五谷粗糧的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些

　　粗糧的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的，大家平時(shí)吃到的谷物粗糧,比如小米、玉米、高粱、燕麥、蕎麥、麥麩以及各種干豆類，如黃豆、紅豆、綠豆、黑豆等。那么，五谷粗糧的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些呢?下面，學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹一下，歡迎大家閱讀。

　　1、蕎麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　蕎麥又叫三角麥、烏麥、花蕎，其蛋白質(zhì)中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素也比一般的谷物豐富，膳食纖維更是普通精制大米的10倍。蕎麥含有70%以上的碳水化合物、 10.8%～11.5%的蛋白質(zhì)、2.5%～3%的脂肪、1.3%的維生素，還含有鈣、磷、鐵、鉀等10余種礦物質(zhì)，其營(yíng)養(yǎng)成分比大米和面粉都高，是一種很好的大眾食物。

　　2、燕麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　燕麥即莜麥，俗稱油麥、玉麥，是一種低糖、高蛋白質(zhì)、高脂肪、高能量食品。各種營(yíng)養(yǎng)成分量高質(zhì)優(yōu)，優(yōu)質(zhì)燕麥中蛋白質(zhì)含量為15.6%，富含人體所需的8種氨基酸、脂肪、鐵、鋅等。燕麥的亞油酸含量極其豐富，占全部不飽和脂肪酸的35%～52%。富含鈣和維生素，b族維生素的含量居各種谷類糧食之首，尤其富含維生素b1。而且，燕麥?zhǔn)枪任镏形ㄒ缓性磉?人參的主要成分)的作物，可以調(diào)節(jié)人體的腸胃功能、降低膽固醇。此外，燕麥中富含兩種重要的膳食纖維：可溶性纖維和非可溶性纖維。

　　可見，五谷雜糧不僅含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、礦物質(zhì)等，還含有某些微量元素，例如鐵、鎂、鋅、硒等，其含量要比細(xì)糧多一些，這幾種微量元素對(duì)人體健康的價(jià)值是相當(dāng)大的，粗雜糧中的鉀、鈣、維生素e、葉酸、生物類黃酮的含量也比細(xì)糧豐富。

　　3、大米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　大米是補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素的基礎(chǔ)食物，除了富含碳水化合物外，還含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及11種礦物質(zhì)，大米中的蛋白質(zhì)主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，易于人體消化吸收。能為人體提供較全面的營(yíng)養(yǎng)，被譽(yù)為“五谷之首”。

　　4、玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　玉米又名包谷、棒子、玉蜀黍，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與醫(yī)療保健價(jià)值均較高，含有脂肪、卵磷脂、谷物醇、維生素E、胡蘿卜素、維生素B1、維生素b2等多種營(yíng)養(yǎng)保健物質(zhì)，并且其所含的脂肪中50%以上是亞油酸。是粗糧中的保健佳品，被譽(yù)為“黃金谷物”。而且玉米中的維生素含量非常高，是稻米、小麥的5～10倍。玉米中含有的核黃素等高營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)人體十分有益。

　　5、小麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　小麥?zhǔn)俏覈?guó)北方人民的主食，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，主要成分是碳水化合物、蛋白質(zhì)、氨基酸(面筋)和b族維生素，小麥的所含碳水化合物約占75%、蛋白質(zhì)約占10%，是補(bǔ)充熱量和植物蛋白的重要來(lái)源。

　　6、小米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　小米又稱粟，古稱粟谷，又叫梁，是中國(guó)古代的“五谷”之一，也是中國(guó)北方人最喜愛的主要糧食之一。小米含有豐富的脂肪，為大米的7.8 倍，且主要為不飽和脂肪酸;含有大量的維生素e，為大米的4.8倍;騰食纖維含量高，為大米的2～7倍;含高鉀低鈉，鉀鈉比大米為9:1，而小米為 66:1;含鐵量高，為大米的2倍，含磷也多，為大米的2.3倍。