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番茄的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與食用方法

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  番茄是我們最常見(jiàn)的蔬菜之一,它的做法多樣,可以生吃,也可以煮著吃,口感都很好,營(yíng)養(yǎng)很豐富,從而受到很多人的親睞,以下是小編為你整理有關(guān)于番茄營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的資料,希望你會(huì)喜歡。

  番茄的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

  每100克番茄的營(yíng)養(yǎng)成分:能量11千卡,維生素B60.06毫克,蛋白質(zhì)0.9克,脂肪0.2克,碳水化合物3.3克 葉酸5.6微克,膳食纖維1.9克,維生素A63微克,胡蘿卜素375微克,硫胺素0.02毫克 核黃素0.01毫克,煙酸0.49毫克,維生素C14毫克,維生素E0.42毫克,鈣4毫克磷24毫克鉀179毫克,鈉9.7毫克,碘2.5微克,鎂12毫克,鐵0.2毫克,鋅0.12毫克,銅0.04毫克 錳0.06毫克.

  一、番茄紅素不僅僅是當(dāng)今工業(yè)上重要的天然食品著色劑,更為重要的是它是很強(qiáng)的抗氧化劑。補(bǔ)充番茄紅素,抵抗衰老,增強(qiáng)免疫系統(tǒng),減少疾病的發(fā)生。番茄紅素還能降低眼睛黃斑的退化、減少色斑沉著。

  二、由于其很強(qiáng)的抗氧化作用,可以有效地減輕和預(yù)防心血管疾病,降心血管疾病的危險(xiǎn)性。

  三、番茄紅素通過(guò)有效清除體內(nèi)的自由基,預(yù)防和修復(fù)細(xì)胞損傷,抑制DNA的氧化,從而降低癌癥的發(fā)生率。研究表明,番茄紅素能夠有效預(yù)防前列腺癌、消化道癌、肝癌、肺癌、乳腺癌、膀胱癌、子宮癌、皮膚癌等。

  番茄的吃法

  鹽腌番茄

  材料:番茄、鹽

  把新鮮、質(zhì)好的熟番茄洗凈瀝干水分,用開(kāi)水燙一下剝?nèi)ネ馄ぃ龥鐾敢院?,小心地將番茄順次疊放在干凈的瓦缸內(nèi),放一層番茄、撒一層鹽(2.5公斤番茄總的用鹽量為150至200克),蓋好缸蓋,放在陰涼、通風(fēng)、干燥的地方;約經(jīng)七天左右再用布糊其缸口蓋;冷天開(kāi)蓋取食,用它炒菜、做湯等,味道與新鮮的不差上下。

  番茄炒雞蛋

  材料:番茄、雞蛋

  西紅柿洗凈,去蒂,切成象眼塊;雞蛋打入碗內(nèi),加入精鹽,少許攪勻,用熱油炒散;將炒鍋放入油,燒熱后放入西紅柿、雞蛋,攪烽均勻加入白糖、精鹽、再攪炒幾下,開(kāi)后勾芡即成。

  番茄豆腐炒肉片

  由番茄、豆腐和肉片三大主料做成,是滇菜菜系中的一道特色佳肴。

  材料:番茄2個(gè)、實(shí)豆腐1件、豬肉2兩、姜1片、油1湯匙、水溶粟粉1湯匙、上湯1/2杯、砂糖、生抽各1湯匙、酒2湯匙、鹽2/3茶匙、

  做法:番茄洗凈,去蒂,切角塊;豆腐用凈布抹干水分,切大塊;豬肉洗凈,切薄片;燒熱油,下豬肉炒透,加番茄、豆腐,大火炒勻,下調(diào)味料,煮滾,再以粟粉水勾芡即成。

  番茄醬

  取新鮮質(zhì)量好的番茄2公斤,蒸熟后去皮,用紗布濾子,留下肉醬;另用250-300克食醋加10克左右的五香粉浸二小時(shí),再加入白砂糖150-200克,食鹽35-50克,均勻后,與番茄肉醬混合,并加入少許切碎的洋蔥頭和切碎的大蒜頭以及適量的胡椒粉;最后,放在鍋內(nèi)以中火邊煮邊鏟拌,至呈濃厚稠糊狀時(shí),即成番茄醬;趁熱裝入干凈的容器中,加蓋密封,放在低溫、干燥的地方保存。

  番茄燒茄子

  材料:番茄、茄子、木耳、蒜、生抽、耗油、白糖、植物油;

  做法:木耳泡發(fā),茄子切塊,番茄切塊,蒜切蒜粒;鍋中倒一些油,先將茄子鍋油煎軟,盛出備用;茄子盛出后,將蒜粒倒入鍋中,用底油炒香;放入番茄塊翻炒,將番茄炒軟,出湯,成醬狀;放入木耳翻炒一分鐘,將茄子倒入,倒入蠔油;根據(jù)口味加糖和少許生抽,以大火燒約2分鐘入味即可。

  番茄燉牛腩

  材料:牛腩、番茄、蘑菇、食鹽、姜、胡椒粉等佐料

  做法:牛腩切塊,開(kāi)水焯去血沫;砂鍋倒開(kāi)水,沒(méi)過(guò)肉,放入姜片、蔥白、香葉、桂皮等調(diào)味料中火煮開(kāi)后小火慢燉大約50~60分鐘;另起一炒鍋放點(diǎn)油,西紅柿去皮、切塊,放入煸炒出味;把牛肉放入西紅柿中,加兌牛肉湯,完全沒(méi)過(guò)牛肉;放入蘑菇一起煨燉,可以增加菜肴的鮮美;再加入少許番茄醬和鹽,中火燒開(kāi)后,轉(zhuǎn)小火慢燉40分鐘左右至牛肉酥爛;起鍋時(shí)撒上香菜和胡椒粉即可。

  番茄的食用禁忌

  1、最好不與黃瓜同食

  因?yàn)辄S瓜中含有一種維生素C分解酶,會(huì)破壞其他蔬菜中含量豐富的維生素C。番茄就是典型的含維生素C豐富的蔬菜,如果二者一起食用,我們從番茄中攝取的維生素C,再被黃瓜中的分解酶破壞,根本達(dá)不到補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的效果。

  2、服用肝素、雙香豆素等抗凝血藥物時(shí)不宜食用

  番茄含維生素K較多。維生素K:主要作用是催化肝中凝血酶原以及凝血活素的合成,犬最低需要量為30ug/kg體重。維生素K不足時(shí),由于限制了凝血酶原的合成而使凝血時(shí)間延長(zhǎng),造成皮下和肌肉出血。

  3、空腹時(shí)不宜食用

  番茄含有大量可溶性收斂劑等成分,與胃酸發(fā)生反應(yīng),凝結(jié)成不溶解的塊狀物,這些硬塊可能將胃的出口幽門(mén)堵塞,引起胃腸脹滿(mǎn)、疼痛等不適癥狀。飯后吃番茄由于胃酸已與許多食物混合,其濃度不大,不會(huì)與上述膠質(zhì)發(fā)生反應(yīng),所以沒(méi)有大礙。

  4、未成熟不宜食用

  青番茄含有生物堿甙(龍葵堿)其形狀為針狀結(jié)晶體,對(duì)堿性非常穩(wěn)定,但能夠被酸水解。所以,未熟的青番茄吃了常感到不適,輕則口腔感到苦澀,嚴(yán)重的時(shí)候還會(huì)出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。特別是當(dāng)青番茄開(kāi)始腐爛時(shí),其龍葵堿就會(huì)被破壞。而青番茄變紅以后,就不含龍葵堿了。

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