蔥的功效和作用

　　蔥除能促使人的消化液分泌量增加、提高食欲、增強(qiáng)消化功能外，還具有殺菌消炎作用。下面就由學(xué)習(xí)啦小編講解一下蔥的功效和作用，希望大家喜歡。

　　蔥的基本介紹

　　蔥，為多年生草本植物蔥的莖與葉，上部為青色蔥葉，下部為白色蔥白。原產(chǎn)于西伯利亞，我國(guó)栽培歷史悠久，分布廣泛，而以山東、河北、河南等省為重要產(chǎn)地。根據(jù)蔥白的長(zhǎng)短可分為兩個(gè)類(lèi)型，大蔥和蔥。大蔥植株高大，蔥白潔白而味甜，在北方栽培較多。用途蔥是日常廚房里的必備之物，它不僅可作調(diào)味之品，而且能防治疫病，可謂佳蔬良藥。多用于煎炒烹炸;南方多產(chǎn)蔥，是一種常用調(diào)料，又叫香蔥，一般都是生食或拌涼菜用。

　　蔥的功效與作用

　　蔥味辛、性溫;能通陽(yáng)活血、驅(qū)蟲(chóng)解毒、發(fā)汗解表;主治風(fēng)寒感冒輕癥、癰腫瘡毒、痢疾脈微、寒凝腹痛、小便不利等病癥，對(duì)感冒、風(fēng)寒、頭痛、陰寒腹痛、蟲(chóng)積內(nèi)阻、痢疾等有較好的治療作用。

　　1.解熱、祛痰

　　蔥的揮發(fā)油等有效成分具有刺激身體汗腺，達(dá)到發(fā)汗散熱的作用;蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。

　　2.促消化

　　蔥還有刺激機(jī)體消化液分泌的作用，能夠健脾開(kāi)胃，增進(jìn)食欲。

　　3.抗菌

　　蔥中所含大蒜素，具有明顯的抵御細(xì)菌、病毒的作用，尤其對(duì)痢疾桿菌和皮膚真菌抑制作用更強(qiáng)。

　　4.防癌抗癌

　　香蔥所含果膠，可明顯地減少結(jié)腸癌的發(fā)生，有抗癌作用，蔥內(nèi)的蒜辣素也可以抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)。

　　5.促進(jìn)血液循環(huán)

　　蔥葉部分要比蔥白部分含有更多的維生素A、維C及鈣。蔥中含有相當(dāng)量的維生素C，有舒張小血管，促進(jìn)血液循環(huán)的作用，有助于防止血壓升高所致的頭暈，使大腦保持靈活和預(yù)防老年癡呆的作用。

　　6.增強(qiáng)體質(zhì)

　　經(jīng)常吃蔥的人，即便脂多體胖，但膽固醇并不增高，而且體質(zhì)強(qiáng)壯。

　　蔥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　與大蔥相比，蔥的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和胡蘿卜素含量相對(duì)較高：每100克中，蔥含鈣72毫克、大蔥僅含29毫克，蔥含胡蘿卜素840微克、大蔥僅為60 微克。

　　蔥富含蔥蒜辣素(也稱(chēng)大蒜素)和硫化丙烯，一方面能除腥增香、刺激消化液分泌，讓人食欲大增;同時(shí)辣素還有較強(qiáng)的殺菌功效，促進(jìn)汗腺、呼吸道和泌尿系統(tǒng)中相關(guān)腺體的分泌，因此與姜、紅糖一起熬制成的“蔥姜水”是治療風(fēng)寒感冒的一劑中藥。

　　蔥的食用方法

　　1.蔥可生吃，也可涼拌當(dāng)小菜食用，作為調(diào)料，多用于葷、腥、膻、以及其他有異味的菜肴、湯羹中，對(duì)沒(méi)有異味的菜肴、湯羹也起增味增香作用。

　　2.根據(jù)主料的不同，可切成蔥段和蔥末摻合使用，均不宜煎、炸過(guò)久。

　　3.過(guò)多食用蔥會(huì)損傷視力。

　　蔥的選購(gòu)

　　品質(zhì)好的：新鮮青綠，無(wú)枯、焦、爛葉;蔥株粗壯勻稱(chēng)、硬實(shí)，無(wú)折斷，扎成捆;蔥白長(zhǎng)，管狀葉短;干凈，無(wú)泥無(wú)水，根部不腐爛。

　　品質(zhì)次之：蔥株細(xì)小，有枯、焦、爛葉;根莖或假莖有腐爛現(xiàn)象，有折斷或損傷。