魚頭的功效與作用_魚頭的營養(yǎng)價值(2)
魚頭湯的做法
一、黑豆魚頭煲
材料:豬瘦肉100克,去核蜜棗7個,花鰱魚頭一個,龍眼肉15克,黑豆100克
調(diào)味料:色拉油,姜片,黃酒,鹽
做法:
1、豬肉洗凈,切小方塊,黑豆洗凈,放鍋炒至豆衣開裂,魚頭對半剖開,放油鍋,加姜片,煎至兩面微黃;
2、取砂鍋,倒入魚頭、瘦肉、姜片、黃酒和適量清水,大火煮沸,撈去浮沫后,倒入蜜棗、龍眼肉、黑豆,再次煮沸后改用小火煲3小時,最后加鹽調(diào)味即可。
功效:補血益氣,健脾補腎,強身健體,生疥、發(fā)熱者不宜食用。
二、川白魚頭煲
材料:豬瘦肉150克,花鰱魚頭400克,白芷25克,川芎25克
調(diào)味料:花生油,姜片,黃酒,鹽
做法:
1、材料洗凈,豬肉切薄片,魚頭放鍋里煎至微黃;
2、將魚頭、瘦肉、姜片、黃酒和清水倒入砂鍋里,大火煮沸,撈去浮沫后放入白芷和川芎,改小火燉2.5小時,最后加鹽調(diào)味即可。
功效:健體強身,補腦髓,祛頭風,氣虛血弱、陰虛火旺者不宜食用。
三、口蘑魚頭煲
材料:鳙魚頭一個,土豆100克,胡蘿卜40克,水發(fā)口蘑100克
調(diào)味料:花生油,胡椒粉,蔥姜汁,黃酒,鹽
做法:
1、材料洗凈,土豆、胡蘿卜、洋蔥切成相似的片,口蘑切薄片;
2、油鍋燒至七成熱,放胡蘿卜和洋蔥,炒透,裝盤里,放入魚頭,煎至兩面微黃;
3、將魚頭、胡蘿卜、洋蔥、土豆、口蘑一起放入砂鍋里,加入蔥姜汁、黃酒和清水,旺火煮沸,加鹽,改中小火煲一小時,最后撒上胡椒粉即可。
功效:健腦,補腎,心力衰竭者可以多食用,風熱生疥者不宜食用。
適合做火鍋的魚頭
1.適合于做魚頭火鍋的是鰱魚頭、草魚頭、鯽魚頭,特別是鰱魚頭,頭大、肉多、刺少,富含蛋白質、鈣、磷及VA、D、B1、B2等物質,易于消化吸收。
2.吃魚頭的健康提示:①魚頭一定要新鮮,否則其中的營養(yǎng)素受到破壞產(chǎn)生有害物質,不僅對健康無益反而有害健康;②如果有異味如煤油味、火藥味、杏仁味、農(nóng)藥味、類似氨水味等說明魚體受到污染,不能食用;③魚體變形(畸形)也是污染所致,不能食用。
魚頭富含優(yōu)質蛋白質,多不飽和脂肪酸—DHA和EPA,磷脂,維生素A、D、K、B1以及人體必需的礦物元素如鈣、磷、鐵、硒等。這些成分對人體健康十分有益。特別是DHA(二十二碳六烯酸)是人們熟知的“腦黃金”和EPA(二十碳五烯酸),是促進神經(jīng)細胞發(fā)育的重要物質,具有健腦作用。而且多不飽和脂肪酸還能降低膽固醇和甘油三酯,有利于心腦血管疾病的防治。磷脂、維生素和礦物質能促進大腦發(fā)育和改善記憶、延緩大腦衰老。這就是為什么民間流傳至今的“吃魚頭使人聰明”的道理。除此之外,魚頭還含有豐富的膠原蛋白,可使皮膚光滑并富有彈性,是女性美容、滋養(yǎng)肌膚的理想食品。
另外,用石膏或鹵水點成的豆腐,含鈣和鎂較高,而魚中含有維生素D,有利于人體對鈣的吸收利用,因此,特別適合中老年人、兒童青少年、孕婦等人群食用。
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