胡蘿卜的功效與作用及禁忌介紹
胡蘿卜的功效與作用及禁忌介紹
胡蘿卜又叫黃蘿卜、紅蘿卜,顏色靚麗,脆嫩多汁,芳香甘甜。那么你們知道胡蘿卜有那些功效及哪些禁忌嗎下面一起來看看吧!
胡蘿卜的功效與作用
1、益肝明目:胡蘿卜含有大量胡蘿卜素,胡蘿卜素進(jìn)入機(jī)體后在肝臟及小腸粘膜內(nèi)經(jīng)過酶的作用,其中50%變成維生素A,有補(bǔ)肝明目的作用,可治療夜盲癥。
2、利膈寬腸:胡蘿卜含有植物纖維,吸水性強(qiáng),在腸道中體積容易膨脹,是腸道中的“充盈物質(zhì)”,可加強(qiáng)腸道的蠕動,從而利膈寬腸,通便防癌。
3、健脾除疳:胡蘿卜素轉(zhuǎn)變成維生素A是骨骼正常生長發(fā)育的必需物質(zhì),有助于細(xì)胞增殖與生長,對促進(jìn)嬰幼兒的生長發(fā)育具有重要意義。
4、增強(qiáng)免疫:胡蘿卜素轉(zhuǎn)變成維生素A有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能,在預(yù)防上皮細(xì)胞癌變的過程中具有重要作用,其含有的木質(zhì)素也能提高機(jī)體免疫機(jī)制,間接消滅癌細(xì)胞。
5、降糖降脂:胡蘿卜含有降糖物質(zhì),其所含的某些成分如懈皮素、山標(biāo)酚能增加冠狀動脈血流量、降低血脂、促進(jìn)腎上腺素的合成,還有降壓、強(qiáng)心作用。
6、改善貧血:胡蘿卜素既有造血功能補(bǔ)充人體所需的血液,從而改善貧血或冷血癥,其含有豐富的鉀是人體肌肉組織和神經(jīng)組織中的重要成分之一。
胡蘿卜的營養(yǎng)價值
每100克胡蘿卜中,約含蛋白質(zhì)0.6克,脂肪0.3克,糖7.6~8.3克,鐵0.6毫克,維生素A(胡蘿卜素)1.35~17.25毫克,維生素B1 0.02~0.04毫克,維生素B2 0.04~0.05毫克,維生素C12毫克,熱量150.7千焦,另含果膠、淀粉、無機(jī)鹽和多種氨基酸。各類品種中尤以深橘紅色胡蘿卜素含量最高,各種胡蘿卜所含能量在79.5干焦~1339.8千焦之間。胡蘿卜是一種質(zhì)脆味美、營養(yǎng)豐富的家常蔬菜,素有“小人參”之稱。胡蘿卜富含糖類、脂肪、揮發(fā)油、胡蘿卜素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等人體所需的營養(yǎng)成分。
美國科學(xué)家研究證實:每天吃兩根胡蘿卜,可使血中膽固醇降低10%~20%;每天吃三根胡蘿卜,有助于預(yù)防心臟疾病和腫瘤。中醫(yī)認(rèn)為胡蘿卜味甘,性平,有健脾和胃、補(bǔ)肝明目、清熱解毒、壯陽補(bǔ)腎、透疹、降氣止咳等功效,可用于腸胃不適、便秘、夜盲癥(維生素A的作用)、性功能低下、麻疹、百日咳、小兒營養(yǎng)不良等癥狀。胡蘿卜富含維生素,并有輕微而持續(xù)發(fā)汗的作用,可刺激皮膚的新陳代謝,增進(jìn)血液循環(huán),從而使皮膚細(xì)嫩光滑,膚色紅潤,對美容健膚有獨(dú)到的作用。同時,胡蘿卜也適宜于皮膚干燥、粗糙,或患毛發(fā)苔蘚、黑頭粉刺、角化型濕疹者食用。胡蘿卜里面的胡蘿卜素和很多微元素讓人的免疫系統(tǒng)增強(qiáng)。胡蘿卜素也可以讓人體細(xì)胞顯得更加年輕,讓我們的身體呈現(xiàn)出一個較為年輕的機(jī)體。胡蘿卜素轉(zhuǎn)變成維生素A,有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫軾能,在預(yù)防上皮細(xì)胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿卜中的木質(zhì)素也能提高機(jī)體免疫機(jī)制,胡蘿卜則能降低肺癌患病率。
吃胡蘿卜的禁忌
1、胡蘿卜和白蘿卜一起做成菜看起來紅白相間非常好看,實際上并不科學(xué),因為胡蘿卜中含有一種叫化酵素的物質(zhì),會破壞白蘿卜里含量極高的維生素C。
2、胡蘿卜含有作用力極強(qiáng)的維生素C化酵素,在烹制過程中,會使其他蔬菜的維生素C喪失殆盡。為了防止這種情況,應(yīng)當(dāng)添加適量的醋和醬油。
3、胡蘿卜不要過量食用,大量攝入胡蘿卜素會令皮膚的色素產(chǎn)生變化,變成橙黃色,雖然對身體健康也沒有影響,但影響美觀。
4、胡蘿卜雖然被稱為“維生素A的寶庫”,但在小腸黏膜作用下可以轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A的胡蘿卜素是脂溶性物質(zhì),只有和食用油或肉類一起烹調(diào)才能充分被人體吸收。
5、胡蘿卜中豐富的胡蘿卜素和酒精一同進(jìn)入人體,會在肝臟中產(chǎn)生毒素,引起肝病,所以“胡蘿卜下酒”的吃法是不利健康的,尤其在飲用胡蘿卜汁后更不宜馬上飲酒。
胡蘿卜怎么吃最有營養(yǎng)
1、選顏色深的胡蘿卜。胡蘿卜的顏色越深,它所富含的胡蘿卜素就越多。避免選那些開裂和分叉的胡蘿卜。
2、注意胡蘿卜保鮮。把胡蘿卜放進(jìn)冰箱前先切掉頂上綠色的部分。把胡蘿卜放進(jìn)塑料袋里(這是為了防止水分流失),放在冷藏室最冷的那格,并遠(yuǎn)離蘋果、梨、土豆等會釋放乙烯的催熟蔬果附近。
3、熟吃胡蘿卜。和有些蔬菜不一樣,胡蘿卜燒熟了吃才更有營養(yǎng)。這是因為β—胡蘿卜素存在于胡蘿卜的細(xì)胞壁中,而細(xì)胞壁是由纖維素構(gòu)成,人體無法直接消化,唯有通過切碎、煮熟等方式,使其細(xì)胞壁破碎,β—胡蘿卜素才能釋放出來,為人體所吸收利用。
4、切片或研碎胡蘿卜、就像上面說的,這樣做可能幫助人體對胡蘿卜素的吸收。
5、加一點脂肪。如果是中餐,那么最簡單的就是用油炒;如果是西餐,可以蘸一點植物油或橄欖油、黃油或沙拉醬。原因就是我最開始說的,維生素A是脂溶性的,生吃吸收不了多少。
6、不要和白蘿卜同食。很多人喜歡把看似一家的東西放在一起。比如綠豆和紅豆,比如白蘿卜和胡蘿卜。其實它們都是不喜歡彼此的哈,大家不要亂點鴛鴦譜。胡蘿卜中含有維生素C分解酶,二者混吃時,會破壞白蘿卜中的維生素C。雖然對身體無害,但有點浪費(fèi)營養(yǎng)。
7、胡蘿卜汁。喝胡蘿卜汁也是一個健康的選擇。不過最好是鮮榨的,有些號稱是胡蘿卜汁的飲料其實添加成分遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于原胡蘿卜汁含量,它們基本對補(bǔ)充維生素A沒有太多作用。
8、適量攝取。喜歡吃胡蘿卜也要注意節(jié)制。維生素A因為是脂溶性的,當(dāng)它在人體內(nèi)過剩時不會隨尿液排出而是貯藏在肝臟與脂肪中,導(dǎo)致維生素A中毒。除了惡心,嘔吐,頭痛,頭暈,視力模糊和肌肉協(xié)調(diào)性喪失等癥狀,還會讓你的皮膚變成胡蘿卜色!
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