葡萄酒的功效與作用

　　葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實或葡萄汁經完全或者部分酒精發(fā)酵后獲得酒精度數(shù)不低于8.5%的飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒、氣泡酒三種。前者是紅葡萄帶皮浸漬發(fā)酵而成;后者是葡萄汁發(fā)酵而成的。英文名Wine。以下是學 習啦小編為大家整理的關于葡萄酒的功效與作用，供大家參考!

　　葡萄酒的功效與作用

　　1、延緩衰老

　　人的身體就如金屬一樣，在大自然中就會逐漸“氧化”。人體氧化的罪魁禍首就是一種細胞核外含不成對電子的活性基團，名叫氧自由基，這種不成對的電子非常容易起化學反應，能夠把蛋白質和脂質等重要生物分子破壞掉從讓人體獲取不到一定的營養(yǎng)需求，進而影響了細胞膜的轉運過程，從而損壞了組織、器的功能，進一步加快了機體老化。紅葡萄酒中含有較多抗氧化劑，能對抗氧自由基進行消除或者對抗，所以具有一定的抗老防病的作用。

　　2、預防癌癥

　　葡萄皮中含有的白-藜蘆-醇，抗癌性能在數(shù)百種人類常食的植物中最好?？梢苑乐拐＜毎?癌-變，并能抑制癌-細胞的擴散。在各種葡萄酒中，紅葡萄酒中白藜蘆醇的含量最高。因為白藜-蘆醇可使癌-細胞喪失活動能力，所以紅葡萄酒是預防癌癥的佳品。

　　3、美容養(yǎng)顏作用

　　自古以來，紅葡萄酒作為美容養(yǎng)顏的佳品，倍受人們喜愛。紅葡萄酒能防衰抗老，使皮膚少生皺紋。除飲用外，還有不少人喜歡將紅葡萄酒外搽于面部及體表，因為低濃度的果酸有抗-皺潔膚的作用。雖然，飲用紅葡萄酒的好處非常多，然而也有量的限制。專家認為，飲用紅葡萄酒，按酒精含量12%計算，每天不宜超過250毫升，否則會危害健康。

　　4、預防心腦-血管病

　　紅葡萄酒能使血液中的高密度脂蛋白升高，而HDL的作用是進行代謝，它可以將膽固醇從肝外組織轉運到肝臟進行代謝，所以能有效地把血膽固醇降低，防止動脈粥樣硬化。不僅如此，紅葡萄酒中的多酚物質能夠有效地抑制血小板的凝集，從而防止了血栓形成。雖然白酒也有抗血小板凝集作用，但幾個小時以后就會出現(xiàn)“反跳”，從而使血小板凝集比飲酒前更加亢奮，但是紅葡萄酒就不會有此現(xiàn)象的發(fā)生。在飲用了18個小時之后仍然能持續(xù)的抑制血小板凝集。

　　挑選葡萄酒的7個方法

　　1、葡萄園區(qū)

　　葡萄對于環(huán)境非常敏感，即使是同一條河的兩岸,所種植葡萄的品質也會因土壤、氣候、光照方面的差別而有明顯不同，這說明,葡萄園的微氣候條件與土壤等因素對葡萄酒質量至關重要。

　　2、葡萄原料

　　這并不是說所有生長在最高級別葡萄園里的葡萄都能釀成“大師級”的葡萄酒，但一個好的葡萄生長年份對于釀造“大師級”的葡萄酒來說也至關重要。另外,“限產”也是確保葡萄品質的必要手段。為大師級紅酒提供原料的葡萄園區(qū)畝產量必須少于600公斤，葡萄才有可能達到含糖量不低于21度的最佳成熟度。

　　3、釀造工藝

　　葡萄采摘回來后被破碎,經過兩三個月的發(fā)酵后成為“原酒”。來自中外的釀酒師在這一階段將憑借對葡萄酒直覺的敏感和過人的天賦，對葡萄原酒進行各種理化指標及感官參數(shù)的測評。

　　4、橡木桶陳釀

　　葡萄酒需要在橡木桶里貯藏一段時間,以汲取橡木中的單寧酸等芳香物質，發(fā)生緩慢的氧化。大師級葡萄酒選用的法國著名橡木產區(qū)Allier地區(qū)出產的小型橡木桶,比大桶更能增加酒與橡木的接觸面積，令酒的風味更濃。另外,橡木桶的培烤程度還需與葡萄酒風味相適應，溫度和濕度的精準控制及定期的品嘗與分析也必不可少。

　　5、調配

　　釀酒師在這一階段會選出品質最佳、最有潛力的原酒加以混合,讓酒變得更加豐富多變。大師級葡萄酒的各項理化及感官指標必須讓挑剔的釀酒師完全滿意。

　　6、瓶貯干濕度

　　在缺少氧氣的環(huán)境里，那些裝瓶后的葡萄酒佼佼者們需要進行一定時間的瓶貯,在瓶里經受幾年的寂寞，等候諸香平衡、馥郁、優(yōu)雅的境界到來。到了那一天,一瓶經受得起六道關卡最高標準考驗的好葡萄酒，才能進入“大師級”的殿堂。

　　7、年份

　　好的葡萄酒是喝年份的，很多產區(qū)酒上面是不注明年份的，就按照一般的貯藏四年辦理。