炒面所需食材

　　炒面是流行于大江南北的中國傳統(tǒng)小吃，一般是指兩種，一種是炒面條，另一種是炒面粉。那么炒面食材有哪些呢?學(xué)習(xí)啦小編帶您去看看吧!希望對您有幫助哦!

　　炒面食材:

　　面條，雞蛋，肉絲，小油菜，蔥段，香蔥，味精或雞精，老抽。

　　炒面制作方法

　　漯河炒面做法

　　【炒面配料】：細(xì)面條，肉絲，豆角，蔥，蒜 ，醬油，鹽，味精、植物油。

　　【制作過程】：

　　1、將植物油約500ml上鍋燒熱，將細(xì)面條用笊籬下鍋炸至金黃，撈出鍋瀝干油待用;

　　2、把炸過面的油倒出，鍋中加熱后放入蔥、蒜爆香，再依次放入肉絲、豆角段炒熟，加清水適量煮沸，然后加適量醬油、鹽、味精著色調(diào)味，并收汁至水與菜平;

　　3、將炸好待用的細(xì)面條放入鍋中拌勻，上籠屜蒸上半小時(shí)出鍋即可使用;

　　做法一

　　【炒面配料】：面條，雞蛋，肉絲，小油菜，蔥段，香蔥，老抽。

　　圖解炒面 (20張)

　　【制作過程】：

　　1.將面條放入開水，小煮一會，撈出用冷水沖;

　　2.鍋燒熱，滑油(這樣不會粘鍋)，放入雞蛋，炒熟盛出;

　　3.放入蔥段、香蔥、小油菜、肉絲翻炒、老抽調(diào)味，再放入面繼續(xù)翻炒;

　　4.改用筷子不斷攪拌面，目的是攪散面，再放入雞蛋、蔥，翻炒一會即成。

　　做法二

　　【炒面配料】：面條，洋蔥，蘑菇，火腿，培根，白菜，干辣椒(或辣椒醬)，生抽(或老抽)，雞蛋，香菜。

　　【制作過程】：

　　1、把食材切成顆粒狀，大小自己定，指頭肚大小的比較合適;

　　2、把面煮上，煮到中間沒有硬心就可以了，沖涼水放一邊;

　　3、鍋放上油，把洋蔥丁放進(jìn)去，等洋蔥開始焦的時(shí)候放蘑菇進(jìn)去，洋蔥焦一點(diǎn)最好，這個(gè)時(shí)候洋蔥的甜味就出來了;

　　4、等蘑菇開始縮小的時(shí)候放火腿和培根，翻炒一段時(shí)間后放白菜;

　　5、等白菜開始出水的時(shí)候把面倒進(jìn)去，然后使勁翻幾下，這個(gè)時(shí)候如果一開始油倒的不夠多就要再加點(diǎn)油，否則就粘在鍋上了;

　　6、干辣椒(或辣椒醬)放進(jìn)去，和面一起放的話就不那么辣;

　　7、加鹽、生抽(或老抽)，切記要一直翻動面;

　　8、把雞蛋打好倒進(jìn)去，和面粘在一起，然后使勁翻動，就可以出鍋，最后放點(diǎn)香菜在上面。

　　做法三

　　【炒面配料】：雞蛋炒面三袋(黃色，一般超市都有)，廣式香腸六根，胡蘿卜，蔥，洋蔥，醬油。

　　【制作過程】：

　　1、香腸切成碎粒，胡蘿卜、蔥、洋蔥都切成絲;

　　2、將炒面放入開水中焯一下，別超過一分鐘;

　　3、將切好的香腸粒、胡蘿卜絲、蔥絲和洋蔥絲放入油鍋炒一下，可放少許醬油(約1-2勺)，三、四分鐘后出鍋，備用;

　　4、將炒面分成若干份，分別炒制，在炒的過程中加醬油，待炒面變成金黃色后即可出鍋;

　　5、裝盤后澆上炒好的香腸和胡蘿卜絲等即可。

　　做法四

　　【材料】： 切面300克，豬肉75克。

　　【調(diào)料】： 胡椒粉少許; (A)醬油一湯勺，淀粉一茶勺，色拉油一茶勺; (B)香菇三朵，鮮菇兩朵;醬油兩湯勺，白糖一茶勺，豆芽75克，韭黃50克，水半杯。

　　【做法】： ①將豬肉切成絲和調(diào)料(A)拌勻，腌10分鐘備用。

　?、谙愎脚蒈浨薪z，鮮菇洗凈切絲，豆芽洗凈去頭尾，韭黃洗凈切段備用。

　　③將腌好的肉絲與調(diào)料(B)拌勻，加蓋高火5分鐘;再加入面條和調(diào)料拌勻，加蓋高火5分鐘;最后撒上胡椒粉即可。

　　做法五

　　【炒面配料】：細(xì)面條，肉絲，扁豆絲，西紅柿，蔥，蒜 ，醋，醬油，鹽，油(建議用粟米油、山茶油或橄欖油)。

　　【制作過程】：

　　1、將細(xì)面條上蒸鍋蒸熟;

　　2、將肉絲和扁豆絲一同炒熟，加適當(dāng)鹽即可，盛出待用;

　　3、鍋內(nèi)放油燒熱，加入蔥花和蒸熟的面條(面條要用手拉斷，成5至10厘米長)翻炒，放入鹽、蒜、西紅柿、醬油、醋，加適量水(如果拿不準(zhǔn)可一次少加些，待不夠再加，水加多了面就糊了，加少了面太硬口感不好);

　　4、待西紅柿將水分全部滲入面中，面基本炒好后，加入先前炒好的肉絲、扁豆一同翻炒，出鍋;

　　5、盛出后，配上外買的香腸、肘花味道更加。

　　做法六

　　【原料】：洋蔥、大蒜、番茄、香菇、黑木耳、肉末、紅酒及鹽、糖、黑胡椒等調(diào)味品

　　【做法】：炒鍋里放油，我用的是玉米油，先下洋蔥爆香，再依次下大蒜、香菇木耳、番茄丁、肉末，別忘記加點(diǎn)紅酒，這可是秘訣呵!一般烹飪書上沒有的。這時(shí)鍋內(nèi)水份會比較多，小火收汁。當(dāng)今可以煮面了，另用鍋煮面至八成熟，撈出過涼水，為防粘可拌一點(diǎn)油。我用的是普通掛面，如果用意大利面或通心粉可煮兩到三分鐘。炒鍋里的汁應(yīng)該收得差不多了，放入面，開始炒面了，輕點(diǎn)，別炒斷了!根據(jù)自己的口味加入調(diào)味品，還可以再加點(diǎn)番茄醬，這樣味道濃一點(diǎn)。

　　干炒面

　　做法七

　　【用料】：玉米，大豆，花椒，八角 茴香.

　　【做法】：將玉米和大豆上火炒之八 九分熟，花椒 八角 茴香等香料炒熟。

　　將所有原料上磨磨細(xì)即是 ------炒面〈干炒面〉.

　　【食用方法】：干吃!

　　炒面粉(很古老，很美味的做法)

　　做法八

　　潮汕炒面 (7張)

　　【用料】：面粉，白糖，香油，開水

　　【做法】：滑油，這樣就不會沾鍋了。然后放入面粉，不停翻動，炒至八九成熟，面粉發(fā)黃就可以出鍋了。盛入碗中，加入少量白糖，少量開水，攪拌一下就可以食用了。

　　做法九

　　【原料】：洋蔥半個(gè)、胡蘿卜1小段、卷心菜適量、青椒1個(gè)、豬肉50克。使用面類：干燒面。

　　【制作】：1.洋蔥、胡蘿卜、青椒、豬肉、卷心菜切絲備用。2.面條煮熟撈起，過冷水備用。3.油鍋熱后放入洋蔥絲爆香，將胡蘿卜絲、豬肉絲、青椒絲、卷心菜絲及干燒調(diào)味包加入，炒至豬肉八分熟，將面條放入拌炒，加入醬料包拌炒均勻即可起鍋。

　　做法十

　　【原料】：意大利面100克、蝦4只、泡椒5個(gè)、蔥1段、姜2片、大蒜4瓣、豌豆30克、魚香汁1碗、小西紅柿數(shù)個(gè)。

　　【做法】：

　　魚香炒意大利面

　　1、魚香汁：醬油10ML，米醋20ML，料酒5ML，糖10克，水淀粉20ML;

　　2、鮮蝦去蝦線、去頭去殼，泡椒去籽切碎，蔥姜蒜切碎;

　　3、水燒沸，加少許鹽，放入意大利面;

　　4、煮熟后過涼水;

　　5、熱鍋涼油，倒入泡椒蒜和蔥、姜碎和一半的蒜碎，炒出香味;

　　6、倒入豌豆和蝦仁略炒一會;

　　7、倒入魚香汁;

　　8、燒至湯汁開始黏稠，倒入煮好的意大利面;

　　9、翻炒均勻，倒入剩下的一半蒜碎即可，小西紅柿切半，放入面中。

　　1.將香菇放入碗內(nèi)，倒入沸水泡軟，取出，去蒂洗凈(泡汁濾清備用)，切成指甲大小的薄片;白菜洗凈，取菜心或嫩幫，切成小長方片。

　　2.將面條煮至七八成熟，用冷水漂清，撈出控水晾涼，裝入盤內(nèi)。

　　3.將炒鍋內(nèi)倒入花生油，燒至七成熱時(shí)放入香菇片、白菜片，炒至嫩熟，放入醬油、濾清的泡香菇汁和鮮湯，燒沸后翻炒均勻，加入精鹽和味精，調(diào)好口味，盛出香菇片和菜片。

　　4.鍋內(nèi)留湯汁，再燒開時(shí)放入面條，用筷子劃散，炒約2分鐘，至湯汁被面條吸收、入味后，再放入香菇片、菜片，蓋在面條上，稍燜一下，即可食用。

　　做法十一

　　【主料】：鮮面條

　　【輔料】：醬油、老抽、白糖、蔥、雞蛋、小油菜

　　【做法】：

　　1. 兩勺生抽加一勺老抽、一勺白糖調(diào)勻即成料汁;小蔥切成蔥花;小油菜從中間切開;

　　2. 鍋里加清水燒開，放入面條;

　　3. 煮熟后將面條撈出過涼水，瀝干待用;

　　4. 鍋里倒少許油，放入蔥花，炒香;

　　5. 放入面條，同蔥花一起炒勻;

　　6. 再倒入調(diào)好的料汁，用筷子翻炒面條，使料汁均勻的裹在面條上;

　　7. 放入小油菜，炒至小油菜變軟;

　　8. 連同面條一起盛出裝盤;

　　9. 利用鍋底的余油煎一個(gè)荷包蛋，煎好的荷包蛋盛出放在炒面上即可。