雞肝不能和什么一起吃及營養(yǎng)價值
雞肝不能和什么一起吃及營養(yǎng)價值
雞肝是常見又不貴的食材之一，常食用雞肝對身體有好處的。但是有些食物是不能喝雞肝一起吃的。今天小編給大家整理的不能和雞肝一起吃的食物，希望對你有用!
不能和雞肝一起吃的食物
1、雞肝不能與維生素C同食：維生素C是一種烯醇結(jié)構(gòu)的物質(zhì)，易被氧化破壞;肝類食物會含有銅元素。如維生素C和雞肝同時食用，豬肝內(nèi)的銅可催化氧化維生素C為去氫抗壞血酸，使維生素C失去原有生物功能。
2、雞肝不能與藥物同食：雞肝不能與藥物同食，如：抗凝血藥物、左旋多巴、優(yōu)降靈、苯乙肼等藥物?？鼓幙捎糜诜乐窝軆?nèi)栓塞或血栓形成的疾病,預防中風或其它血栓性疾病。左旋多巴用于帕金森病及帕金森綜合征。優(yōu)降靈治療高血壓病。苯乙肼治療抑郁癥，緩解心絞痛。
3、患有高血壓、冠心病、肥胖癥及血脂高的人忌食雞肝，因為肝中膽固醇含量較高。
4、雞肝忌與魚肉、菜花、黃豆、豆腐同食。
5、不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食。
雞肝營養(yǎng)價值和功效
雞肝含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鋅、維生素A、B族維生素。肝中鐵質(zhì)豐富，是補血食品中最常用的食物。動物肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機能的作用，能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞，維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義。
經(jīng)常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，維生素B2，是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分，在細胞增殖及皮膚生長中發(fā)揮著間接作用，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細胞的產(chǎn)生。也可治急性傳染性肝炎。動物肝臟含鐵豐富，鐵質(zhì)是產(chǎn)生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會感覺疲倦，面色青白。適量進食動物肝臟可使皮膚紅潤，所以常食動物肝臟還有益于皮膚健康生長。
中醫(yī)認為雞肝性味甘苦、微溫、咸、無毒，歸肝、入腎經(jīng);可補肝益腎、安胎、止血補血;主治肝虛目暗、小兒疳積、婦人胎漏、治夜盲。用法與用量：內(nèi)服，煎湯、煮粥或入丸劑。
雞肝怎么做好吃
雞肝的做法有好多，可以做醬雞肝、豌豆炒雞雜、爆炒雞肝等。具體的菜譜如下：
一、醬雞肝的做法
原料：
鮮雞肝500克、醋、大料、香葉、蔥、姜、糖、黃醬、醬油、蒜瓣。
做法：
1、用冷水浸泡2-3小時，并在中間換兩次水，以溶解肝中可溶的有毒物質(zhì)，做動物肝臟菜肴之前，最好都用冷水將其浸泡，因為動物肝臟雖營養(yǎng)價格高，但其中貯存的有毒物質(zhì)也不少，經(jīng)水浸泡，可以除去一部分可深于水的有毒物;
2、將雞肝撈出，再沖兩遍，然后放入砂鍋中，加1小勺醋中火燒開轉(zhuǎn)小火，加大料，香葉，蔥，姜，糖，黃醬及少量醬油調(diào)色，微火燉一小時;
3、加大蒜瓣若干粒，繼續(xù)加熱10-15分鐘，?；?，調(diào)鹽，鍋內(nèi)存放自然冷卻后裝入保鮮盒放入冰箱隨吃隨取。
二、豌豆炒雞雜
原料：豌豆150g、雞肫100g、雞肝100g、青椒30g、紅椒30g、鹽適量、蔥適量、生抽30ml、白糖3g、料酒20ml、生粉3g、大蒜2個、麻油少許、姜適量、水淀粉適量
做法：
1、將雞肫、雞肝切片，接著準備好雞肫、雞肝，淋入適量生抽、料酒，加半勺白糖，一勺生粉拌勻，腌制十分鐘。
2、蔥白切蔥花、姜切末、蒜子拍扁切末、青椒切粒、紅椒切粒。
3、鍋中倒入小半鍋清水，水開后，下入豌豆，煮一分鐘，撈出。
4、鍋中放入油，下入姜、蒜子、蔥煸香，接著將雞雜倒入鍋中，翻炒至變色后，倒入豌豆，淋入適量生抽，加半勺鹽、少許白糖翻炒調(diào)味。
5、隨后加入青椒、紅椒炒至斷生，再淋入適量麻油，適量水淀粉，翻拌收汁，品嘗即可。
三、爆炒雞肝
原料：雞肝380g、油適量、鹽適量、芹菜200g、杭椒15g、紅小米椒10g、醬油20ml、料酒15ml、生姜5g、大蒜10g、花椒5g、胡椒粉3g
做法：
1、雞肝洗凈，芹菜切段，杭椒、米椒、姜切絲，大蒜拍碎。
2、雞肝切段，加料酒腌制15分鐘去腥。
3、腌好的雞肝涼水下鍋，在熱水里焯一下?lián)瞥觥?/p>
4、雞肝用水沖洗表面浮沫。
5、鍋里倒油燒熱，放入花椒、蒜瓣、姜絲、杭椒、米椒爆香。
6、放入焯好的雞肝，大火翻炒，倒入醬油、胡椒粉。
7、放入芹菜翻炒。
8、最后撒鹽，快速翻炒出鍋。
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