花菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及食用方法
在生活中人們常常看到一種表面都是花紋的菌類菜品，據(jù)說(shuō)它叫花菇，但是很多人對(duì)這種花菇并不了解，不知道有什么功效與作用。下面一起來(lái)看看花菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及食用方法吧!
花菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
花菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸、脂肪、粗纖維和維生素1、B2、C、煙酸、鈣、磷、鐵等，其蛋白質(zhì)中有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、氨基酸等。據(jù)分析花菇含有粗蛋白23.2～24.3%、粗脂肪2.92～3.37%，并有鈣、鋅、磷、鐵等礦物質(zhì)和多種維生素。其氨基酸含量極高，含有17種人體所需要氨基酸和豐富的花菇多糖，VD含量達(dá)120個(gè)國(guó)際單位，并含有大量的花菇嘌呤堿。
花菇的營(yíng)養(yǎng)功效
1、提高免疫：香菇多糖可提高巨噬細(xì)胞的吞噬功能，可促進(jìn)T淋巴細(xì)胞的產(chǎn)生，并提高T淋巴細(xì)胞的殺傷活性。
2、延緩衰老：花菇的水提取物對(duì)過(guò)氧化氫有清除作用，對(duì)體內(nèi)的過(guò)氧化氫有一定的消除作用。
3、防癌抗癌：花菇菌蓋部分含有雙鏈結(jié)構(gòu)的核糖核酸，進(jìn)入人體后，會(huì)產(chǎn)生具有抗癌作用的干擾素。
4、降壓作用：花菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶及某些核酸物質(zhì)，起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用。
5、治療疾?。夯ü綄?duì)糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等有治療作用，又可用于消化不良、便秘等。
花菇的食用方法
1、油燜花菇
【材料】水發(fā)花菇150克，蔥段10克，姜片5克，料酒10克，鹽3克，白糖5克，味精0.2克，清湯150克，芝麻油50克。
【做法】①花菇去蒂，洗凈泥沙，擠干水分。②炒鍋放在旺火上，放入芝麻油40克，燒至五成熱，投入花菇，煸炒幾下。③加入醬油、白糖、精鹽和清湯燒開(kāi)后，用小火收汁，湯汁快于時(shí)加入味精，淋上10克芝麻油，盛出晾涼。④將花菇一片壓一片，成環(huán)形擺在盤內(nèi)，中間多裝些，形狀稍鼓起即成。
2、花菇炒雞蛋
【材料】干花菇10朵，雞蛋2個(gè)，杭椒4個(gè)，花生油25克，食鹽2.5克，蒜5瓣，生抽5克。
【做法】①雞蛋打散備用，香菇提前用溫水泡至無(wú)硬芯發(fā)后切條。②杭椒洗凈切小段，大蒜剝好切片。③平底鍋內(nèi)放適量的花生油，油熱后下雞蛋液快速滑散后盛出，再放一點(diǎn)點(diǎn)的花生油，放入蒜瓣爆香。④放切好的香菇條和杭椒，加入一大勺的白開(kāi)水，中小火翻炒至香菇熟透。⑤調(diào)入半勺鹽和一勺生抽，翻炒均勻，放入炒好的雞蛋，小火翻炒1分鐘至雞蛋入味即可關(guān)火、盛出。
3、花菇扒菜心
【材料】小花菇，白菜，鹽，蒜，白糖，蠔油，水淀粉，蔥。
【做法】①小花菇?jīng)_凈表面的灰塵后用溫水泡發(fā)，白菜對(duì)半剖開(kāi)，洗凈備用，蒜切末。②燒一鍋開(kāi)水，加鹽和幾滴油，放入白菜焯水至斷生。③焯好的白菜撈出瀝干水份，擺盤。④熱鍋上油，油熱后下蒜末煸香，倒入泡好的小花菇翻炒。⑤調(diào)入鹽，蠔油，白糖略炒后倒入泡香菇的水，燜3～4分鐘，淋少許水淀粉后大火收汁。⑥將燜好的香菇起鍋碼在菜心上，撒少許蔥花即可。
冬菇和香菇的區(qū)別
香菇和冬菇從外面看其實(shí)沒(méi)有什么明顯的區(qū)別，而實(shí)際上兩者的區(qū)別并不大。如果要區(qū)分二者，那么香菇就是統(tǒng)稱，而冬菇只是香菇中的一種。在不少地方，香菇也叫冬菇。那么如果說(shuō)冬菇是香菇的一種，香菇還有那些呢?
香菇包括了花菇、冬菇、香覃三種常見(jiàn)的菇類，三者外貌相似，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相近，只是質(zhì)量上有所區(qū)別?；ü揭彩怯上愎浇?jīng)過(guò)特殊的處理加工而成，而香覃是在挑選花菇和冬菇后剩下的，質(zhì)量較次。
1、花菇：花菇是菇菌中的一類品種，是菌中之星?；ü揭蝽斆嬗谢y而得名?；ü降捻斆娴谏郊y開(kāi)暴花，白色，菇底褶通過(guò)加工炭火烘烤呈淡黃色?；ü蕉焐L(zhǎng)快，天氣越冷，特別是下雪天，它的產(chǎn)量就越高，質(zhì)量也越好，肉特別厚?；ü娇膳c魚(yú)、肉同烹，也可用雞油、上湯清燜。
2、冬菇：冬菇的質(zhì)量?jī)H次于花菇。冬菇頂面呈黑色，菇底褶也是淡黃色，肉比較厚，像銅羅邊，肉質(zhì)比較細(xì)嫩，食之脆口、鮮美，用法與花菇略同。
3、香覃：香覃是香菇中最低級(jí)品種。香覃是全部散開(kāi)的，或大半是散開(kāi)的，不那么細(xì)嫩，也不大脆口，質(zhì)量比花、冬菇差得多。香覃如果加工精細(xì)的話，呈淡黃色，又很薄，故此有人叫它黃薄。香覃很薄，干后較輕，價(jià)格比花菇、冬菇便宜。
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