腐竹的功效和作用
腐竹的功效和作用:
腐竹具有良好的健腦作用,能預(yù)防老年癡呆癥的發(fā)生。這是因?yàn)楦裰泄劝彼岷亢芨?,是其他豆類或?dòng)物性食物的2~5倍,而谷氨酸在大腦活動(dòng)中起著重要作用。
此外,腐竹中所含有的磷脂還能降低血液中膽固醇的含量,達(dá)到防治高脂血癥、動(dòng)脈硬化的效果。其中的大豆皂甙有抗炎、抗?jié)兊茸饔谩?/p>
腐竹營養(yǎng)分析:
1. 腐竹中含有豐富蛋白質(zhì),營養(yǎng)價(jià)值較高;
2. 其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇,防止血管硬化,預(yù)防心血管疾病,保護(hù)心臟;
3. 含有多種礦物質(zhì),補(bǔ)充鈣質(zhì),防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松,促進(jìn)骨骼發(fā)育,對(duì)小兒、老人的骨骼生長極為有利;
4. 還含有豐富的鐵,而且易被人體吸收,對(duì)缺鐵性貧血有一定療效。
腐竹食療作用:
腐竹味甘、性平;具有清熱潤肺、止咳消痰的功效。
腐竹做法指導(dǎo):
1. 腐竹適宜于燒、拌成做配料;
2. 腐竹須用涼水泡發(fā),這樣可使腐竹整潔美觀,如用熱水泡,則腐竹易碎;
3. 用清水浸泡(夏涼冬溫)3~5小時(shí)即可發(fā)開??扇?、素、燒、炒、涼拌、湯食等,食之清香爽口,葷、素食別有風(fēng)味。腐竹適于久放,但應(yīng)放在干燥通風(fēng)之處。過伏天的腐竹,要經(jīng)陽光曬、涼風(fēng)吹數(shù)次即可。
腐竹適用人群:
腐竹的營養(yǎng)價(jià)值雖然高,但有些人,如患有腎炎、腎功能不全者最好少吃,否則會(huì)引起血液中非蛋白氮增高,加重病情。糖尿病酸中毒病人以及痛風(fēng)患者,或正在服用四環(huán)素、優(yōu)降靈等藥的人也應(yīng)慎食。
腐竹看起來只有薄薄的一層皮,其實(shí),很多人都不知道,它是用豆?jié){加工而成的,吸收了其精華,在豆制品中營養(yǎng)最高。營養(yǎng)學(xué)資料表明,腐竹含豐富蛋白質(zhì)而含水量少,這與它在制作過程中經(jīng)過烘干,濃縮了豆?jié){中的營養(yǎng)有關(guān)。