鯖魚(yú)的功效與作用
鯖魚(yú)的功效與作用
鯖魚(yú)是一種很肥、肉色深暗的魚(yú)類，因此很適合BBQ、?烤、煙熏或扒烤。它可以和白酒一起烹煮，也可以淋檸檬汁或類似的酸料生吃，以保留它的美味。鯖魚(yú)全年都有供應(yīng)。下面，學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹一下鯖魚(yú)的功效與作用，歡迎大家閱讀。
鯖魚(yú)的功效與作用：
鯖魚(yú)肉味甘，性溫、有微毒;
滋補(bǔ)強(qiáng)壯;主治胃腸道疾病，肺勞虛損，神經(jīng)衰弱癥等。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
1. 鯖魚(yú)是一種高蛋白、低脂肪、易被人體吸收的食物;
2. 鯖魚(yú)體內(nèi)還含有二十碳五烯酸(EPA)與二十二碳六烯酸(DHA)，EPA具有擴(kuò)張血管、防止血液凝結(jié)等作用;DHA對(duì)大腦細(xì)胞、特別對(duì)腦神經(jīng)傳導(dǎo)和突觸的生長(zhǎng)發(fā)育作用有著極其重要的關(guān)系。
食用建議：
鯖魚(yú)的食法很多：可以紅燒、清蒸、腌制，也可取其肉加工成魚(yú)丸;因?yàn)樵擊~(yú)骨刺少可做成魚(yú)條、魚(yú)排、魚(yú)香腸;還可腌制后做成魚(yú)肉火腿等多種菜肴，還可做成食用方便的細(xì)粒魚(yú)松。
注意：鯖魚(yú)一定要吃新鮮的，一經(jīng)隔潮(死亡時(shí)間超過(guò)2天)，魚(yú)體內(nèi)會(huì)產(chǎn)生過(guò)量組織胺，能引起食物中毒，中毒癥狀：食后30min到3h內(nèi)，顏面及上半身潮紅，出現(xiàn)酒醉反應(yīng)，心悸、頭痛或出現(xiàn)蕁麻疹，但體溫正常，無(wú)瀉下、腹痛表現(xiàn)。
藥材基源：為鯖科動(dòng)物鯖魚(yú)的肉。性味：味甘;性平歸經(jīng)：脾、肺二經(jīng)功效：滋補(bǔ)強(qiáng)壯考證：始載于《中國(guó)藥用動(dòng)物志》。
主治：脾胃虛弱;消化不良;肺癆虛損;神經(jīng)衰弱。各家論述：《中國(guó)藥用動(dòng)物志》：肉有滋補(bǔ)強(qiáng)壯之功能。
主治胃腸道疾病、肺癆虛損、神經(jīng)衰弱等癥。采收和儲(chǔ)藏：常年均可捕撈，去除內(nèi)臟，洗凈鮮用。
不良反應(yīng)及治療：過(guò)敏性食物中毒反應(yīng)，食后30分鐘~3小時(shí)內(nèi)，顏面及上半身潮紅，酒醉祥，心悸、頭痛或出現(xiàn)蕁麻疹，但體溫正常，無(wú)瀉下、腹痛反應(yīng)。而非待異質(zhì)所致。對(duì)中毒原因物質(zhì)多數(shù)認(rèn)為紅肉內(nèi)含組織胺所致。當(dāng)魚(yú)體變質(zhì)或不新鮮時(shí)，大量細(xì)菌增長(zhǎng)繁殖，尤以莫爾根變型桿菌，可使魚(yú)體內(nèi)組氨酸脫羧基而形成組胺。也有人認(rèn)為是由于魚(yú)體內(nèi)含有Sdurine與組胺起作用所致。還有人認(rèn)為是由于魚(yú)體本身自溶作用，因變質(zhì)而產(chǎn)生大量腐敗胺分解后而形成組胺。
功效分類：補(bǔ)益藥用法用量：內(nèi)服：煮食，~200g。
鯖魚(yú)的食譜推薦：
香椿鯖魚(yú)
主料：鯖魚(yú)(300克)
輔料：香椿(100克)
調(diào)料：植物油(25克)味精(2克)醬油(5克)料酒(10克)大蔥(5克)姜(5克)花椒(3克)鹽(2克)胡麻油(5克)香油(5克)
制作工藝
1.魚(yú)宰凈，在魚(yú)身兩側(cè)劃上斜直共刀;
2.香椿切段;
3.鍋加油燒熱，加蔥、姜烹鍋，放入料酒、醬油、清湯、精鹽、花椒;
4.下入鯖魚(yú)、香椿，用旺火燒沸，小火燜熟，加味精，淋花椒油，香油即可出鍋裝盤。
食譜營(yíng)養(yǎng)
鯖魚(yú)：鯖魚(yú)是一種高蛋白、低脂肪、易被人體吸收的食物;鯖魚(yú)體內(nèi)還含有二十碳五烯酸(EPA)與二十二碳六烯酸(DHA)，EPA具有擴(kuò)張血管、防止血液凝結(jié)等作用;DHA對(duì)大腦細(xì)胞、特別對(duì)腦神經(jīng)傳導(dǎo)和突觸的生長(zhǎng)發(fā)育作用有著極其重要的關(guān)系。
香椿：香椿是時(shí)令名品，可健脾開(kāi)胃，增加食欲。抗衰老和補(bǔ)陽(yáng)滋陰的美食。另外香椿還具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良藥。香椿的揮發(fā)氣味能透過(guò)蛔蟲(chóng)的表皮，使蛔蟲(chóng)不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲(chóng)病。香椿含有豐富的維C、維E、胡蘿卜素等，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，并有潤(rùn)滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。其次香椿具有抗菌消炎、殺蟲(chóng)的作用，可用治瘡癬、疥癩等病。
紅燒鯖魚(yú)
主料：鯖魚(yú)、香菇、竹筍、花椒、蔥、姜、花生油、鹽、味精、糖、醬油、料酒、醋、胡椒面、淀粉、香油
做法
1.鯖魚(yú)處理干凈，改刀，加少許醬油腌一下。
2.用六至八成熱油將魚(yú)炸至金黃色。
3.蔥姜爆香，炒配料，加湯，調(diào)味，加魚(yú)，慢火燒至入味。
4.急火收汁，加濕淀粉勾芡，加香油即可。
特點(diǎn)：色澤紅亮，清、香、鮮。
提示：魚(yú)要先炸后燒，務(wù)必用慢火燒透。