì)地潔凈,無(wú)血筋瘀血等物,半透明,色澤淡黃透亮者為佳。
3、大小、厚薄
同一種類的花膠個(gè)頭越大、膠身越厚,其質(zhì)量越好,所謂“十斤魚一兩膠”?？梢娨粋€(gè)幾兩重的魚膠,魚身就要幾十斤重。
4、干濕度
魚膠越干越好,選購(gòu)魚膠時(shí)可以放在燈光下照一照,若花膠呈半透明的,質(zhì)量較好。濕度大的花膠色灰暗無(wú)光澤,甚至有的花膠在曬干時(shí)內(nèi)部未干透,一般是周邊透明,中心顏色渾濁,即為“花心”,切忌選擇。時(shí)間越長(zhǎng),花心部分會(huì)霉變,浸發(fā)后會(huì)發(fā)出臭味,不可進(jìn)食。
5、公母選擇
魚膠有公母之分,魚膠公形如馬鞍,肚身中部較厚,而兩邊較薄,身呈V字條紋,以質(zhì)地結(jié)實(shí)、厚身、干淡、呈金黃色為佳,呈半透明狀為上品,烹調(diào)后結(jié)實(shí)彈牙。至于“廣肚乸”,則略圓而平展,形似波板,身呈橫紋或呈波浪紋,質(zhì)較薄,煲后易溶,口感較軟身,價(jià)錢亦較公便宜。魚膠公比魚膠母要好。
6、氣味
優(yōu)質(zhì)魚膠聞之無(wú)腥味,無(wú)臭味。燉煮后也沒有腥味,而且爽口、滑身,而不會(huì)滑潺潺的為佳。
7、年份
魚膠的顏色愈深,則代表它愈陳舊。陳年魚膠的好處是膠質(zhì)的濃度減少,使?fàn)I養(yǎng)成分更容易被人體吸收,更滋補(bǔ)。同品質(zhì)的陳年魚膠比新膠要好。
魚膠的食用方法
一、西洋參枸杞燉魚膠
材料：魚膠7個(gè)，枸杞適量，西洋參適量，冰糖適量 ;
做法：
1、魚膠提前10小時(shí)泡發(fā);
2、泡發(fā)好的魚膠用剪刀剪成條狀，加入枸杞;
3、倒入鍋里，加水，加西洋參;
4、蓋上蓋子，等燉好時(shí)，再加冰糖，蓋上蓋子待冰糖融化了就可以了
功效：養(yǎng)血止血、補(bǔ)腎固精，補(bǔ)氣血、養(yǎng)容顏。
二、火龍果芹菜炒魚餅
材料：魚膠150g，火龍果1個(gè)芹菜1/4棵，油適量，鹽適量，生抽適量，生粉適量，胡蘿卜適量。
做法：
1、平底鍋刷一層薄油，燒熱，放進(jìn)魚膠，攤薄;中小火煎至兩面金黃盛起，放涼后切成小丁;
2、火龍果清洗干凈外皮，從1/5處縱切一刀;用小刀在火龍果肉上劃十字花刀，取出果肉;果殼留著當(dāng)盛器用，隨意地在邊緣切幾刀，讓果殼看起來(lái)美貌一點(diǎn);
3、胡蘿卜削皮后切丁，芹菜清洗后同樣切丁;
4、燒熱油鍋，倒入胡蘿卜丁煸炒至軟身，在炒的過(guò)程可以適當(dāng)灑點(diǎn)水;倒入芹菜丁，翻炒至芹菜丁顏色變青綠;放鹽調(diào)味后盛起備用;
5、煎熟切丁的魚餅倒入鍋里，淋入適量生抽，翻炒均勻;火龍果芹菜炒魚餅的做法步驟1010.倒入剛才炒好的胡蘿卜芹菜丁;
6、倒入火龍果丁，翻炒均勻;
7、生粉加入清水兌成水淀粉，淋入鍋里，勾個(gè)薄芡，翻炒均勻即可;
功效：平肝降壓
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