鮑魚的功效與作用

　　鮑魚是指一種原始的海洋貝類，屬于單殼軟體動(dòng)物，其只有半面外殼，殼堅(jiān)厚、扁而寬，鮑魚是中國傳統(tǒng)的名貴食材，位居四大海味之首。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于鮑魚的功效與作用，供大家參考!

　　鮑魚的功效與作用

　　中醫(yī)稱鮑魚功效可平肝潛陽，解熱明目，止渴通淋;主治肝熱上逆，頭暈?zāi)垦?，骨蒸勞熱，青肓?nèi)障，高血壓眼底出血等癥。

　　鮑魚具有滋陰補(bǔ)養(yǎng)功效，是一種補(bǔ)而不燥的海產(chǎn)，吃后沒有牙痛、流鼻血等副作用。《食療本草》記載，鮑魚“入肝通瘀，入腸滌垢，不傷元?dú)?。生百脈。”鮑魚的殼，中藥稱石決明，因其有明目退翳之功效，古書又稱之為“千里光”。石決明還有清熱平肝、滋陰的作用，可用于醫(yī)治頭暈眼花、高血壓及其他類癥。

　　現(xiàn)代研究表明，鮑魚肉中能提取一種被稱作鮑靈素的生物活性物質(zhì)，實(shí)驗(yàn)表明，它能夠提高免疫力，破壞癌細(xì)胞代謝過程，能提高抑瘤率，卻不損害機(jī)體的正常細(xì)胞，有保護(hù)機(jī)體免疫系統(tǒng)的作用。鮑魚能雙向性調(diào)節(jié)血壓，原因是鮑魚能“養(yǎng)陰、平肝、固腎”，可調(diào)整腎上腺分泌。鮑魚有調(diào)經(jīng)、潤燥利腸之效，可治月經(jīng)不調(diào)、大便秘結(jié)等疾患。

　　鮑殼是著名的中藥材--石決明，古書上又叫它千里光，有明目的功效，因此得名。石決明還有清熱、平肝息風(fēng)的功效，可治療頭昏眼花和發(fā)燒引起的手足痙攣、抽搐以及高血壓與其他炎癥。

　　鮑魚的食用價(jià)值

　　鮑魚是名貴的海珍品之一。肉質(zhì)細(xì)嫩，鮮而不膩;鮑魚和河蚌、田螺的營養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)接近，蛋白質(zhì)、脂肪、鐵、B族維生素的含量差異也不大。100克鮑魚中蛋白質(zhì)的含量是12.6克，田螺是11.0克，而河蚌是10.9克。脂肪含量依次是0.8、0.2和0.8克。可見，它們都屬于低脂肪的食品。由于它們的水分含量都很高，去除水分后，其干品的蛋白質(zhì)含量相差不多，都在50%以上，河蚌的蛋白質(zhì)含量最高，達(dá)到干重的70%，所以，它們也是高蛋白食品。

　　另外，鮑魚中還含有一些碳水化合物，約6.6%，對于動(dòng)物食品來說，這些糖分就很高了，會(huì)給鮑魚帶來更多鮮美的口感。其味道清而味濃，燒菜、調(diào)湯，妙味無窮。北京北海仿膳飯莊的名菜“蛤蟆鮑魚”是譽(yù)滿中外的佳肴。鮑魚肉中含有鮮靈素I和鮑靈素Ⅱ，有較強(qiáng)的抑制癌細(xì)胞的作用。鮑魚的品種較多，其又稱“大鮑”“九孔螺”，其拉丁文名可譯為“海耳”，英文名可譯為“耳貝”。產(chǎn)地大多集中在澳大利亞、日本、墨西哥、加拿大、朝鮮、南非、新西蘭、韓國和我國的大連、丹東、營口、臺(tái)灣、福建、汕尾、湛江等地區(qū)的附近海域;更有“土生鮑”和“養(yǎng)殖鮑”之分。

　　由于干鮑魚在市面上的售價(jià)不菲，因此有部分的無良商販，用一文不值的“干石鱉”冒充“干鮑魚”出售，以此從中牟取暴利。故在選購干鮑魚時(shí)一定要小心，以免上當(dāng);鮑魚如其它貝類動(dòng)物一樣，足部很發(fā)達(dá)，足底平。市場上出售的干鮑魚已去殼，外形略似艇狀，有一面非常光滑，即為鮑魚的足底部分。而“石鱉”也有發(fā)達(dá)的足部，足底也是平的，因此稍作加工即可用來冒充鮑魚，但只要仔細(xì)一辨別就會(huì)發(fā)現(xiàn)，“石鱉”因肉體較薄，曬干后會(huì)收縮彎曲，且其足的邊緣很粗糙。而“假鮑魚”與“真鮑魚”的最大的區(qū)別在于，前者背部中央有片殼板，加工曬干時(shí)雖被剝掉，但總會(huì)留下道明顯的印痕。

　　鑒于鮑魚養(yǎng)殖行業(yè)進(jìn)入壁壘較低，再加上旺盛的持續(xù)增長的市場需求，越來越多的生產(chǎn)者進(jìn)入鮑魚養(yǎng)殖行業(yè)，促成了鮑魚總供給的增加。預(yù)計(jì)到2016年，中國鮑魚養(yǎng)殖量將達(dá)到37.32萬噸，估算2012-2016年鮑魚養(yǎng)殖量年均增長率達(dá)到37.95%。