炒菜必用食材

　　不要以為炒一盤青菜是很簡單的事,其實有許多技巧需要注意,否則炒出的菜不但不美觀,更有可能令青菜變黃。那么炒菜必用食材有哪些呢?學習啦小編帶您去看看吧!希望對您有幫助哦!

　　炒菜必用食材及其營養(yǎng)成分:

　　瓜果菜是以肥碩果實和幼嫩的種子作為主要使用部分。家庭中常見的品種有黃瓜、冬瓜、絲瓜、苦瓜、辣椒、番茄、扁豆、刀豆、豌豆等。瓜果菜含有比較豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化物，還含有多種維生素和微量元素，對人體有較好的補益作用。

　　根莖菜是以植物肥嫩的莖桿或者肥大的變態(tài)莖作為根莖菜品種包括蘿卜、胡蘿卜、牛蒡、山芋、土豆、山藥、慈姑、蓮藕、茭白、蘆筍。根莖菜顏色不一，形態(tài)有別，大多含有豐富的碳水化合物和蛋白質(zhì)。

　　食用菌是指可供使用的蕈(xun)菌，為能形成大型的肉質(zhì)或膠質(zhì)子實體貨菌核組織的高等真菌類的總稱。中國已知的食用菌有350多種，其中多屬擔子菌亞門，常見的有：香菇、草菇、蘑菇、木耳、銀耳、猴頭、竹蓀、松口蘑(松茸)、口蘑、紅菇和牛肝菌等;少數(shù)屬于子囊菌亞門，其中有：羊肚菌、馬鞍菌、塊菌等。食用菌不僅美味，而且營養(yǎng)豐富，被稱作健康食材。

　　藻類植物，包括數(shù)種不同類以光合作用產(chǎn)生能量的生物。一般認為是簡單的植物，并且一些藻類與比較高等的植物有關。我國以藻類做為食材，不但歷史悠久，食用的種類和方法之多，也是世界聞名。食用藻類主要有石莼、海帶、裙帶菜、紫菜、石花菜、地木耳、發(fā)菜。

　　里脊肉是炒菜中使用最為廣泛的部位，無論是切絲、切片、切條、切塊等，成菜都有口感軟嫩，美味適口的特點。里脊肉的營養(yǎng)豐富，富含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等，對人體生長發(fā)育、細胞組織的再生和修復、增強體質(zhì)等有重要作用。

　　五花肉是炒菜常用的食材之一。五花肉中的瘦肉含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素B1和必要的脂肪酸，經(jīng)常使用有強身健體、保健長壽的效果。五花肉中的肥肉含有的主要營養(yǎng)成分脂肪，是人體所需的六大營養(yǎng)之一，是一種比較好的益智的食材。

　　豬肝、豬腰、牛肝、牛腰等也是非常好的炒菜食材，可以經(jīng)過初加工后制作出的美味的炒菜。肝腰的營養(yǎng)成分比較豐富，含有較多的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素等，具有補肝、養(yǎng)血、明目之功效。

　　肚腸一類的食材，一般不直接炒制成菜(豬肚仁外)，而是需要把收拾干凈的食材，先經(jīng)過加熱處理后，再用抄的方法制作。肚腸的口感很有特色，而且含有鈣、磷、鐵的礦物質(zhì)，可以益胃脾，幫助消化和補氣養(yǎng)血。

　　腌肉又稱臘肉，是一般是用鮮禽肉如豬肉、牛肉、羊肉等，用糖、鹽、白酒、生姜等攪均腌制入味，再經(jīng)過烘培、熏烤以及日曬而加工二成。，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風味獨特，而且具有開胃、去寒、消食等功能.

　　禽肉中用于炒菜最多的部位是胸肉，如雞胸肉、鴨胸肉等。禽肉比畜肉營養(yǎng)價值更高，是人體優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來源之一。禽肉脂肪含量低，容易被人體消化吸收。禽肉中還含有豐富的維生素A、維生素B、維生素D、維生素E、和磷、鐵等營養(yǎng)成分。

　　禽血主要為雞血、鴨血等，含有豐富的蛋白質(zhì)、鐵、鈣、鎂、鋅等營養(yǎng)物質(zhì)，有祛風、活血、通絡、安生定志、解毒的功效，對老人及正在生長發(fā)育的兒童有很好的保健和食療作用。

　　禽蛋中以雞蛋為多，其中還有鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋，鴿蛋等。禽蛋含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)和維生素。

　　禽胗、禽肝是比較常見的禽雜之一，也是炒菜常用的食材。禽胗、禽肝除了含有蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物外，還含有胡蘿卜素，各維生素和礦物質(zhì)等，有補肝益腎、安胎、止血補血，幫助消化等功效。

　　魚的種類很多，一般分為淡水魚和海水魚兩大類。。它們都具有肉質(zhì)細嫩鮮美、營養(yǎng)豐富的特點，是一些維生素、礦物質(zhì)的良好來源。魚肉營養(yǎng)豐富，含有較多的蛋白質(zhì)以及18種氨基酸，還含有人體所必需的鈣、磷、鐵及多種維生素，對于身體虛弱、低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養(yǎng)不良、貧血者有較好的食療功效。

　　蝦肉肥嫩鮮美，食之既沒有魚腥味，又沒有骨刺，備受人們的喜愛。蝦肉被任務既是美味，又是滋補壯陽之炒品。蝦中含有20%的蛋白質(zhì)，是蛋白質(zhì)含量很高的食品之一，是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍，蝦和魚肉相比，所含的人體必需氨基酸纈氨酸并不高，但卻是營養(yǎng)均衡的蛋白質(zhì)來源，另外，蝦類含有甘氨酸，這種氨基酸的含量越高，蝦的甜味就越高。蝦和魚肉禽肉相比，脂肪含量少，并且?guī)缀醪缓鳛槟芰縼碓吹膭游锾琴|(zhì)，蝦中的膽固醇含量較高，同時含有豐富的能降低人體血清膽固醇的牛磺酸，蝦含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A等成分。

　　貝類海鮮是指海洋生物貝類中，能夠為人類食用且味道鮮美的貝類。屬軟體動物門中的瓣鰓綱(或雙殼綱)。常見的牡蠣、貽貝、文蛤、蟶等都屬此類。貝肉不僅美味，而且營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、脂肪、談水化合物、鐵、磷、碘、氨基酸和牛磺酸等多種營養(yǎng)成分，具有滋陰、利水、化痰、軟堅的功效。

　　魷魚以及章魚、墨魚，顯然名稱帶魚但不是魚。魷魚的營養(yǎng)價值非常高，其富含蛋白質(zhì)、鈣、?；撬?、磷、維生素B1等多種人體所需的營養(yǎng)成分，且含量極高。有養(yǎng)血滋陰、補心通脈的功效。

　　螃蟹中90%為海產(chǎn)，其余為淡水蟹。螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素，對身體有很好的滋補作用。蟹中含有較多的維生素A，對皮膚的角化有幫助。螃蟹還有抗結核作用，吃蟹對結核病的康復大有補益。

　　豆腐是以大豆(黃豆、黑豆等)為原料加工而成，為家庭中常見的食材。豆腐有南和北豆腐之分。主要區(qū)別在點石膏(或點鹵)的多少，南豆腐用石膏較少，因而質(zhì)地細嫩，水分含量在90%左右;北豆腐用石膏較多，質(zhì)地較南豆腐老，水分含量在85-88%。豆腐是中國的傳統(tǒng)食品，味美而養(yǎng)生。豆腐營養(yǎng)極高，富含蛋白質(zhì)、鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃素和維生素B6等營養(yǎng)物質(zhì)。具有益中氣、和脾胃、健脾利濕、清肺健肽、清熱解毒等功效。

　　豆腐皮為半干性加工豆制品的一種，也是家庭中常用的食材。中醫(yī)理論認為，豆腐皮性平味甘，有清熱潤肺、止咳消痰、養(yǎng)胃、解毒、止汗等功效。豆腐皮營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)、氨基酸含量高，據(jù)現(xiàn)代科學測定，還有鐵、鈣、鉬等人體所必需的18種微量元素。兒童食用能提高免疫能力，促進身體和智力的發(fā)展。老年人長期食用可延年益壽。特別對孕婦產(chǎn)后期間食用既能快速恢復身體健康，又能增加奶水。豆腐皮還有易消化、吸收快的優(yōu)點。是一種婦、幼、老、弱皆宜的食用佳品。

　　豆腐干又稱為豆干、白干、香干、干豆腐等豆腐干的營養(yǎng)成分相近。豆腐干既香又鮮，久吃不厭、有“素火腿”之稱。

　　腐竹是將去皮的黃豆泡軟，磨成豆?jié){，經(jīng)過加熱燒煮，使豆?jié){表面凝結成一層薄膜，然后挑出薄膜卷成細長桿狀，再烘干而成的一種豆制品。腐竹具有濃郁的豆香味，還有其他豆制品所不具備的獨特口感

　　葉菜是炒菜中使用最廣泛的蔬菜品種，其中包括小白菜、菠菜、莧菜、芹菜、大白菜、香菜、茼蒿等。葉菜蔬菜的色澤以綠色居多，只是深淺不同，有的綠中泛白。葉菜是維生素B1,維生素B2,維生素C1,胡蘿卜素以及鈣、鐵、鈉等微量元素的重要來源。