皮蛋具特殊風(fēng)味，能促進(jìn)食欲，是人們餐桌上的常見菜品之一，那么，你知道皮蛋不能和什么一起吃嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編收集整理的不能和皮蛋一起吃的食物，希望對你有幫助。

　　不能和皮蛋一起吃的食物

　　1、甲魚

　　甲魚是不能和皮蛋同吃的，因?yàn)槠さ爸泻写罅康臒o鉛，它會影響到甲魚原有的營養(yǎng)價(jià)值，使甲魚的營養(yǎng)價(jià)值大量的流失，因此在日常生活中我們應(yīng)該特別注意，不要將皮蛋和甲魚同時(shí)食用。

　　2、李子

　　李子與皮蛋同食可能會造成身體不適。

　　3、紅糖

　　紅糖與皮蛋同食對健康不利，最好不要同食。

　　吃皮蛋的好處

　　1、預(yù)防上火

　　鮮鴨蛋加工成皮蛋后，膽固醇含量下降23%。中醫(yī)認(rèn)為：皮蛋屬涼性食品，有“清涼、明目、平肝、滋陰、清肺”的功效。

　　2、提高食欲

　　皮蛋的制作方法決定了皮蛋中含有非常豐富的礦物質(zhì)，能有效的促進(jìn)消化吸收，提高人們的食欲。

　　3、緩解胃病

　　皮蛋是利用石灰等強(qiáng)堿性物質(zhì)制作而成，所以自然能夠中和我們的胃酸，對胃酸引起的胃痛或胃病有一定的緩解作用。

　　但是，皮蛋里面含有一定量的鉛，所以如果是用過多會很容易導(dǎo)致貧血癥狀并有可能引起免疫力底下的現(xiàn)象;如果長期食用皮蛋，還能夠?qū)е氯梭w對礦物質(zhì)的吸收性能減弱，造成缺少鈣鐵鋅等礦物質(zhì)的癥狀。

　　在夏天我們對于變質(zhì)的皮蛋是很難鑒定的，因?yàn)槠さ氨旧碇谱鞣椒Q定了它獨(dú)特的風(fēng)味，即使有些過期變質(zhì)，也不容易覺察出來，一旦吃了過期的皮蛋，危害是非常嚴(yán)重的，很可能導(dǎo)致腹瀉、嘔吐等不適癥狀。所以，要選購安全的皮蛋才能食用。

　　皮蛋的選購方法

　　1、一觀

　　觀看包料有無發(fā)霉,蛋殼是否完整,殼的色是否正常(以青缸色為佳)。即剝除松花蛋外附的泥料,看其外殼,以蛋殼完整,呈灰白色、無黑斑者為上品;如果是裂紋蛋,在加工過程中往往有可能滲入過多的堿,從而影響蛋白的風(fēng)味,同時(shí)細(xì)菌也可能從裂縫處侵入,使松花蛋變質(zhì)。

　　2、二掂

　　是將皮蛋放在手掌中輕輕地掂一掂,品質(zhì)好的松花蛋顫動大,無顫動的皮蛋品質(zhì)較差。

　　3、三搖

　　用拇指和中指捏住蛋的兩頭,在耳邊上下左右搖動,聽其有無水響聲或撞擊聲,若聽不出聲音則為好蛋。

　　4、四照

　　用燈光透視,若蛋內(nèi)大部分呈黑色或深褐色,小部分呈黃色或淺紅色者為優(yōu)質(zhì)蛋。若大部分呈黃褐色透明體,則為未成熟松花蛋。

　　皮蛋變質(zhì)怎么看

　　1、看外觀

　　變質(zhì)皮蛋色澤差、蛋白未變色;氣室大、有較多的露珠狀氣泡。

　　2、觸摸檢查

　　變質(zhì)皮蛋彈性差、蛋體無力。觸檢時(shí),蛋黃軟大,蛋白粘滑。

　　3、聞氣味

　　切開時(shí)蛋黃有黑色液體流出,有或輕或重的異味。

　　4、燈光透照鑒別

　　將皮蛋去掉包料后按照鮮蛋的燈光透照法進(jìn)行鑒別,觀察蛋內(nèi)顏色、凝固狀態(tài)、氣室大小等。 變質(zhì)皮蛋蛋內(nèi)容物不凝固,呈水樣,氣室很大。

　　5、品嘗其滋味

　　良質(zhì)皮蛋整個(gè)蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性,呈半透明的棕黃色,有松花樣紋理;將蛋縱剖,可見蛋黃呈淺褐或淺黃色,中心較稀。變質(zhì)皮蛋有刺鼻惡臭味或有霉味。

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