胡蘿卜的功效與作用及食用禁忌
胡蘿卜中的主要營養(yǎng)素是β-胡蘿卜素，它存在于胡蘿卜的細(xì)胞壁中，下面學(xué)習(xí)啦小編整理了胡蘿卜的功效與作用及食用禁忌，一起來看看吧。
胡蘿卜的功效與作用
1、益肝明目：胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，胡蘿卜素進(jìn)入機(jī)體后在肝臟及小腸粘膜內(nèi)經(jīng)過酶的作用，其中50%變成維生素A，有補(bǔ)肝明目的作用，可治療夜盲癥。
2、利膈寬腸：胡蘿卜含有植物纖維，吸水性強(qiáng)，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質(zhì)”，可加強(qiáng)腸道的蠕動(dòng)，從而利膈寬腸，通便防癌。
3、健脾除疳：胡蘿卜素轉(zhuǎn)變成維生素A是骨骼正常生長發(fā)育的必需物質(zhì)，有助于細(xì)胞增殖與生長，對促進(jìn)嬰幼兒的生長發(fā)育具有重要意義。
4、增強(qiáng)免疫：胡蘿卜素轉(zhuǎn)變成維生素A有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，在預(yù)防上皮細(xì)胞癌變的過程中具有重要作用，其含有的木質(zhì)素也能提高機(jī)體免疫機(jī)制，間接消滅癌細(xì)胞。
5、降糖降脂：胡蘿卜含有降糖物質(zhì)，其所含的某些成分如懈皮素、山標(biāo)酚能增加冠狀動(dòng)脈血流量、降低血脂、促進(jìn)腎上腺素的合成，還有降壓、強(qiáng)心作用。
6、改善貧血：胡蘿卜素既有造血功能補(bǔ)充人體所需的血液，從而改善貧血或冷血癥，其含有豐富的鉀是人體肌肉組織和神經(jīng)組織中的重要成分之一。
胡蘿卜汁的營養(yǎng)價(jià)值
胡蘿卜汁的主要原料為胡蘿卜，每100克胡蘿卜中約含蛋白質(zhì)0.6克，脂肪0.3克，糖類7.6～8.3克，鐵0.6毫克，維生素A原(胡蘿卜素)1.35～17.25毫克，維生素B10.02～0.04毫克，維生素B20.04～0.05毫克，維生素C12毫克，熱量150.7千焦，另含果膠、淀粉、無機(jī)鹽和多種氨基酸。各類品種中，尤以深橘紅色胡蘿卜素含量最高，各種胡蘿卜所含能量在79.5干焦～1339.8千焦之間。
胡蘿卜汁的功效作用
胡蘿卜中含有豐富的胡蘿卜素，在腸道中經(jīng)酶的作用后可變成人體所需的維生素A，人體缺乏維生素A，易患干眼并夜盲證，易引起皮膚干燥，以及眼部、呼吸道、泌尿道、腸道粘膜的抗感染能力降低。兒童缺乏維生素A，牙齒和骨骼發(fā)育還會(huì)受到影響?，F(xiàn)代藥理研究證明，胡蘿卜中含有一種能夠降低血糖的成分。即將胡蘿卜經(jīng)石油醚提取后可得到一種不定型的黃色物質(zhì)，對動(dòng)物和人都有明顯的降低血糖作用。此外，人若每天服三次胡蘿卜汁，可降低血壓，并有抗肺癌作用。英國癌癥研究會(huì)主席理多爾認(rèn)為，吸煙者常吃些胡蘿卜，癌癥發(fā)病率比不吃胡蘿卜者會(huì)明顯下降。
1、蘿卜汁能明目：胡蘿卜含有的多種營養(yǎng)物質(zhì)，都對眼睛健康有保護(hù)作用。尤其是豐富的胡蘿卜素，被吸收利用后轉(zhuǎn)變成維生素A，維生素A和蛋白質(zhì)可結(jié)合成視紫紅質(zhì)，此物是眼睛視網(wǎng)膜的桿狀細(xì)胞感弱光的重要物質(zhì)。同時(shí)，維生素A還可使上皮細(xì)胞分泌黏液，防止發(fā)生干眼病。
2、胡蘿卜汁的美容功效：將新鮮胡蘿卜研碎擠汁，取10-30毫升，每日早晚洗完臉后，以鮮汁拍臉，待干后用涂有植物油的手輕拍面部。此外，每日喝1杯胡蘿卜汁也有祛斑作用。因?yàn)楹}卜含有豐富的維生素A原。維生素A原在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A。維生素A具有滑潤、強(qiáng)健皮膚的作用，并可防治皮膚粗糙及雀斑。
吃胡蘿卜的禁忌
1、胡蘿卜和白蘿卜一起做成菜看起來紅白相間非常好看，實(shí)際上并不科學(xué)，因?yàn)楹}卜中含有一種叫化酵素的物質(zhì)，會(huì)破壞白蘿卜里含量極高的維生素C。
2、胡蘿卜含有作用力極強(qiáng)的維生素C化酵素，在烹制過程中，會(huì)使其他蔬菜的維生素C喪失殆盡。為了防止這種情況，應(yīng)當(dāng)添加適量的醋和醬油。
3、胡蘿卜不要過量食用，大量攝入胡蘿卜素會(huì)令皮膚的色素產(chǎn)生變化，變成橙黃色，雖然對身體健康也沒有影響，但影響美觀。
4、胡蘿卜雖然被稱為“維生素A的寶庫”，但在小腸黏膜作用下可以轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A的胡蘿卜素是脂溶性物質(zhì)，只有和食用油或肉類一起烹調(diào)才能充分被人體吸收。
5、胡蘿卜中豐富的胡蘿卜素和酒精一同進(jìn)入人體，會(huì)在肝臟中產(chǎn)生毒素，引起肝病，所以“胡蘿卜下酒”的吃法是不利健康的，尤其在飲用胡蘿卜汁后更不宜馬上飲酒。
胡蘿卜汁的禁忌與副作用
1、胡蘿卜榨成汁后，實(shí)際上果肉中營養(yǎng)很大一部分都流失了，比如說纖維素，長期食用會(huì)令你的營養(yǎng)不均衡，不利于排毒。因而不宜長期食用。
2、酒與胡蘿卜不宜同食，會(huì)造成大量胡蘿卜素與酒精一同進(jìn)入人體，而在肝臟中產(chǎn)生毒素，導(dǎo)致肝病;
3、另外蘿卜主瀉、胡蘿卜為補(bǔ)，所以二者最好不要同食。
胡蘿卜怎么做好吃
1、涼拌胡蘿卜
【材料】胡蘿卜150克，綠豆芽200克，大蔥50克，香油、細(xì)鹽、白糖、醋、味精各適量。
【做法】①胡蘿卜、大蔥去皮切成細(xì)絲，綠豆芽去根洗凈，用沸水煮2分鐘撈起瀝干。②把香油燒至六成熱，爆香大蔥絲，倒入胡蘿卜絲，翻炒數(shù)下盛起，待涼拌入豆芽中，加入白糖、醋、味精調(diào)味即成。
2、胡蘿卜炒肉
【材料】胡蘿卜，肉片，鹽，油，糖，生粉，生姜粒。
【做法】①胡蘿卜洗凈切成絲或片狀，肉切成小片狀。②放入調(diào)味料，如鹽油糖生粉之類，還有生姜粒絞伴。③把調(diào)好味的肉放入油鍋肉炒些微熟。④把胡蘿卜絲也放入鍋內(nèi)一起炒，炒至胡蘿卜絲熟即可。
3、干煸胡蘿卜絲
【材料】胡蘿卜1根，絞肉100克，鹽1/2小匙，太白粉1/2大匙，醬油1/2大匙。
【做法】①胡蘿卜刨絲備用，絞肉加醬油及太白粉拌勻。②起油鍋，入油2大匙，將絞肉下鍋炒至變色。③再下胡蘿卜絲及鹽，用小火煸炒至胡蘿卜絲變硬，放出紅油即可。
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